О вкусах не спорят. Вкус в китайской кухне (1)

[lyukum]

Без картинок. Сначала памятки.
1. Наконец добралась до Юлиного шоколадного мусса из воды и шоколада. Первым делом попробовала белый шоколад, разумеется. 50г шоколадных "капель" (что-то невероятно козырное, венесуэльское, с некорректированным вкусом) + 2 ст.л. горячей воды + 1 ст.л. коньяка + 2 ст.л. пюрированной кураги + 2 ст.л. густой сметаны (а-

Comments

[ex_lana_svi]

Интересно!
Но в некоторых местах непохоже на вступление к художке, а больше на академическое исследование на тему. Но безусловно интересно. Будешь всю переводить?

[lyukum]

Это не художественная, это настоящий учебник по китайской кухне, который Николь Монес упоминает в библиографии к своей книге "Последний китайский повар" как один из лучших на английском языке. Но английский ещё тот... как китайская грамота :)

На всю книжку меня не хватит, что ты :)

[ex_lana_svi]

Ну, никогда не знаешь, какие в тебе ресурсы сокрыты пока не попробуешь:)))

[lyukum]

У меня проблема в основном со временем. Так-то с переводами я возиться люблю и готова ковыряться с ними до полного опупения. ;)

[maria_selyanina]

Кать, за крем спасибо!!! Я как раз тут "играю" с абрикосовой начинкой для макаронс, так что мне это очень-очень кстати. Пока что делала с маскарпоне. Надо мне так попробовать!

[lyukum]

Вот как кстати :) Мне ещё не удалось его опробовать на моих дегустаторах, но самой мне показалось, что вкус его не так уж легко расладывается на компоненты. Все они оказываются завуалированнми до состояния лугкой загадки. Интересно он звучит, попробуй. Но самое главное -- простота приготовления.

[maria_selyanina]

Сделаю в ближайшие дни - расскажу!

шепотом: и черный шоколад+чернослив

[donna_sol]

Мне нравится эта фраза: "Приготовление пищи является формой создания иллюзии "

а крем я делаю проще, у меня только сметана и белый шоколад в него идут. Но ты права, туда точно нужно добавить что-то еще )))

[lyukum]

И что, густота получается не зашкаливающей? У меня этот ОЧЕНЬ густым получился и ещё загустел в холодильнике. Как ты свой делаешь?

[donna_sol]

да просто, растапливаю шоколад, нагреваю сметану, мешаю с шоколадом, потом в холодильник убираю.
Вот сделаю сегодня и потом в подробностях отчитаюсь, а то сейчас могу что-то упустить.
Но ты права, он очень густой получается )))

[lyukum]

Очень интересно! Как просто! Буду ждать отчёта ;)

[cook_inspire]

Мне понравился перевод, ничего режущего слух я не увидела. Интересно, захватывает и интригует)) Ты неужели всю книгу будешь переводить?:)
Кать, а в шоколадный мусс ты сметану какой температуры добавляла? У меня тут 2 раза уже вопрос возникает.. Когда я йогут шоколадный делала, первый я его добавила из холодильника, естественно шоколад мгновенно хлопьями пошел, второй раз уже комнатной температуры, но все равно структура неоднородная.. И конфеты делала, там тоже нужно влить ягодное пюре в растопленный шоколад и оно густеет так, что в формочки его влить проблематично.. Надо, получается к растопленному шоколаду теплое добавлять только, чтобы структура осталась гладкой и однородной?

[lyukum]

Эм... ты будешь смеяться, но я достала из холодильника и добавила. Даже о температуре не подумала. Крем идеальной однородности получился, шелковый, гладкий. Я думаю, что он к тому времени уже остыл, не был настолько горячим. Я время взбивания не засекала, что это заняло несколько минут, пока я не убедилась, что в объёме он увеличиваться и не думает. Возможно ещё и от качесвта шоколада зависит. В моём было минимум ингредиентов. С другой стороны, я использовала очень малые количества всего, остывала всё очень быстро.

А вот другой раз я делала крем из белого шоколада -- всё по инструкции, трали-вали, на цыпочках вокруг него ходила, а он взял и пошёл хлопьями, гад.

[cook_inspire]

Ха, я боюсь переостудить шоколад, чтоб он не застыл))) В общем надо методом тыка искать подходящую температуру)))

[lyukum]

Ой, забыла на вопрос ответить -- нет, не буду пока :) Вот когда я выйду на пенсию... ;)

[kaabird]

Ах!