утка: разобрать и пожарить
Утку нежно люблю в любом виде - и, конечно, запеченную в духовке: с яблоками или с гречневой кашей.
Но еще больше мне нравится утка, пожаренная на сковороде порционными кусками.
Для этого сначала тушку
нужно на эти куски разделать, это быстро и несложно.
Режу по суставным сумкам - и радуюсь, когда получается попасть сразу и точно, не задевая гиалиновый хрящ. Крушить кости кухонными ножницами кажется мне неаккуратным варварством.
Начинать лучше откуда вам удобнее, мне привычнее с крыла. Отрезаю от плечевой кости предплечье Antebrachium, в которое входит две косточки: локтевая Ulna и лучевая Radius, дальше к ним крепится кисть с пряжкой Metacarpals и фалангами пальцев
Справа предплечье, отсекаю его вместе с продолжающим конструкцию запястьем. Плечевая кость слева.
Отрезаю плечо Humerus - одним взмахом ножа и тоже по суставу
Когда-то на лагерных сборах в Балтийске видел плакаты: живи по уставу - заслужишь честь и славу.
Затем ноги. Сначала отнимаем от бедра голень Crus
Голень в руке слева, с бедром её соединяет полоска кожи, которую сейчас перережу.
Теперь отделяем бедро Femur от таза
видна суставная пазуха тазовой кости.
Между бедром и гузкой расположен участок кожи со слоем жира и с незначительным количеством погруженной в него мышечной ткани. Отрезаем этот ломтик - и даже, пожалуй, ломоть
такой же, пока не срезанный, участок кожи с жиром виден справа.
Эта кожа с жиром - первое, что кладу на сковородку: жир начнет вытапливаться, и жарить утку буду на нем.
Отсекаем гузку от таза по межпозвоночному диску
Снимаем грудку - большую грудную мышцу
Для этого проводим лезвием между мускулами и костями киля Carina /анатомически это вырост грудины Sternum/, затем вдоль ребер.
грудки расположены парно и симметрично, так же легко отделяется и вторая.
Остается остов
режем его на куски
и убираем в морозилку вместе с крыльями/
кости еще не затвердели, и количество разных хрящиков, в том числе в грудине и киле показывает, насколько юна птичка.
Итого для жарки получилось: 2 грудки
а еще по паре голеней и бедер, гузка и куски кожи с жиром
Сначала, как написал выше, вытапливаю жир с кожи, потом постепенно докладываю на сковороду остальное
подавал с отварной кукурузой и обжаренными овощами - по мотивам рататуя.
Наверное, про овощи напишу как-нибудь отдельно.
Отправленные в морозилку кости, крылья и прочие обрезки объединю потом с запчастями еще от двух последующих птичек и потушу с рисом
https://maxnicol.livejournal.com/2942077.html
Или просто сварю густой супчик с овощами
https://maxnicol.livejournal.com/2459408.html
В этой красотке было 2,3 кг
Ашану верю даже больше, чем политикам
Но еще больше мне нравится утка, пожаренная на сковороде порционными кусками.
Для этого сначала тушку
нужно на эти куски разделать, это быстро и несложно.
Режу по суставным сумкам - и радуюсь, когда получается попасть сразу и точно, не задевая гиалиновый хрящ. Крушить кости кухонными ножницами кажется мне неаккуратным варварством.
Начинать лучше откуда вам удобнее, мне привычнее с крыла. Отрезаю от плечевой кости предплечье Antebrachium, в которое входит две косточки: локтевая Ulna и лучевая Radius, дальше к ним крепится кисть с пряжкой Metacarpals и фалангами пальцев
Справа предплечье, отсекаю его вместе с продолжающим конструкцию запястьем. Плечевая кость слева.
Отрезаю плечо Humerus - одним взмахом ножа и тоже по суставу
Когда-то на лагерных сборах в Балтийске видел плакаты: живи по уставу - заслужишь честь и славу.
Затем ноги. Сначала отнимаем от бедра голень Crus
Голень в руке слева, с бедром её соединяет полоска кожи, которую сейчас перережу.
Теперь отделяем бедро Femur от таза
видна суставная пазуха тазовой кости.
Между бедром и гузкой расположен участок кожи со слоем жира и с незначительным количеством погруженной в него мышечной ткани. Отрезаем этот ломтик - и даже, пожалуй, ломоть
такой же, пока не срезанный, участок кожи с жиром виден справа.
Эта кожа с жиром - первое, что кладу на сковородку: жир начнет вытапливаться, и жарить утку буду на нем.
Отсекаем гузку от таза по межпозвоночному диску
Снимаем грудку - большую грудную мышцу
Для этого проводим лезвием между мускулами и костями киля Carina /анатомически это вырост грудины Sternum/, затем вдоль ребер.
грудки расположены парно и симметрично, так же легко отделяется и вторая.
Остается остов
режем его на куски
и убираем в морозилку вместе с крыльями/
кости еще не затвердели, и количество разных хрящиков, в том числе в грудине и киле показывает, насколько юна птичка.
Итого для жарки получилось: 2 грудки
а еще по паре голеней и бедер, гузка и куски кожи с жиром
Сначала, как написал выше, вытапливаю жир с кожи, потом постепенно докладываю на сковороду остальное
подавал с отварной кукурузой и обжаренными овощами - по мотивам рататуя.
Наверное, про овощи напишу как-нибудь отдельно.
Отправленные в морозилку кости, крылья и прочие обрезки объединю потом с запчастями еще от двух последующих птичек и потушу с рисом
https://maxnicol.livejournal.com/2942077.html
Или просто сварю густой супчик с овощами
https://maxnicol.livejournal.com/2459408.html
В этой красотке было 2,3 кг
Ашану верю даже больше, чем политикам