Лазанья болоньезе.
Моя любовь к лазанье куда более сильная,чем даже у знаменитого Гарфилда:)Лазанью делаю со всем,что под руку подвернется : с курицей,рыбой,мясным фаршем (как эта),грибами,овощами (любыми).Самая любимая - болоньезе,грибная и с кабачком.
Готовлю по общему принципу : всегда два соуса (протертые томаты и бешамель),много сыра и только домашнее тесто,которое не идет ни в какое сравнение с готовыми листами.И делать его даже быстрее,чем возиться с отвариванием сухих листов.
Есть у лазаньи только один минус,но очень весомый,-это трудоемкость.Вот по этой причине делаю ее крайне редко.Хотя в этот раз засекла время : уложилась в час вместе с замешиванием теста.Это немного.Много лет назад,когда я делала ее впервые,у меня ушло больше полутора часов с использованием готовых листов.
Точные пропорции не указываю,так ка это дело вкуса.
Тесто делаем как на пельмени,на маленькую форму объемом до литра,берем примерно 80мл воды,одно яйцо и муки до не сильно крутого теста.Тесто я не мешу,а отбиваю об стол.Оно тогда прочнее становится и легче раскатывается.Просто берем и с силой швыряем его об стол.И так с минуту или больше:)Затем оставляем его полежать,накрыв миску полотенцем,полчаса.За это время успеваем приготовить бешамель,натереть сыр (целую гору) и обжарить фарш с добавление чеснока и базилика.
Бешамель делаем,как описано здесь.Простая технология и никаких комочков.Никогда!:)Для лазанья на этот объем возьмем 170-180мл молока,40г масла,2 полн.ст.л.муки.
Томатная пассата у меня готовая.Никаких кетчупов!!!
Фарша не должно быть много.Обжариваем,доб. томаты и базилик.Солим,хорошо перемешиваем,немного протушиваем,пока не выпарится лишняя жидкость.
Теперь собираем лазанью.На дно пласт тонко,буквально 1-2 мм,раскатанного теста.На тесто прозрачным слоем фарш с помидорками.Поливаем хорошенько бешамелем и обильно посыпаем сыром.И так каждый слой.Форму до краев не заполняем,а то будет вытекать.Верх лазаньи смазываем бешамелем,чтоб не подсыхал во время выпекания,и посыпаем сыром.Выпекаем пи 180 градусах 25 минут.