(no subject)
Ризотто
Ну во первых большое спасибо Элле за ее гигантский труд Очень помогли мне эти рекомендации решится на приготовление этого как оказалось не такого уж и сложного блюда. Сразу скажу, что ризотто я в своей жизни пробовала всего раз, с креветками, но не помню что б мне так уж понравилось, но все же я верила что оно это что то очень очень очень вкусное. Мое ризотто мне понравилось намного больше чем то что я когда то пробовала. Правильное ли оно у меня получилось или нет, не знаю. Просто не знаю.
Оговорюсь, что к ужину у нас еще были запланированы креветки, но т.к. Элла строго настрого наказала никогда не смешивать морепродукты с сыром, я решила что лучше уж креветки приготовлю отдельно, а ризотто сделаю просто с пармезаном. Так что приготовлено у нас оно получилось ауэнтично (я надеюсь) ну а уже съедено не очень :) (в этот раз вино уже мы не забыли)
Пропорции и описание из книги Lidia's Italian American Kitchen from Lidia Matticchio Bastianich
4 1/2 чашки горячего куриного или овощного бульйона
3 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица мелко порезаная
2 чашки Арборио
1/3 чашки белого сухого вина
соль,
2 ст.л. сливочного масла
1/3 чашки натертого Пармижано
Сперва наперво нужно разогреть бульйон и постоянно его держать возле себя, в горячем состоянии. Разогреть оливковое масло в толстостенной кастрлюе, добавить лук, и постоянно размешивая его прожарить до состояния прозрачности (лук НЕ должен зажарится, и быть коричневым!!!) Добавить непромытый рис, и постоянно помешивая, прожарить рис, рисинки должны стать почти что прозрачными. Добавить вино, дать закипеть, и постоянно помешивая варить рис пока почти что все вино не выкипит.
Посолить слегка рис, и добавить достаточно бульйона что б слегка покрыл рис. Довести до кипения, уменьшить огонь и дать варится, что б слегка было видно "кипение" - я так поняла рис должен слехка пыхтеть. Как только бульйон выпарится, нужно добавить еще ополонник, что бы рис был весь в жидкости. И так пока весь бульйон не будет израсходован (Вываривается - добавляем - вываривается - добавляем)
На все уйдет 16-20 минут. Рис должен быть иметь кремообразный вид, но оставаться аль данте (рисинки должны хорошо чуствоваться на зубах, быть достаточно твердыми.
Кол-во бульйона может варьировать в зависимости от степени крахмалистости риса, поэтому может уйти меньше или больше бульена до готовности риса. если не уверенны готов ли рис, то лучше уж его не доварить чем переварить и получить рисовую кашу.
Снять кастрюлю с огня, доабвить масло, и половину сыра. Ризотто подают в теплых пиалах, сверху посыпав остатками сыра.
Ну во первых большое спасибо Элле за ее гигантский труд Очень помогли мне эти рекомендации решится на приготовление этого как оказалось не такого уж и сложного блюда. Сразу скажу, что ризотто я в своей жизни пробовала всего раз, с креветками, но не помню что б мне так уж понравилось, но все же я верила что оно это что то очень очень очень вкусное. Мое ризотто мне понравилось намного больше чем то что я когда то пробовала. Правильное ли оно у меня получилось или нет, не знаю. Просто не знаю.
Оговорюсь, что к ужину у нас еще были запланированы креветки, но т.к. Элла строго настрого наказала никогда не смешивать морепродукты с сыром, я решила что лучше уж креветки приготовлю отдельно, а ризотто сделаю просто с пармезаном. Так что приготовлено у нас оно получилось ауэнтично (я надеюсь) ну а уже съедено не очень :) (в этот раз вино уже мы не забыли)
Пропорции и описание из книги Lidia's Italian American Kitchen from Lidia Matticchio Bastianich
4 1/2 чашки горячего куриного или овощного бульйона
3 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица мелко порезаная
2 чашки Арборио
1/3 чашки белого сухого вина
соль,
2 ст.л. сливочного масла
1/3 чашки натертого Пармижано
Сперва наперво нужно разогреть бульйон и постоянно его держать возле себя, в горячем состоянии. Разогреть оливковое масло в толстостенной кастрлюе, добавить лук, и постоянно размешивая его прожарить до состояния прозрачности (лук НЕ должен зажарится, и быть коричневым!!!) Добавить непромытый рис, и постоянно помешивая, прожарить рис, рисинки должны стать почти что прозрачными. Добавить вино, дать закипеть, и постоянно помешивая варить рис пока почти что все вино не выкипит.
Посолить слегка рис, и добавить достаточно бульйона что б слегка покрыл рис. Довести до кипения, уменьшить огонь и дать варится, что б слегка было видно "кипение" - я так поняла рис должен слехка пыхтеть. Как только бульйон выпарится, нужно добавить еще ополонник, что бы рис был весь в жидкости. И так пока весь бульйон не будет израсходован (Вываривается - добавляем - вываривается - добавляем)
На все уйдет 16-20 минут. Рис должен быть иметь кремообразный вид, но оставаться аль данте (рисинки должны хорошо чуствоваться на зубах, быть достаточно твердыми.
Кол-во бульйона может варьировать в зависимости от степени крахмалистости риса, поэтому может уйти меньше или больше бульена до готовности риса. если не уверенны готов ли рис, то лучше уж его не доварить чем переварить и получить рисовую кашу.
Снять кастрюлю с огня, доабвить масло, и половину сыра. Ризотто подают в теплых пиалах, сверху посыпав остатками сыра.