пробирочный дайджест
Слева направо: заквашенная свекла, замоченные зерна мягкой пшеницы, пропитанные Просекко груши Бартлетт, заквашенные яблоки Джинжер Голд, пропитанные квасом яблоки Джинжер Голд. Груши в Просекко и яблоки в квасе живут в холодильнике, остальное в кухне на столе и я за ним наблюдаю.
1. Зерна замочены сегодня в 9 утра для проращивания, для солода, чтобы потом испечь очередной Rugbrod. В магазине обнаружила разные сорта пшеницы наразвес и мне теперь интересно их прощупать на вкус.
2. С яблоками и квасом игралась позавчера. Сначала залила их квасом и пару раз обаботала в камере вакуумного упаковщика (разрушение клеточных мембран и мгновенное заполнение межклеточного пространства квасом). Забавно, что хрустящесть остается практически как у свежего яблока, а вкус тановится как у моченого. Залила квасом и решила понаблюдать как будет меняться текстура яблок и вкус кваса со временем.
3. После этого эксперимента загорелась идеей найти такой сорт яблока, который во время обработки давлением мог бы стать полностью прозрачным. Со придуманным зрительным образом очищенного от кожуры целого яблока, в котором видно напросвет косточки, накупила несколько разных сортов маленьких, диаметром 4-5 см яблок и груш. Так как это мне виделось, не получилось. Более менее (матовая) прозрачность получилось только со спелой разрезанной пополам грушей Бартлетт, которую я пропитывала Просекко.
Нежная, тающая во рту мякоть -- я даже не подозревала, что груша может быть так хооша с шампанским! Вот так десерт! И сюда будет хорош соус Мисо Карамель, о котором я упоминала в ФБ. Вечером устрою пир.
4. Пробую рецепт квашения свеклы и яблок из детства Инженера. Измененный под наши тропические условия, разумеется. 1 ст.л. ржаной закваски + 1 ст.л. меда + 4 х 240мл холодной воды. Залила этим 10 свеколок (3 см в диаметре) и одно яблоко Джинжер Голд, очищенное и нарезанное дольками.
