Английский Рождественский кекс/English Christmas Fruitcake
Два дня назад я поставила в печь последние два кекса и с легкой грустинкой сказала себе, что это последние в сезоне и что вероятно о них теперь вспомню только в следующем году. Их приготовление долгое и томное - сначала выдержать фрукты в роме как минимум 2-3 дня, потом печь 3 часа, а потом еще и вызревать их как минимум неделю. Это все дела декабря и соответствующего настроения. Ан нет, даже сегодня я отвечаю на вопросы об этом кексе и не одному спрашивающему. Поскольку "свой" вариант я приберегала для книги, то показывала только отдельные фотографии и делилась некоторыми деталями. Но теперь решила, что все-таки напишу сюда текст. Проще все-таки ссылку давать на один сборный источник.
Скажу честно, что это первый год в моей жизни, когда я взялась печь этот кекс и пекла его в нечеловеческих количествах для подарков, гостей и нас. Буквально на каждой неделе, только фрукты успевали пропитаться ромом. В прошлые годы я покупала разные фруткейки на пробу и они оставляли меня равнодушной. Пока Таня не напомнила рецепт Люды, на который я когда-то положила глаз, да забыла.
Поэтому, сначала ссылки на тексты, с которых все начиналось:
про зимний фруктовый кекс, или любимое рождественское лакомство
Во вступлении Таня дает ссылку на оригинал от Люды:
Английский фруктовый кекс
А всем моим англоязычным друзьям на просьбу дать рецепт того, чем я их угощаю, я давала ссылку на этот текст:
Christmas Cake
Я не буду проводить сравнительных анализов, а просто опишу тот способ, который мне понравился больше всего. Люда его приводит как "старинный". Я пекла в кексовых формах 9х19см дно и 7см высота (это объем и форма советского "кирпичика" хлеба), и в меньших пропорционально формах для подарочных вариантов 13х6,5 дно и 5см высота. Указанные количества - для двух форм 9х19х7. Важно: Для меньших форм нужно увеличивать количество теста или уменьшать количество фруктов на 1/3.
Сначала я готовлю сухофрукты. Я их не взвешиваю по отдельности. Просто сыплю гостями и взвешиваю общее количество уже с ромом. Набор состоит из следующего:
- курага
- светлый инжир
- темный инжир Mission
- чернослив
- вишня
- светлый и темный изюм
- апельсиновые и лимонные цукаты (домашние, влажные)
Инжир, курагу и чернослив нарезаю крупными кусочками. В штатах сухофрукты изначально довольно влажные, поэтому они очень быстро вбирают аромат рома. В 1600г веса готовых сухофруктов приблизительно 100мл рома. Фрукты насыпаю в стальной контейнер с плотно закрывающейся крышкой, заливаю ромом и периодически встряхиваю (1-2 раза в день) в течение от 3 до 7 дней.
1600г подготовленных сухофруктов
Просеиваю муку и смешиваю с миндалем:
100 г муки общего назначения
100г ржаной муки
100г молотого миндаля (с кожурой)
Взбиваю в крем:
80г коричневого сахара
1 ст.л. черной патоки (Blackstrap Molases: http://en.wikipedia.org/wiki/Blackstrap_molasses)
200г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
Толку в ступке и смешиваю с корицей и мускатным орехом:
2 гвоздики
2 горошины ямайского перца
1 бадьян
2 коробочки кардамона (только зерна)
Если вы возьметесь за этот кекс, то когда взобьете масляный крем, обязательно попробуйте его вкус! Это невообразимо вкусно! Такое масло можно завернуть в пергамент и заморозить. А потом нарезать круляшами и подавать к имбирному хлебу или к пряникам/печеньям попроще, или класть кусочек такого масла в кашу.
Взбиваю в крем:
200г яиц комнатной температуры
100г коричневого сахара
Разогреваю духовку до 135С. У меня формы с антипригарным покрытием, поэтому я только на дно кладу пергамент по форме и размеру дна.
Готовлю тесто: Маленькими порциями ввожу яичную пену в масляную, чередуя с маленькими порциями мучной смеси. Перемешиваю силиконовой лопаткой до полной однородности каждую такую порцию. И так пока не будет вмешана вся яичная пена и вся мука. У меня это происходит в 7-8 порций.
Отделяю приблизительно 1/4 часть теста, а остальное смешиваю с сухофруктами.
Сначала тщательно утрамбовываю смесь в углы форм, а затем укладываю все остальное на 2/3 формы по высоте. Поверх намазываю слой отложенного теста. Он скроет сухофрукты и они не пересушатся. В этот слой теста вдавливаю узором орешки (пеканы, миндаль, лесные). Это и есть мое украшение.
Два больших кекса пеку 3 часа, на последний час накрываю листом фольги.
Маленькие кексы пеку 1 час и вторую половину часа под фольгой.
Кексы готовы, когда по дому разносится дурманящий аромат - вы сразу поймете, что они испеклись! И соседи поймут. У меня как раз что-то ремонтировали в доме рабочие, когда я пекла эти кексы первый раз, и их мордуленции так и расплывались в улыбках. Сказочно пахнет! Я ужасно жалела, что они ушли не дождавшись, пока кексы допекутся.
Вынимаю из духовки и еще горячие пропитываю смесью 1:1:1 (мед:кипяток:ром). И закутываю в фольгу. Так они остывают. На следующий день вынимаю, снимаю пергамент с дна и заворачиваю в пищевую пленку и снова в ту же фольгу. Мы, бывалыча, с нетерплячки и на следующий день уже отрезали себе по кусочку :)
Самый главный вопрос у большинства - чем заменить черную патоку. Ничем она не заменяется. Я уже писала в ФБ, что именно с нею для меня этот кекс пахнет средневоковьем и сказкой. Если вместо нее использовать мед или любой другой сахарный сироп или патоку, будет тоже очень вкусно. Но по-другому вкусно.
Всех празднующих -- с Рождеством Христовым!
Скажу честно, что это первый год в моей жизни, когда я взялась печь этот кекс и пекла его в нечеловеческих количествах для подарков, гостей и нас. Буквально на каждой неделе, только фрукты успевали пропитаться ромом. В прошлые годы я покупала разные фруткейки на пробу и они оставляли меня равнодушной. Пока Таня не напомнила рецепт Люды, на который я когда-то положила глаз, да забыла.
Поэтому, сначала ссылки на тексты, с которых все начиналось:
про зимний фруктовый кекс, или любимое рождественское лакомство
Во вступлении Таня дает ссылку на оригинал от Люды:
Английский фруктовый кекс
А всем моим англоязычным друзьям на просьбу дать рецепт того, чем я их угощаю, я давала ссылку на этот текст:
Christmas Cake
Я не буду проводить сравнительных анализов, а просто опишу тот способ, который мне понравился больше всего. Люда его приводит как "старинный". Я пекла в кексовых формах 9х19см дно и 7см высота (это объем и форма советского "кирпичика" хлеба), и в меньших пропорционально формах для подарочных вариантов 13х6,5 дно и 5см высота. Указанные количества - для двух форм 9х19х7. Важно: Для меньших форм нужно увеличивать количество теста или уменьшать количество фруктов на 1/3.
Сначала я готовлю сухофрукты. Я их не взвешиваю по отдельности. Просто сыплю гостями и взвешиваю общее количество уже с ромом. Набор состоит из следующего:
- курага
- светлый инжир
- темный инжир Mission
- чернослив
- вишня
- светлый и темный изюм
- апельсиновые и лимонные цукаты (домашние, влажные)
Инжир, курагу и чернослив нарезаю крупными кусочками. В штатах сухофрукты изначально довольно влажные, поэтому они очень быстро вбирают аромат рома. В 1600г веса готовых сухофруктов приблизительно 100мл рома. Фрукты насыпаю в стальной контейнер с плотно закрывающейся крышкой, заливаю ромом и периодически встряхиваю (1-2 раза в день) в течение от 3 до 7 дней.
1600г подготовленных сухофруктов
Просеиваю муку и смешиваю с миндалем:
100 г муки общего назначения
100г ржаной муки
100г молотого миндаля (с кожурой)
Взбиваю в крем:
80г коричневого сахара
1 ст.л. черной патоки (Blackstrap Molases: http://en.wikipedia.org/wiki/Blackstrap_molasses)
200г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
Толку в ступке и смешиваю с корицей и мускатным орехом:
2 гвоздики
2 горошины ямайского перца
1 бадьян
2 коробочки кардамона (только зерна)
Если вы возьметесь за этот кекс, то когда взобьете масляный крем, обязательно попробуйте его вкус! Это невообразимо вкусно! Такое масло можно завернуть в пергамент и заморозить. А потом нарезать круляшами и подавать к имбирному хлебу или к пряникам/печеньям попроще, или класть кусочек такого масла в кашу.
Взбиваю в крем:
200г яиц комнатной температуры
100г коричневого сахара
Разогреваю духовку до 135С. У меня формы с антипригарным покрытием, поэтому я только на дно кладу пергамент по форме и размеру дна.
Готовлю тесто: Маленькими порциями ввожу яичную пену в масляную, чередуя с маленькими порциями мучной смеси. Перемешиваю силиконовой лопаткой до полной однородности каждую такую порцию. И так пока не будет вмешана вся яичная пена и вся мука. У меня это происходит в 7-8 порций.
Отделяю приблизительно 1/4 часть теста, а остальное смешиваю с сухофруктами.
Сначала тщательно утрамбовываю смесь в углы форм, а затем укладываю все остальное на 2/3 формы по высоте. Поверх намазываю слой отложенного теста. Он скроет сухофрукты и они не пересушатся. В этот слой теста вдавливаю узором орешки (пеканы, миндаль, лесные). Это и есть мое украшение.
Два больших кекса пеку 3 часа, на последний час накрываю листом фольги.
Маленькие кексы пеку 1 час и вторую половину часа под фольгой.
Кексы готовы, когда по дому разносится дурманящий аромат - вы сразу поймете, что они испеклись! И соседи поймут. У меня как раз что-то ремонтировали в доме рабочие, когда я пекла эти кексы первый раз, и их мордуленции так и расплывались в улыбках. Сказочно пахнет! Я ужасно жалела, что они ушли не дождавшись, пока кексы допекутся.
Вынимаю из духовки и еще горячие пропитываю смесью 1:1:1 (мед:кипяток:ром). И закутываю в фольгу. Так они остывают. На следующий день вынимаю, снимаю пергамент с дна и заворачиваю в пищевую пленку и снова в ту же фольгу. Мы, бывалыча, с нетерплячки и на следующий день уже отрезали себе по кусочку :)
Самый главный вопрос у большинства - чем заменить черную патоку. Ничем она не заменяется. Я уже писала в ФБ, что именно с нею для меня этот кекс пахнет средневоковьем и сказкой. Если вместо нее использовать мед или любой другой сахарный сироп или патоку, будет тоже очень вкусно. Но по-другому вкусно.
Всех празднующих -- с Рождеством Христовым!