Осеннее меню! Утиные грудки с грушами.
В осени однозначно есть свои преимущества, тем более для неистовых кулинаров)). Она, конечно, еще не наступила официально, но в воздух уже совсем другой, не летний. Вроде, и не холодно еще, а уже хочется накинуть кофточку, так.. на всякий случай. Также и пищевые пристрастия постепенно смещаются в строну горячего, насыщенного, пряного.. Предалгаю вам попробовать отличный рецепт Утиных грудок с грушами и сосуом на основе Creme de cassis, который как раз уже не совсем летний, но и не однозначно осенний. Ярко, насыщенно, но в то же время есть в нем какая-то легкость.
На 2 порции:
Ингредиенты:
2 утиные грудки ( если они маленькие, то можно и 3 взять)
1 большая груша ( с сочной и нежной мякотью, подойдет Вильямс, Анжелис)
1-2 ч.л. коричневого сахара
20 г сливочного масла
упаковка салатной зелени
для соуса:
250 мл красного сухого вина
50 мл ликера Creme de cassis
1 ст.л. коричневого сахара
1-2 ст.л. красного винного уксуса ( добавьте сначала 1 ложку, если на ваш вкус будет еще сладковато, то добавляйте вторую)
1 ч.л. сухого говяжьего бульона ( можно взять также желеобразный бульон типа Душа обеда, примерно половину одной маленькой баночки)
2 листа теста фило
30 г сличвочного масла
Метод:
1. Разогрейте духовку до 180С.
2. В кастрюлю влить вино, ликер,уксус ( начните с 1 ст.л., потом добавите еще однй, если будет необходимость), добавьте сахар, сухой или желеобразный бульон, немного соли и перца. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20-30 минут, соус должен загустеть. Добавьте сливочное масло и дайте соусу немного остыть, если консистенция все еще будет жидковата, можно еще немного выпарить жидкость. Перед сервировкой соус нужно немного подогреть, если он совсем остыл.
3. Утиные грудки ( с кожей) обжарить на сковороде с капелькой оливкового масла на среднем огне до золотистого цвета. Начинайте обжаривать кожей вниз. Немного поперчить и посолить. Положите грудки в огнеупорную форму и доведите до нужной степени готовности в духовке. Лично я не люблю розоватое мясо утки, поэтому я держала ее в духовке около 25 минут. Можно также ориентироваться на термометр для мяса. Для утки температура готовности 82С. Если вы любите не полностью прожаренное мясо, то можно вообще обойтись без духовки и жарить на скороводе по 6-8 минут с каждой стороны.
Как только утка будет готова, заверните ее в фольгу и оставьте на 5 минут, чтобы она стала сочнее и не остыла.
4. Грушу разрежьте на дольки ( примерно на 8), косточки необходимо вынуть. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте ломтики груши до золотистого цвета, посыпьте коричневым сахаром и готовьте, периодически переворачивая, на среднем огне до мягкости. Груши должны стать мягкими, но держать форму. Перед сервировкой утку нужно нарезать ломтиками толщиной около 1 см.
5. Тесто фило разрежьте на квадраты со сторой примерно 10 см. Смажьте сливочным маслом и выпекайте в духовке до золотистого цвета ( около 5 минут). Они должны стать хрустящими. Перед выпечкой вы можете сложить полученные квадраты друг на друга, в процессе выпечки они не склеиваются, поэтому все кусочки можно запечь за один раз.
6. На тарелку выложите 2 хрустящих листика теста фило, на него положить немного салатных листьев. На салат выложить несколько ломтиков утиной грудки и груши, полить соусом. Накрыть следующим слоем из теста фило ( кладите смело по 2-3 квадрата, так как оно совершенно невесомое и только добавит изящества вашему творению). Далее опять салат, утка и груша. Поливаем все еще раз соусом. Соус нужно наливать аккуратно на утку, чтобы не залить все остальное. Также красиво получается, если накапать соус по периметру тарелки небольшими капельками.
На 2 порции:
Ингредиенты:
2 утиные грудки ( если они маленькие, то можно и 3 взять)
1 большая груша ( с сочной и нежной мякотью, подойдет Вильямс, Анжелис)
1-2 ч.л. коричневого сахара
20 г сливочного масла
упаковка салатной зелени
для соуса:
250 мл красного сухого вина
50 мл ликера Creme de cassis
1 ст.л. коричневого сахара
1-2 ст.л. красного винного уксуса ( добавьте сначала 1 ложку, если на ваш вкус будет еще сладковато, то добавляйте вторую)
1 ч.л. сухого говяжьего бульона ( можно взять также желеобразный бульон типа Душа обеда, примерно половину одной маленькой баночки)
2 листа теста фило
30 г сличвочного масла
Метод:
1. Разогрейте духовку до 180С.
2. В кастрюлю влить вино, ликер,уксус ( начните с 1 ст.л., потом добавите еще однй, если будет необходимость), добавьте сахар, сухой или желеобразный бульон, немного соли и перца. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20-30 минут, соус должен загустеть. Добавьте сливочное масло и дайте соусу немного остыть, если консистенция все еще будет жидковата, можно еще немного выпарить жидкость. Перед сервировкой соус нужно немного подогреть, если он совсем остыл.
3. Утиные грудки ( с кожей) обжарить на сковороде с капелькой оливкового масла на среднем огне до золотистого цвета. Начинайте обжаривать кожей вниз. Немного поперчить и посолить. Положите грудки в огнеупорную форму и доведите до нужной степени готовности в духовке. Лично я не люблю розоватое мясо утки, поэтому я держала ее в духовке около 25 минут. Можно также ориентироваться на термометр для мяса. Для утки температура готовности 82С. Если вы любите не полностью прожаренное мясо, то можно вообще обойтись без духовки и жарить на скороводе по 6-8 минут с каждой стороны.
Как только утка будет готова, заверните ее в фольгу и оставьте на 5 минут, чтобы она стала сочнее и не остыла.
4. Грушу разрежьте на дольки ( примерно на 8), косточки необходимо вынуть. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте ломтики груши до золотистого цвета, посыпьте коричневым сахаром и готовьте, периодически переворачивая, на среднем огне до мягкости. Груши должны стать мягкими, но держать форму. Перед сервировкой утку нужно нарезать ломтиками толщиной около 1 см.
5. Тесто фило разрежьте на квадраты со сторой примерно 10 см. Смажьте сливочным маслом и выпекайте в духовке до золотистого цвета ( около 5 минут). Они должны стать хрустящими. Перед выпечкой вы можете сложить полученные квадраты друг на друга, в процессе выпечки они не склеиваются, поэтому все кусочки можно запечь за один раз.
6. На тарелку выложите 2 хрустящих листика теста фило, на него положить немного салатных листьев. На салат выложить несколько ломтиков утиной грудки и груши, полить соусом. Накрыть следующим слоем из теста фило ( кладите смело по 2-3 квадрата, так как оно совершенно невесомое и только добавит изящества вашему творению). Далее опять салат, утка и груша. Поливаем все еще раз соусом. Соус нужно наливать аккуратно на утку, чтобы не залить все остальное. Также красиво получается, если накапать соус по периметру тарелки небольшими капельками.