Как вы относитесь к соусам?

[lyukum]

Те, кто знают, любят и умеют - это не к вам. Вернее, к вам у меня отдельный вопрос - поделитесь вашей историей о соусах? Не с пеленок же вы умели их готовить? Как началось, с какого соуса, что еще впереди? Считаете ли вы, что умеете готовить весь нужный вам диапазон соусов для домашней кухни

Comments

[kadusha]

Мне постоянно кажется, что это очень сложно: долго уваривать надо, постоянно мешать на медленном огне. У меня никогда не получается именно уваривание :( очень плохо загустевает, всё время хочется попортить мукой или крахмалом.
Или мы о холодных соусах?

[lyukum]

Мне хочется понять или осознать отношение к соусам на домашней кухне - и у себя, и у других… Поэтому мне интересны мнения и о холодных, и о горячих

[kadusha]

Как всё просто :)
То есть если вино ни фига не уваривается, то ничего с этим не поделать? Так что ли получается?

[lyukum]

Хорошее вино не может не увариться. В нем всегда есть сахара. Не увариться может только то вино, которое дешевое и помечено как вино для кулинарных целей. Оно обычно разбавлено и посолено. Не увариваются бульоны, которые не сварены на костях. Не уваривается то, в чем очень много воды. По-другому не бывает.

[toychik]

Готовлю майонез.Получается вкусно.
В магазине не покупаем с 2010 г.
В нашей семье это самый популярный соус :)))

[lyukum]

Обычный майонез типа Провансаль или всякие его вариации?

[so1nuchko]

Соусы люблю, но не очень умею готовить - почему-то кажется что это очень долгое и хлопотное занятие. Очень интересно можно ли делать какие-то заготовки для них(ну не считая бульона) чтобы потом раз-два и соус готов. А еще старательно пытаюсь скопить базу легких соусов, чтоб поменьше муки-масла-крахмала, но пока не совсем успешно. Это я все про горячие соусы если что. С холодными мне просто.

[lyukum]

С мексиканскими знакомы? Мексиканская кухня вообще как бы строится на соусах. Многие из них загущаются семенами и орехами вместо французских масла и муки.

[so1nuchko]

Нет, вот с мексиканскими практически совсем не знакома, спасибо за наводку, буду искать.

[lyukum]

у меня в журнале есть несколько по тегу truly mexican
Это целый мир! Очень вкусно :) Только нужно существенно снижать остроту для новичков. Я для себя уменьшаю количество чили в 4-6 раз. Ну и если читаете по-английски, то очень рекомендую эту книгу Сантибаньеса. Прекрасно написано.

[moyugolok]

Самый первый, кажется, был бешамель. Но это было очень давно.
Отношусь с пиететом. Получается, но не всегда хватает терпения процеживать через сито. Особенно помидорные соусы лениво процеживать через сито от семечек. Чаще останавливаюсь на том, что получается, без процеживания. Масляные соусы сложные, типа голландского. Но могу.

[moyugolok]

Из холодных.
Майонез научилась делат только с помощью погружного блендера. Айоли вкусный, но очень долго вручную в ступке, поэтму делаю очень очень редко.

[lyukum]

Айоли вкусный получается, если приготовить и в кухонном комбайне :) Только в комбайне его прийдется много готовить… Самое удобное для маленьких количеств соусов, причем любых, это погружной блендер.

[moyugolok]

У меня есть.
Я где то читала, что для настоящего айоли нужно в ступке долго чеснок руками взбивать, по капле добавляя масло:)

[julia28]

Я, наверное, равнодушно или же просто не очень их люблю. Лишнии калории, опять же и возни много.

Лишнии калории ... и возни много.

[lyukum]

Это очень сильно зависит от соуса :) Во многих случаях, когда еда готовится с душой и пониманием, то ни калории не будут лишними, ни возли лишней не будет.

[julia28]

Ну, конечно, это зависит от соуса. Если речь об оливковом масле петрушке, чесноке и остром перце или о соусе песто, то такие соусы я очень люблю, а вот всякие французские, с добавлением сливочного масла, муки и молока, как, впрочем, и домашний майонез не жалую.

[lyukum]

То есть, вкусовые пристрастия :) Спасибо за ответ :)