Апельсиновые цукаты
Это вкусный и не сложный рецепт приготовления цитрусовых цукатов в домашних условиях. Результатом я очень довольна. Теперь только так и буду готовить, и к Рождеству, и к Пасхе, да и просто как лакомство или в выпечку.
Рецептом поделилась annamontАнна в своем журнале Спасибо за рецепт! :)
Апельсиновые цукаты
Апельсины тщательно вымыть щеткой и мылом, очистить обычным способом оставляя белую часть (после длительного замачивания, а потом варки в сиропе никакой горечи не ощущается).
Все корки сложить в большую чашу, залить холодной водой и оставить на сутки, периодически меняя воду (желательно, каждые 2-3 часа).
По прошествии времени воду сливаем, корки ополаскиваем, обсушиваем и взвешиваем (вот эта цифра и нужна, чтобы определить сколько потребуется сахара - у меня получилось 900гр).
В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и опускаем в неё апельсиновые корки. Варим в течение 20минут и откидываем на дуршлаг. Охлаждаем и нарезаем кубиками или полосками.
Теперь делаем сахарный сироп: в кастрюлю кладем сахар (по весу корок после вымачивания - у меня это 900гр) и добавляем воду в пропорции 4:1,5, т.е на 4 части сахара 1,5 части воды ( у меня получилось 340мл воды). Нагреваем смесь до полного растворения сахара и выкладываем в неё наши нарезанные корки. Варим в течение 1,5-2 часов до прозрачности цукатов ( я варила около 2-х часов).
Добавляем сок лимона и варим ещё в течение 5 минут.
Выключаем, сливаем сироп (его стоит сохранить) и раскладываем цукаты на пергаментной бумаге для высушивания. На это потребуется 1-2 дня, до желаемой сухости ( я подсушивала 2 суток, потом просто пересыпала цукаты в банку и убрала в холодильник).
Приятного аппетита!
Аня предлагает вот такие варианты высушивания цукатов:
- Разложить корочки на пергаментной бумаге и оставить на день-два подсушиться. Потом можно прямо с бумагой свернуть в рулет, в жестяную или стеклянную банку и в холодильник.
- Пересыпать крахмахом и сложить в банку.
- Разложить на бумаге для выпекания и подсушить в духовке часа 3 при температуре 100C. Далее обвалять в мелком сахаре и в банку.
И опять же от Ани некоторые советы и пояснения:
- Для цукатов подойдут любые цитрусовые с толстой корочкой (лимоны, грейпфруты).
- Конечно, лучше брать сезонные цитрусы (с декабря по февраль).
- Необязательно чистить сразу все апельсины. Шкурки можно складывать в пакет и хранить в холодильнике неделю.
- Менять воду при вымачивании и при варке нужно для того, чтобы избавить корки от горечи и вредных веществ, которыми апельсины опрыскиваются при выращивании, а потом для транспортировки и долгого хранения. Все эти бяки уходят в воду. Чем больше воды, тем лучше. Потому и берем большую кастрюлю.
- До какой консистенции сушить в духовке: корочки должны стать уже немокрые и твердые, но еще не каменные. Хотя если засушить до состояния окаменелостей, то хранить такие цукаты можно почти вечно
- Хранить готовые цукаты можно в холодильнике (дольше не слипнутся) или в кухонном шкафу при комнатной температуре. Только банка, пишут специалисты, не должна быть слишком герметичной.
- Оставшийся сироп можно добавлять в тесто для выпечки (в рецептах, где есть мед, в аналогичной пропорции), пропитывать уже готовые кексы или поливать десерты.
И параллельно с приготовлением цукатов я замачивала в коньяке покупные изюм и сушеные ягоды (клубника, вишня, черешня) для выпечки рождественского кекса.
Рецептом поделилась annamontАнна в своем журнале Спасибо за рецепт! :)
Апельсиновые цукаты
- свежие апельсины с толстой шкуркой - 6-10шт ( у меня было 15шт)
- сахар (по весу апельсиновых корок после вымачивания)
- сок 1 лимона
- лимончелло или апельсиновый ликер - 1 рюмка (по желанию)
Апельсины тщательно вымыть щеткой и мылом, очистить обычным способом оставляя белую часть (после длительного замачивания, а потом варки в сиропе никакой горечи не ощущается).
Все корки сложить в большую чашу, залить холодной водой и оставить на сутки, периодически меняя воду (желательно, каждые 2-3 часа).
По прошествии времени воду сливаем, корки ополаскиваем, обсушиваем и взвешиваем (вот эта цифра и нужна, чтобы определить сколько потребуется сахара - у меня получилось 900гр).
В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и опускаем в неё апельсиновые корки. Варим в течение 20минут и откидываем на дуршлаг. Охлаждаем и нарезаем кубиками или полосками.
Теперь делаем сахарный сироп: в кастрюлю кладем сахар (по весу корок после вымачивания - у меня это 900гр) и добавляем воду в пропорции 4:1,5, т.е на 4 части сахара 1,5 части воды ( у меня получилось 340мл воды). Нагреваем смесь до полного растворения сахара и выкладываем в неё наши нарезанные корки. Варим в течение 1,5-2 часов до прозрачности цукатов ( я варила около 2-х часов).
Добавляем сок лимона и варим ещё в течение 5 минут.
Выключаем, сливаем сироп (его стоит сохранить) и раскладываем цукаты на пергаментной бумаге для высушивания. На это потребуется 1-2 дня, до желаемой сухости ( я подсушивала 2 суток, потом просто пересыпала цукаты в банку и убрала в холодильник).
Приятного аппетита!
Аня предлагает вот такие варианты высушивания цукатов:
- Разложить корочки на пергаментной бумаге и оставить на день-два подсушиться. Потом можно прямо с бумагой свернуть в рулет, в жестяную или стеклянную банку и в холодильник.
- Пересыпать крахмахом и сложить в банку.
- Разложить на бумаге для выпекания и подсушить в духовке часа 3 при температуре 100C. Далее обвалять в мелком сахаре и в банку.
И опять же от Ани некоторые советы и пояснения:
- Для цукатов подойдут любые цитрусовые с толстой корочкой (лимоны, грейпфруты).
- Конечно, лучше брать сезонные цитрусы (с декабря по февраль).
- Необязательно чистить сразу все апельсины. Шкурки можно складывать в пакет и хранить в холодильнике неделю.
- Менять воду при вымачивании и при варке нужно для того, чтобы избавить корки от горечи и вредных веществ, которыми апельсины опрыскиваются при выращивании, а потом для транспортировки и долгого хранения. Все эти бяки уходят в воду. Чем больше воды, тем лучше. Потому и берем большую кастрюлю.
- До какой консистенции сушить в духовке: корочки должны стать уже немокрые и твердые, но еще не каменные. Хотя если засушить до состояния окаменелостей, то хранить такие цукаты можно почти вечно
- Хранить готовые цукаты можно в холодильнике (дольше не слипнутся) или в кухонном шкафу при комнатной температуре. Только банка, пишут специалисты, не должна быть слишком герметичной.
- Оставшийся сироп можно добавлять в тесто для выпечки (в рецептах, где есть мед, в аналогичной пропорции), пропитывать уже готовые кексы или поливать десерты.
И параллельно с приготовлением цукатов я замачивала в коньяке покупные изюм и сушеные ягоды (клубника, вишня, черешня) для выпечки рождественского кекса.