"13 шефів", сезон 2, серія 2: Вівсянка, сер! Або яким кухарем був би Шерлок?
Шерлок Холмс та Доктор Ватсон уважно досліджують кожну страву, що подається до столу «13 шефам» Вінниці і Хмельницького. Жоден інгредієнт не прослизне повз їх увагу. Ще б пак! У ролях знаменитого сищика та його помічника - наймолодший учасник кулінарного проекту, 21-річний шеф-кухар ресторану «Люди Fusion Place» Сергій Марковський і бармен цього закладу Олександр Єфименко. Вони презентують «Вечерю на Бейкер-стріт» з загадками і головоломками.
І головним питанням вечору був таємничий інгредієнт, зашифрований у всіх п’ятьох стравах вечері. «Холмс» цю шараду сам склав і створив, використовуючи не лише метод дедукції, але й надихаючись весною, британськими традиціями і власними кулінарними уміннями!
Елементарно, це була вівсянка, сер! Але все було не просто: «Найскладнішою виявилась для мене молекулярна вівсянка, довести її до потрібної консистенції було складно, допомогли агар-агар та каппа», - розповідав Сергій вже вийшовши з образу британського детектива.
Отже, метою команди ресторану та кухаря було перенести гостей до тихого вечору біля каміну у далекому замку десь серед затягнутих туманом боліт графства Ессекс. Поліна потріскують у вогні, поки справжні британці задумливо затягують люльки і починають неквапливу розмову про кулінарні дива й чудасії, загадкові страви і підступні інгредієнти. Гості пригощаються «Кривавою Мері» у якості аперитиву та свіжим березовим соком, розлитим у фактурні пляшечки.
У минулорічному проекті Сергій отримав нагороду за креативність і на цей раз знову мусив дивувати: «Тоді я зрозумів, що я можу, просто продемонстрував свої уміння, а тепер я вже показую чого навчився за останній час. Взагалі, за час проекту я дізнався багато нового, адже всі учасники старші за мене. Це були нові подачі, цікаві інгредієнти, незвичні продукти і їх поєднання. Сподіваюсь, що і мені вдалось сьогодні вразити колег».
Тож, розглянемо справу. Доказ перший - холодна закуска. Паштет з гусячої печінки з білковим мусом та яскравими буряковими равіолі з ніжним сиром всередині. Напій - коктейль «Лондонський етюд» з джину, білого вина і обліпихи. Ключ до розгадки - вівсянка у вигляді крихти, на якій спочивали равіолі.
Доказ другий - димний грибний крем-суп з глив та фіолетової картоплі з цвітною капустою, поданий накритим «кришкою» з видовбаного корінця селери. Доповнення: багате за смаком Піно Нуар. Ключ до розгадки - вівсянка причаїлась всередині кнелів з глив і білих грибів.
Доказ третій - основна рибна страва. Ароматна підкопчена струмкова форель зі шпинатною гречкою, тушкованою з пелюстками суданської троянди, відомої за іншим ім’ям Каркаде. Напій - Херес. Ключ до розгадки - вівсянка входила до складу лимонного соусу.
Доказ четвертий - м’ясна страва. Перепілка, фарширована квашеними яблуками, на подушці з томленою карамельною перловкою. Найбільш шановану у британській кухні птицю подано на дерев’яному спилкові, вкриту ковпаком з пергаменту. До неї - сам Профессор Моріарті у якості однойменного коктейлю з пінкою, створеного на основі ячмінного спирту. Ключ до розгадки - гранола, себто смажена вівсянка, якою була посипана куріпка.
Доказ п’ятий - десерт, з якого вся ідея вечері й почалась. Молекулярна вівсянка у вершково-суфлейних кульках і бузинне морозиво з насінням чіа, а навколо - трюфельна ікра. Коктейль - міцний ягідний «Туманний Альбіон». Ключ до розгадки - так, і це теж порідж.
І поки кухарі проекту виставляють оцінки «Шерлоку» та пишуть послання, яке заховають у капсулі часу наступним поколінням вигадливих українських шефів, сам Сергій Марковський отримує відзнаку проекту і розповідає, що весь його секрет у численних експериментах, поєднуванні непоєднуваного, змішуванні неочікуваного і бажанні довго «погратись» з продуктом.
Ось такою видалась друга вечеря другого сезону кулінарного проекту «13 шефів». Спонсорами є компанії TopRest HoReCa service та METRO Cash & Carry Ukraine. Учасники: Борис Сиченко («Ренесанс»), Сергій Марковський («Люди Fusion Place»), Лілія Шумло і Олександр Огородник («Dioscuri», Хмельницький), Андрій Паньковський («Red Zeppelin»), Олександр Яворський («Брама», Хмельницький), Віктор Палевський («Батискаф»), Резо Теймуразов («Georgian Factory»), Олександр Авдєєв («Churchill-Inn»), Михайло Яровий («Шпігель», Хмельницький).
І головним питанням вечору був таємничий інгредієнт, зашифрований у всіх п’ятьох стравах вечері. «Холмс» цю шараду сам склав і створив, використовуючи не лише метод дедукції, але й надихаючись весною, британськими традиціями і власними кулінарними уміннями!
Елементарно, це була вівсянка, сер! Але все було не просто: «Найскладнішою виявилась для мене молекулярна вівсянка, довести її до потрібної консистенції було складно, допомогли агар-агар та каппа», - розповідав Сергій вже вийшовши з образу британського детектива.
Отже, метою команди ресторану та кухаря було перенести гостей до тихого вечору біля каміну у далекому замку десь серед затягнутих туманом боліт графства Ессекс. Поліна потріскують у вогні, поки справжні британці задумливо затягують люльки і починають неквапливу розмову про кулінарні дива й чудасії, загадкові страви і підступні інгредієнти. Гості пригощаються «Кривавою Мері» у якості аперитиву та свіжим березовим соком, розлитим у фактурні пляшечки.
У минулорічному проекті Сергій отримав нагороду за креативність і на цей раз знову мусив дивувати: «Тоді я зрозумів, що я можу, просто продемонстрував свої уміння, а тепер я вже показую чого навчився за останній час. Взагалі, за час проекту я дізнався багато нового, адже всі учасники старші за мене. Це були нові подачі, цікаві інгредієнти, незвичні продукти і їх поєднання. Сподіваюсь, що і мені вдалось сьогодні вразити колег».
Тож, розглянемо справу. Доказ перший - холодна закуска. Паштет з гусячої печінки з білковим мусом та яскравими буряковими равіолі з ніжним сиром всередині. Напій - коктейль «Лондонський етюд» з джину, білого вина і обліпихи. Ключ до розгадки - вівсянка у вигляді крихти, на якій спочивали равіолі.
Доказ другий - димний грибний крем-суп з глив та фіолетової картоплі з цвітною капустою, поданий накритим «кришкою» з видовбаного корінця селери. Доповнення: багате за смаком Піно Нуар. Ключ до розгадки - вівсянка причаїлась всередині кнелів з глив і білих грибів.
Доказ третій - основна рибна страва. Ароматна підкопчена струмкова форель зі шпинатною гречкою, тушкованою з пелюстками суданської троянди, відомої за іншим ім’ям Каркаде. Напій - Херес. Ключ до розгадки - вівсянка входила до складу лимонного соусу.
Доказ четвертий - м’ясна страва. Перепілка, фарширована квашеними яблуками, на подушці з томленою карамельною перловкою. Найбільш шановану у британській кухні птицю подано на дерев’яному спилкові, вкриту ковпаком з пергаменту. До неї - сам Профессор Моріарті у якості однойменного коктейлю з пінкою, створеного на основі ячмінного спирту. Ключ до розгадки - гранола, себто смажена вівсянка, якою була посипана куріпка.
Доказ п’ятий - десерт, з якого вся ідея вечері й почалась. Молекулярна вівсянка у вершково-суфлейних кульках і бузинне морозиво з насінням чіа, а навколо - трюфельна ікра. Коктейль - міцний ягідний «Туманний Альбіон». Ключ до розгадки - так, і це теж порідж.
І поки кухарі проекту виставляють оцінки «Шерлоку» та пишуть послання, яке заховають у капсулі часу наступним поколінням вигадливих українських шефів, сам Сергій Марковський отримує відзнаку проекту і розповідає, що весь його секрет у численних експериментах, поєднуванні непоєднуваного, змішуванні неочікуваного і бажанні довго «погратись» з продуктом.
Ось такою видалась друга вечеря другого сезону кулінарного проекту «13 шефів». Спонсорами є компанії TopRest HoReCa service та METRO Cash & Carry Ukraine. Учасники: Борис Сиченко («Ренесанс»), Сергій Марковський («Люди Fusion Place»), Лілія Шумло і Олександр Огородник («Dioscuri», Хмельницький), Андрій Паньковський («Red Zeppelin»), Олександр Яворський («Брама», Хмельницький), Віктор Палевський («Батискаф»), Резо Теймуразов («Georgian Factory»), Олександр Авдєєв («Churchill-Inn»), Михайло Яровий («Шпігель», Хмельницький).