Отзыв на немецкую "Закваску для кефира" из Финляндии, что в штате Миннесота.

[mariana_aga]

Comments

[katyunya_40]

Люда, я так обрадовалась, когда увидела твою статью, аж руки задрожали от нетерпения, тем более ты писала, что "полет проходит нормально". Я уже подумала, что все... будем теперь кефир дома делать. Но увы... А ты прогревала молоко и остужала его потом прежде чем вводить закваску? А то ты пишешь: "Вторые три пакетика буду обтирать спиртом, молоко кипятить как следует и остужать до 43С".

[mariana_aga]

Катюня, я писала, когда первый готовила и там именно кефир был. Я так рада была! А сейчас я рада ещё больше, т.к. простокваша как в детстве - ещё лучше. Кефир-то у меня свой из кефирных зерен всегда был хороший

[katyunya_40]

Люда, я совершенно с тобой согласна! Подогрев молока явно меняет вкус продукта. Я убедилась в этом, когда экспериментировала с йогуртом, но, к сожалению, пришла к выводу, что йогурт получается слишком жидким, если молоко не подогревать. Не могу не согласиться с тобой - сейчас добавляют огромное кол-во дополнительных бактерий. Я пыталась найти закваски для йогуртов без L.Acidophilus и их найти просто невозможно. Она есть везде!!! Поэтому, очень обрадовалась, когда нашла тот сайт, о котором ты писала (с болгарской закваской). Заказала, буду делать.
Good luck with the second batch!

PS Я так же, как и ты, не любила разливное молоко, ну, а про парное я и не говорю, его я просто категорически отказывалась в детстве пить.

[mariana_aga]

Катюня, для йогурта молоко не просто подогревают, его уваривают до сокращения объема на треть или наполовину! :)

На современном производстве идут другим более дешевым путем. Добавляют в молоко сухого молока и вуаля получается правильная консистенция более густого молока и густого йогурта. А дома альтернативный способ загустить йогурт до консистенции собственно йогурта - это отцедить из готового йогурта сыворотку. Сыворотка, конечно, не вода, так что таким способом все питательные вещества молока и сахара с сывороткой уходят! И бактерии уплывут из йогурта вместе с сывороткой!

Расскажи, что получится с твоими пробами на болгарской закваске, ладно? Моя из Люксембурга почему-то пришла. Позже они мне собщили, что теперь она есть и в Канаде, что быстрее доходить будет.

[senkinamama]

От молока сильно зависит, что получится

[zuiki]

Я так поняла, молоко все три раза было одинаковое.
Но, может, оно было от трех разных коров 8)

[mariana_aga]

Не может, а было :) Но внутри бидона это молоко от разных коров не слоями, а вперемешку :) Все три пробных сквашивания были из одной и той же смеси молока от разных коров, я это хочу сказать.

[mariana_aga]

Конечно, тут у меня выбор ограничивается тем молоком, что есть в магазине под боком. Максимум что я могу сделать , это купить молоко гарантированно без антибиотиков по сравнению с обычным. Это важно главным образом для йогрутов. У нас молоко от нескольких ферм есть такое, "чистое", "натуральное".

Я хочу сказать, что молоко для всех трех пробных сквашиваний из разных пакетиков было из одного бидона. Молоко было одинаковое.

Кефир

[tuziksmith]

Людочка, я использую Yogourmet Kefir Starter. Это, кажется, канадская компания. У нас продается в магазинах органики, а также можно купить на Амазоне, но там дороже получается. Всегда делаю на нем домашний кефир, точно по их инструкциям, все получается, ни разу не подвел. Кефир вкуснющий! Я на нем блины делаю, им же можно сквашивать сливки для крем фреш. В общем, настоятельно рекоменду. http://www.yogourmet.com/ca-en/kefir-starter-culture

Re: Кефир

[mariana_aga]

Оля, я рада, что тебе нравится. У всех свои предпочтения. Я не прикасаюсь ни к чему ацидофильному и "пробиотическому" и "пребиоитическому". У них "ацидофильный кефир". Ацидофильная палочка меняет качество напитка, честно говоря, заметно меняет. Есть люди, которым именно ацидофильный вкус и ацидофильное качество в молочных изделиях нравится с раннего детства. Скорей всего у меня просто привычки нет

[vasena_vasilisa]

Привет, Люда! Извини, я не совсем по теме. Читаю эти дни твои статьи о бактериях и борюсь со своими собственными, уже вторую неделю не могу справиться с кашлем без температуры. Но это к слову

домашний мацони на Эвиталии

[mariana_aga]

Василиса, ты все ещё болеешь? Бедняга, сочувствую!!! Крепись, дорогая. Выздоравливай. Я в феврале так переболела простудой, что до сих пор больно дышать во время даже простой ходьбы. Но ренген чистый. Ни туберкулеза, ни пневмонии, т-т-т

Re: домашний мацони на Эвиталии

[vasena_vasilisa]

Спасибо, Люда! Потихоньку выкарабкиваюсь.
Все таки большое значение имеет, кто не чем вырос. Все из детства...:)

[vero_nika]

Люда, я в шоке! Из одной и той же закваски и одного и того же молока получается разный продукт!!!
Я, правда, на прошлой неделе купила в местном магазине кефир - и очень хороший, прямо настоящий кефирчик :-)) Так что думаю, что с такими непредсказуемыми результатами уже не буду свой делать, а буду просто покупать. Надеюсь, это у них постоянный ассортимент, а не пробная партия была.

[mariana_aga]

:) Конечно, лучше в магазине готовое покупать! Если поискать, то и у нас он есть, кефир. Только он тут жидкий буквально "как молоко", не такой как в СССР в бутылках был. Ну и ладно, неважно.

Я не особо увлекаюсь возней на кухне ни с тестом, ни со сквашиванием молока. Но один раз попробовать и разобраться стоит :)