Люда, я так обрадовалась, когда увидела твою статью, аж руки задрожали от нетерпения, тем более ты писала, что "полет проходит нормально". Я уже подумала, что все... будем теперь кефир дома делать. Но увы... А ты прогревала молоко и остужала его потом прежде чем вводить закваску? А то ты пишешь: "Вторые три пакетика буду обтирать спиртом, молоко кипятить как следует и остужать до 43С".
Катюня, я писала, когда первый готовила и там именно кефир был. Я так рада была! А сейчас я рада ещё больше, т.к. простокваша как в детстве - ещё лучше. Кефир-то у меня свой из кефирных зерен всегда был хороший
( ... )
Люда, я совершенно с тобой согласна! Подогрев молока явно меняет вкус продукта. Я убедилась в этом, когда экспериментировала с йогуртом, но, к сожалению, пришла к выводу, что йогурт получается слишком жидким, если молоко не подогревать. Не могу не согласиться с тобой - сейчас добавляют огромное кол-во дополнительных бактерий. Я пыталась найти закваски для йогуртов без L.Acidophilus и их найти просто невозможно. Она есть везде!!! Поэтому, очень обрадовалась, когда нашла тот сайт, о котором ты писала (с болгарской закваской). Заказала, буду делать. Good luck with the second batch!
PS Я так же, как и ты, не любила разливное молоко, ну, а про парное я и не говорю, его я просто категорически отказывалась в детстве пить.
Катюня, для йогурта молоко не просто подогревают, его уваривают до сокращения объема на треть или наполовину! :)
На современном производстве идут другим более дешевым путем. Добавляют в молоко сухого молока и вуаля получается правильная консистенция более густого молока и густого йогурта. А дома альтернативный способ загустить йогурт до консистенции собственно йогурта - это отцедить из готового йогурта сыворотку. Сыворотка, конечно, не вода, так что таким способом все питательные вещества молока и сахара с сывороткой уходят! И бактерии уплывут из йогурта вместе с сывороткой!
Расскажи, что получится с твоими пробами на болгарской закваске, ладно? Моя из Люксембурга почему-то пришла. Позже они мне собщили, что теперь она есть и в Канаде, что быстрее доходить будет.
Люда, большое спасибо за объяснение и советы. Я ведь новичок в йогуртном деле и много не знала. Только теперь стало до меня доходить что к чему, поэтому так и обрадовалась твоим статьям про закваски, получилось очень кстати, прямо по теме. Я купила йогуртницу Cuisinart и точно следовала инструкциям - там написано все смешать, ничего не подогревать и засунуть все в йогуртницу. На Youtube представитель William Sonoma точно так же все смешала, засунула в йогуртницу и... вуаля... у нее получился прекрасный йогрут. Поэтому, я и подумала, что все так просто. Потом уже методом тыка, проб и ошибок стала чуть-чуть понимать что к чему. А тут как раз твои статьи. Да, я обязательно напишу, какой будет результат у меня, я ее только вчера заказала. Кстати, там еще есть закваска Natren. Ты ничего про нее не слышала? С нетерпением буду ждать результатов твоих экспериментов.
Отчет по болгарской закваскеkatyunya_40May 25 2016, 15:46:50 UTC
Люда, как и обещала, отчитываюсь по болгарской закваске. Моя пришла из Нью-Йорка ровно через 7 дней после заказа. К закваске была приложена очень подробная инструкция, но я решила сделать йогурт по старому, проверенному методу. Не совсем понятно было сколько закваски класть (в инструкции, которая пришла с закваской предлагают 1/3 чайной ложки(список ингредиентов), а в пошаговых инструкциях указано 1/4 чайной ложки. В инструкциях на сайте тоже сказано 1/4 ч.л. Я думала-думала и решила начать с 1/4 ч.л. Поставила йогуртницу на 6 часов (боялась, что слишком кислый будет йогурт). Моя йогуртница автоматически переходит в режим охлаждения и вечером (часа через 3 охлаждения в йогрутнице) я решила убрать контейнер на ночь в холодильник. Йогурт был чуть жидковат и меня это напугало. К утру йогурт полностью охладился и был идеальной консистенции. По вкусу получился очень нежный с умеренной кислинкой и отличается по вкусу от йогрута, который я делала с Fage и сильно отличается от того йогурта, который я делала с сухой закваской Euro Cuisine (
( ... )
Re: Отчет по болгарской закваскеmariana_agaMay 25 2016, 17:43:17 UTC
Спасибо, Катюня! Я так занята была в последнюю неделю-две, что у меня руки пока не дошли до болгарского йогурта. Молоко порядочное купила, закваска правильная тоже в морозилке лежит, йогуртницу даже самую лучшую купила, а сделать все путем, сам йогурт - все никак. Голова другим была срочно забита
( ... )
Re: Отчет по болгарской закваскеkatyunya_40May 26 2016, 15:37:26 UTC
Люда, спасибо тебе большое за такое подробное объяснение! Ты так вкусно описываешь свою простоквашу, что я тоже загорелась этой идеей, попробую сделать, правда, пока времени нет, так что чуть позже. Какую закваску ты рекомендуешь для простокваши? Немецкую из Финляндии? Я тоже заметила, что магазинная сыворотка (из магазинного йогурта) слишком кислая и я даже отказалась от ее использования на какое-то время. Я уже год не пекла ржаной хлеб, все времени не было, а закваски все уничтожила. На прошлой неделе вывела Самую-Самую, помнишь?, причем получилось все с первого раза: и кислотность правильная, и подъемная сила хорошая (сегодня проверяла). Завтра буду печь Столовый. Потом попробую использовать сыворотку от домашнего йогурта, посмотрю есть ли разница. Огромнейшее спасибище тебе за твою работу, каждый раз, когда пеку хлеб или делаю закваску (а теперь и йогурт) с благодарностью вспоминаю тебя. PS Насчет сроков храненения йогурта и использования его в качестве закваски новой порции йогурта все поняла, уже отметила в календаре. Спасибище
Reply
Reply
Good luck with the second batch!
PS Я так же, как и ты, не любила разливное молоко, ну, а про парное я и не говорю, его я просто категорически отказывалась в детстве пить.
Reply
На современном производстве идут другим более дешевым путем. Добавляют в молоко сухого молока и вуаля получается правильная консистенция более густого молока и густого йогурта. А дома альтернативный способ загустить йогурт до консистенции собственно йогурта - это отцедить из готового йогурта сыворотку. Сыворотка, конечно, не вода, так что таким способом все питательные вещества молока и сахара с сывороткой уходят! И бактерии уплывут из йогурта вместе с сывороткой!
Расскажи, что получится с твоими пробами на болгарской закваске, ладно? Моя из Люксембурга почему-то пришла. Позже они мне собщили, что теперь она есть и в Канаде, что быстрее доходить будет.
Reply
Да, я обязательно напишу, какой будет результат у меня, я ее только вчера заказала. Кстати, там еще есть закваска Natren. Ты ничего про нее не слышала?
С нетерпением буду ждать результатов твоих экспериментов.
Reply
Reply
Reply
PS Насчет сроков храненения йогурта и использования его в качестве закваски новой порции йогурта все поняла, уже отметила в календаре. Спасибище
Reply
( ... )
Reply
Reply
Leave a comment