Гороховый суп по-шведски или ärtsoppa.
В gotovim_vmeste2 в раунд cкандинавской кухни.
В Швеции гороховый суп, именуемый ärtsoppa, приобрёл широкую популярность в XIII веке. С тех пор это блюдо стало визитной карточкой местной кухни и традиционно употребляется в стране по четвергам. По одной из версий, это связано с тем, что до Реформации основной религией Швеции являлся католицизм, соответственно, пятница считалась постным днём, поэтому в четверг полагалась сытная и богатая протеином еда, для того чтобы воздержание от скоромной еды в последующий постный день переносилось более легко. Высококалорийная и питательная похлёбка из жёлтого гороха с кусочками свинины идеально подходила для употребления в предпостный день ввиду сравнительной доступности ингредиентов для населения. Традиции сервировать гороховый суп следуют даже в шведском общепите, предлагая его в составе дневного комбинированного меню по четвергам.
Традиционно в гороховый суп кладут горчицу, прямо в тарелку.
На десерт к гороховому супу в Швеции принято подавать блины с вареньем.
500 г сушеного желтого гороха
2,5 л воды
1/2 столовой ложки соли до кипения
1 небольшой репчатый лук
1 морковь
2-3 гвоздички
400 г копченой свиной грудинки,
1 чайная ложка майорана
1 чайная ложка тимьяна
соль
4 ст. л. сладкой горчицы
Замочить горох на ночь, перед приготовлением воду слить.
Вымоченный горох вновь залить водой, посолить, поставить вариться.
Луковицу и морковь почистить и, не разрезая, целиком, положить в кастрюлю. Добавить грудинку и варить около 1 часа, снимая пену. В конце варки добавить майоран, тимьян и гвоздику (гвоздику можно воткнуть в луковичку, тогда ее будет легко удалить).
Готовую грудинку, лук и морковь достать из супа. Мясо нарезать ломтями средней толщины, либо кубиками. Выложить мясо и овощи на блюдо.
Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую 1 ст. ложку сладкой горчицы и подавать к столу с овощами и мясом на блюде.
Самая главная фишка здесь (и отличие от обычного горохового супа, который я варю обычно)- горчица, которая добавляется прямо в тарелку. Остроту горчицы каждый выбирает по своему вкусу, хотя традиционно должна быть сладкая. Но я люблю и острой добавить.
Горох у меня был не цельный, а половинками, поэтому я не замачивала на ночь, а всего на пол-часа.
Хотя, наверное, длительное замачивание не только для быстрого разваривания, а еще и для уменьшения последствий в виде метеоризма, как с фасолью.. Что думаете?
В Швеции гороховый суп, именуемый ärtsoppa, приобрёл широкую популярность в XIII веке. С тех пор это блюдо стало визитной карточкой местной кухни и традиционно употребляется в стране по четвергам. По одной из версий, это связано с тем, что до Реформации основной религией Швеции являлся католицизм, соответственно, пятница считалась постным днём, поэтому в четверг полагалась сытная и богатая протеином еда, для того чтобы воздержание от скоромной еды в последующий постный день переносилось более легко. Высококалорийная и питательная похлёбка из жёлтого гороха с кусочками свинины идеально подходила для употребления в предпостный день ввиду сравнительной доступности ингредиентов для населения. Традиции сервировать гороховый суп следуют даже в шведском общепите, предлагая его в составе дневного комбинированного меню по четвергам.
Традиционно в гороховый суп кладут горчицу, прямо в тарелку.
На десерт к гороховому супу в Швеции принято подавать блины с вареньем.
500 г сушеного желтого гороха
2,5 л воды
1/2 столовой ложки соли до кипения
1 небольшой репчатый лук
1 морковь
2-3 гвоздички
400 г копченой свиной грудинки,
1 чайная ложка майорана
1 чайная ложка тимьяна
соль
4 ст. л. сладкой горчицы
Замочить горох на ночь, перед приготовлением воду слить.
Вымоченный горох вновь залить водой, посолить, поставить вариться.
Луковицу и морковь почистить и, не разрезая, целиком, положить в кастрюлю. Добавить грудинку и варить около 1 часа, снимая пену. В конце варки добавить майоран, тимьян и гвоздику (гвоздику можно воткнуть в луковичку, тогда ее будет легко удалить).
Готовую грудинку, лук и морковь достать из супа. Мясо нарезать ломтями средней толщины, либо кубиками. Выложить мясо и овощи на блюдо.
Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую 1 ст. ложку сладкой горчицы и подавать к столу с овощами и мясом на блюде.
Самая главная фишка здесь (и отличие от обычного горохового супа, который я варю обычно)- горчица, которая добавляется прямо в тарелку. Остроту горчицы каждый выбирает по своему вкусу, хотя традиционно должна быть сладкая. Но я люблю и острой добавить.
Горох у меня был не цельный, а половинками, поэтому я не замачивала на ночь, а всего на пол-часа.
Хотя, наверное, длительное замачивание не только для быстрого разваривания, а еще и для уменьшения последствий в виде метеоризма, как с фасолью.. Что думаете?