Маленькие пирожные (птифур)-Бисквит Джаконда,малиново-клубничный желейный слой,мятный мусс
И на закуску вот такое симпатичное мини пирожное состоящее из 3 слоев .
1 Бисквит Джаконда
2 Малиново-клубничный желейный слой
3 Мятный мусс с белым шоколадом
Первый и второй слой этого пирожного нашла в журнале у Нины http://niksya.ru/?p=15418
Бисквит Джаконда
Бисквит Joconde:
110 г миндальной муки
125 г сахарной пудры
150 г цельных яиц
30 г муки
20 г сливочного масла, растопленного
95 г яичных белков
15 г сахара
Разогрейте духовку до 230С.
Просейте муку в чашу. Растопите масло в небольшой кастрюле и дайте ему остыть.
Смешайте в миске миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте половину яиц, частями - вначале одно, хорошо взбейте, затем второе и т.д.
Очень сильно и долго взбивайте массу под наклоном, добавляя в тесто пузырьки воздуха. Вы должны сделать его легче: тесто должно увеличиться вдвое в объеме. И только потом добавляйте, так же постепенно, последние 2 яйца. Взбивайте еще 5-8 минут.
Добавьте, при постоянном взбивании, половину растопленного сливочного масла. Хорошо перемешайте. Затем вылейте оставшееся.
Отдельно взбейте яичные белки до легкой пены, постепенно введите сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.
В полученное тесто введите 1/3 белковой массы. Аккуратно перемешайте шпателем или лопаткой, чтобы облегчить тесто.
Затем добавьте все белки попеременно с мукой, которую просейте через сито на массу. Медленно и аккуратно перемешайте. Тесто получится очень воздушным.
Распределите тесто по противиню, застеленному пергаментной бумагой, ровным, тонким слоем.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 7-8 минут.
Переверните полученный корж на пергаментную бумагу и снимите верхний лист. Дайте остыть.
Малиново-клубничный желейный слой
20 г желатина в листах
275 г пюре малины
550 г пюре клубники
110г сахарного песка
40 г сока лимона
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
В ягоды добавьте сок лимона, сахар и хорошо пюрируйте блендером.
1/3 ягодного пюре нагрейте в сотейнике, но не доводите до кипения. Растворите в нем желатин и смешайте с остальным пюре.
Форму застелите пищевой пленкой и выложите ягодное пюре. Разровняйте.
Уберите в холодильник до полного застывания.
Мятный мусс с белым шоколадом
120 гр сливок
Несколько веточек мяты
180 гр белого шоколада
32 гр раствора желатина
Как готовить: на грамм порошкового желатина 6 гр очень холодной воды дать постоять , вода должна полностью впитаться.
Нагреть до растворения желатина и остудить.(нельзя превышать температуру 70 градусов)
Можно приготовить заранее
15 гр светлого рома
250 гр сливок
Залить мяту сливками оставить в холодильнике на ночь
Вскипятить сливки с мятой, процедить
Залить шоколад
Размешать до получения однородной массы, можно использовать ручной блендер.
Добавить желатиновую смесь и ром
Аккуратно вмешать взбитые сливки при температуре мусса меньше 35 градусов
1 Бисквит Джаконда
2 Малиново-клубничный желейный слой
3 Мятный мусс с белым шоколадом
Первый и второй слой этого пирожного нашла в журнале у Нины http://niksya.ru/?p=15418
Бисквит Джаконда
Бисквит Joconde:
110 г миндальной муки
125 г сахарной пудры
150 г цельных яиц
30 г муки
20 г сливочного масла, растопленного
95 г яичных белков
15 г сахара
Разогрейте духовку до 230С.
Просейте муку в чашу. Растопите масло в небольшой кастрюле и дайте ему остыть.
Смешайте в миске миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте половину яиц, частями - вначале одно, хорошо взбейте, затем второе и т.д.
Очень сильно и долго взбивайте массу под наклоном, добавляя в тесто пузырьки воздуха. Вы должны сделать его легче: тесто должно увеличиться вдвое в объеме. И только потом добавляйте, так же постепенно, последние 2 яйца. Взбивайте еще 5-8 минут.
Добавьте, при постоянном взбивании, половину растопленного сливочного масла. Хорошо перемешайте. Затем вылейте оставшееся.
Отдельно взбейте яичные белки до легкой пены, постепенно введите сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.
В полученное тесто введите 1/3 белковой массы. Аккуратно перемешайте шпателем или лопаткой, чтобы облегчить тесто.
Затем добавьте все белки попеременно с мукой, которую просейте через сито на массу. Медленно и аккуратно перемешайте. Тесто получится очень воздушным.
Распределите тесто по противиню, застеленному пергаментной бумагой, ровным, тонким слоем.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 7-8 минут.
Переверните полученный корж на пергаментную бумагу и снимите верхний лист. Дайте остыть.
Малиново-клубничный желейный слой
20 г желатина в листах
275 г пюре малины
550 г пюре клубники
110г сахарного песка
40 г сока лимона
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
В ягоды добавьте сок лимона, сахар и хорошо пюрируйте блендером.
1/3 ягодного пюре нагрейте в сотейнике, но не доводите до кипения. Растворите в нем желатин и смешайте с остальным пюре.
Форму застелите пищевой пленкой и выложите ягодное пюре. Разровняйте.
Уберите в холодильник до полного застывания.
Мятный мусс с белым шоколадом
120 гр сливок
Несколько веточек мяты
180 гр белого шоколада
32 гр раствора желатина
Как готовить: на грамм порошкового желатина 6 гр очень холодной воды дать постоять , вода должна полностью впитаться.
Нагреть до растворения желатина и остудить.(нельзя превышать температуру 70 градусов)
Можно приготовить заранее
15 гр светлого рома
250 гр сливок
Залить мяту сливками оставить в холодильнике на ночь
Вскипятить сливки с мятой, процедить
Залить шоколад
Размешать до получения однородной массы, можно использовать ручной блендер.
Добавить желатиновую смесь и ром
Аккуратно вмешать взбитые сливки при температуре мусса меньше 35 градусов