Навеяло
Не знаю, новость я скажу или нет, но в России суши за последние лет пятнадцать стали популярнее, чем на своей родине - Японии. Причем это восточное лакомство к нам пробиралось через Запад, а именно, прибыло к нам из США в виде "Калифорнии" и "Филадельфии". Претерпев множество метаморфоз и потеряв часть аутентичности, суши поразили россиян не только своим вкусом, но и внешним видом. Я бы не назвала традиционную русскую кухню "некрасивой", но по эстетичеким параметрам японская кухня наиболее полно отражает изысканность и простоту, где действительно нет ничего лишнего, а каждый нюанс,- неотделим от целого. Вот уже почти 3 года я пытаюсь воспроизводить это у себя на кухне. Одни из красивейших, на мой взгляд, видов суши - это нигири-суши, рисовый брусочек с ломтиком рыбы сверху. Плохо, конечно, то, что нет в "арсенале" московский энтузиастов того огромного количества видов морской рыбы и моллюсков, что можно найти в ассортименте на прилавках токийского рынка "Цукидзи". Но, как говорится, с голодухи и рыба - мясо, что в моем случае можно трактовать как "и тилапия сойдет за морского леща", ну или как-то так.
Интернет-магазины продуктов для японской кухни стараются, пытаются расширять свою коллекцию товаров, у нас можно приобрести и копченого угря (раньше продавался только пресноводний - унаги, сейчас можно найти и его собрата морского анаго), и тунца, и окуня, и семгу, маринованную селедку или макрель, а так же некоторые виды моллюсков. С любой из этих рыб можно сделать нигири-суши:
Делать такие суши и легко и сложно одновременно. Краеугольным камнем в этом случае является только опыт, ежедневный и изнурительный. Если вы - начинающий суши-мастер, то сразу браться за приготовление нигири я бы не советовала, сначала - нужно научиться приавильно варить рис и разделывать рыбу, а уж потом и заниматься лепкой суши.
Могу дать несколько советов, полученных из личного опыта:
1. Нарезая рыбу на роллы, делайте это так, как будто собрались делать нигири - так и опыт будет скорее накапливаться, да и в роллы все равно какие ломтики класть - неровные получились - не беда, все равно никто этого не увидит.
2. Никогда не используйте для приготовления нигири полностью остывший рис - зерна будут плохо склеиваться, рассыпаться, придется его прессовать, прилагая нечеловеческие усилия, - получится "пластилиновый" брусок из риса, абсолютно невкусный и малосъедобный.
3. Не нужно делать суши, когда ломтики рыбы полежали до этого часа два, а то и больше - они подсохли и заветрились, а значит много потеряли не только во вкусе, но и во снешнем виде. Для нигири суши используют только свежую рыбу, нарезанную на красивые ломтики.
4. Очень просто подчеркнуть красоту суши правильной посудой - квадратной или прямоугольной формы. Раскладывая суши на тарелке, оставляйте около 3/4 свободного пространства - это подчеркнет воздушность и лаконичность подаваемого блюда.
5. Поедая нигири-суши, окунайте их в соус рыбой а не рисом - так вы "съедите" меньше соли и не убъете тонкий вкус приправленного риса.
6. Между нигири-суши, приготовленными из разных видов рыбы, очищайте свои вкусовые рецепторы с помощью маринованного имбиря.
На днях постараюсь выложить инструкцию по приготовлению нигири-суши.
Итадакимас!
Интернет-магазины продуктов для японской кухни стараются, пытаются расширять свою коллекцию товаров, у нас можно приобрести и копченого угря (раньше продавался только пресноводний - унаги, сейчас можно найти и его собрата морского анаго), и тунца, и окуня, и семгу, маринованную селедку или макрель, а так же некоторые виды моллюсков. С любой из этих рыб можно сделать нигири-суши:
Делать такие суши и легко и сложно одновременно. Краеугольным камнем в этом случае является только опыт, ежедневный и изнурительный. Если вы - начинающий суши-мастер, то сразу браться за приготовление нигири я бы не советовала, сначала - нужно научиться приавильно варить рис и разделывать рыбу, а уж потом и заниматься лепкой суши.
Могу дать несколько советов, полученных из личного опыта:
1. Нарезая рыбу на роллы, делайте это так, как будто собрались делать нигири - так и опыт будет скорее накапливаться, да и в роллы все равно какие ломтики класть - неровные получились - не беда, все равно никто этого не увидит.
2. Никогда не используйте для приготовления нигири полностью остывший рис - зерна будут плохо склеиваться, рассыпаться, придется его прессовать, прилагая нечеловеческие усилия, - получится "пластилиновый" брусок из риса, абсолютно невкусный и малосъедобный.
3. Не нужно делать суши, когда ломтики рыбы полежали до этого часа два, а то и больше - они подсохли и заветрились, а значит много потеряли не только во вкусе, но и во снешнем виде. Для нигири суши используют только свежую рыбу, нарезанную на красивые ломтики.
4. Очень просто подчеркнуть красоту суши правильной посудой - квадратной или прямоугольной формы. Раскладывая суши на тарелке, оставляйте около 3/4 свободного пространства - это подчеркнет воздушность и лаконичность подаваемого блюда.
5. Поедая нигири-суши, окунайте их в соус рыбой а не рисом - так вы "съедите" меньше соли и не убъете тонкий вкус приправленного риса.
6. Между нигири-суши, приготовленными из разных видов рыбы, очищайте свои вкусовые рецепторы с помощью маринованного имбиря.
На днях постараюсь выложить инструкцию по приготовлению нигири-суши.
Итадакимас!