Как вы относитесь к соусам?

[lyukum]

Те, кто знают, любят и умеют - это не к вам. Вернее, к вам у меня отдельный вопрос - поделитесь вашей историей о соусах? Не с пеленок же вы умели их готовить? Как началось, с какого соуса, что еще впереди? Считаете ли вы, что умеете готовить весь нужный вам диапазон соусов для домашней кухни

Comments

[moyugolok]

Самый первый, кажется, был бешамель. Но это было очень давно.
Отношусь с пиететом. Получается, но не всегда хватает терпения процеживать через сито. Особенно помидорные соусы лениво процеживать через сито от семечек. Чаще останавливаюсь на том, что получается, без процеживания. Масляные соусы сложные, типа голландского. Но могу.

[moyugolok]

Из холодных.
Майонез научилась делат только с помощью погружного блендера. Айоли вкусный, но очень долго вручную в ступке, поэтму делаю очень очень редко.

[lyukum]

Айоли вкусный получается, если приготовить и в кухонном комбайне :) Только в комбайне его прийдется много готовить… Самое удобное для маленьких количеств соусов, причем любых, это погружной блендер.

[moyugolok]

У меня есть.
Я где то читала, что для настоящего айоли нужно в ступке долго чеснок руками взбивать, по капле добавляя масло:)

[lyukum]

Не, ну можно и муку молоть между камнями :)

Знание как какие устройства воздействуют на продукты, из которых мы готовим еду - это великая сила.

[lyukum]

Так любой соус можно не процеживать, если его текстура устраивает и так :) С о всеми случаями, когда нужно избавиться от мелких семечек можно поступать просто - разбивать мякоть в пюре в блендере на низкой скорости, а потом все это в марлю и выжать одним движением руки сквозь. Косточки и кожура останутся в марле. Если даже это делать лень, то помидоры можно ошпарить, снять шкурку, разрезать поперек и вынуть все семена, а потом уже использовать мякоть.

Я тоже очень редко использую горячую классику. Но я считаю, что ее нужно уметь и знать по другой причине...

[moyugolok]

Да, с блендером и марлей мне понравилось.

[tat_pania]

Я вместо марли использую кусок ткани -органза из полиэстера. Эфект процеживания тот же, а ткань промывать легко и быстро.

[moyugolok]

У меня есть. Я в ней сок яблочный процеживаю.