пробирочный дайджест

[lyukum]

Comments

[laduchca]

Груша очень соблазнительная! А что за соус?

[lyukum]

http://www.food52.com/recipes/18618_miso_caramel
перевод нужен? он очень простой, но с неожиданным вкусовым оттенком

Перевод в яндексе

[laduchca]

Я воспользовалась переводчиком-
3/4 стакана сахарного песка

1/4 стакана воды

1/2 стакана густых сливок

2 столовые ложки белого мисо

В тяжелой кастрюле установлена ​​по средней высокой температуре, смешайте сахар и воду. Без дополнительного перемешивания, довести смесь до кипения. Используйте мокрой кистью тесто запивать любой кристаллов сахара, которые образуют на стенках кастрюли. Когда сахар станет золотисто-коричневого цвета глубокие и струйки дыма только начинают формироваться, снимите кастрюлю с огня.
После снять с огня, осторожно влить в крем, который приведет к тому, карамель, чтобы пузырь. Перемешать, чтобы объединиться. Если карамель захватывает и затвердевает при добавлении холодного крема, затем положить кастрюлю обратно на слабом огне и перемешайте, пока карамель жидкость снова. Взбейте в мисо. Дайте немного остыть перед розливом в емкости с закрытой крышкой. Хранить в холодильнике.

Вроде понятно. Сомневаюсь только в белом мисо.Это приправа для вторых блюд?

Re: Перевод в яндексе

[lyukum]

О мисо и его видах можно почитать здесь: http://www.tasteofjapan.ru/products/relish/miso.php

Английскими буквами на этикетке должно быть написано Shiromiso. Это паста кремового цвета. Посути, снала сахар расплавляют в золотистого цвета карамель. Это можно сделать всухую или предварительно размочив сахар. Размачивание немного облегчает процесс равномерной какмелизации сахара. Как только сахар стал золотистым, в него вливают сливки и размешивают. Существуют разные теории по поводу температуры сливок. Мне больше всего удобнее и комфортнее добавлять сливки комнатной температуры. Как только карамельный соус готов, его снимают с огня и вмешивают пасту Мисо -- вот и все. Должне получиться вкус карамели с благородным соленым оттенком.

[b_a_n_s_h_e_e]

Только гомункулуса не хватает :)
А если серьезно, то просто красота. А вообще фото своей кухни ты когда-нибудь показывала? Наверное, это нечто потрясающее.

[lyukum]

Было дело и с кухней, но она из себя ничего особенного не представляет, честное слово -- http://lyukum.livejournal.com/126867.html

[olga_phoenix]

Есть такой сорт яблок, у нас она звалась - золотая китайка, когда созревала, мякоть становилась прозрачной. Может как раз бы подошла?

[lyukum]

Ну да, наливные яблоки. :) Я не знаю, какие американские яблоки будут аналогом Китайке... Белый налив в созревшем состоянии тоже становится частично наливным. И Джинжер Голд тоже, елси вызревает на дереве. Я потому и думала, что Джинжер Голд срабовтает. Ан нет. Из рыхлых я взяла Red Delicious, но они тоже не сработали. Я еще не пробовала Макнтош и ему подобные.

[adesigna]

Ничего себе - я твои записи смотрю - как будто на космическом корабле.

[lyukum]

(смеюсь) на подводной лодке... в прериях Техаса

[nelly_z]

Кать, а разве это не маринование? Я инжир мускатом со специями залила и называю его маринованным. Надо пропитанным?
Груши в Просеко просто так опускала или тоже в вакууме оттягивала?
Кстати, у меня похоже вакуумщик умирает, надо будет нормальный купить.

[lyukum]

Я не дружу с терминологией... термины для меня не выражают сути... Для меня маринование -- это выдерживание в солевом (или сахарном, но в случае сахар мне привычнее называть это мацерацией) растворе, чтобы работал осмосис. Здесь же разрущение мембран просходит с помощью давления, как бы. То есть, пропитывание звучит для меня правильнее. Хотя в случае с шампанским, рабоатет еще и карбонация. А если совсем приземлиться на землю, то это элементарное мочение. Груши в Просеко -- тоже в вакуумной камере, да.

[nelly_z]

нифига себе она не дружит с терминологией! :))
Ну вот, груши пролетели мимо пока...

[lyukum]

Ничего никуда не пролетает. Тоже самое можно делать без вакуума, просто дольше будет. :)