Blinit kirjolohen mädin kanssa / Pliinid kalamarjaga. Или гречневые оладья с форелевой икрой
Почему в странах Северной Европы, особенно в Финляндии, считается, что маленькие гречневые оладья, поданные с красной икрой, сметаной, маринованным луком и укропом - это единственно верный аутентичный русский способ подачи икры, мне так и не удалось выяснить. Причем, крошечные оладья на пару укусов называются "блинами". Эта мода лет 12 назад из соседней Суоми пришла и в Эстонию. И теперь масса кулинарно-продвинутых эстонцев тоже считает такой способ подачи красной икры единственно верным и самым традиционным для русской кухни. Вот такое очередное "мясо по-французски" на эстонский манер.
Обычно оладушки эти приготовлены из дрожжевого теста. Но случаются и "быстрые" варианты на кислом молоке с содой.
3 яйца размера М
50 мл творога или домашнего сыра
150 мл густой цельномолочной простокваши
150 мл пшеничной муки
75 мл гречневой муки
1/3 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1/3 ч.л. соды
30 г растопленного сливочного масла
растительное масло для жарки
Для подачи - сметана, мелкорубленный красный или белый лук, замаринованный в уксусе, соли и сахаре, форелевая икра, рубленный укроп,тонко порезанные кружки/сектора лимона. При желании - гравлакс или тонкие кусочки филе лососевых рыб холодного копчения
Оба вида муки смешать с содой. Творог или домашний сыр прокрутить в брендере с 1 яйцом до однородной массы. У двух других яиц отделить желтки от белков, белки взбить с солью до мягких пиков, добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Желтки, творожную массу и простоквашу смешать, добавить сухую смесь и растопленное масло. Аккуратно, мешая снизу вверх, частями, в 3-4 приема, добавить взбитые белки. Готовое тесто использовать сразу же.
Выпекать небольшие оладья - буквально по неполной столовой ложки теста на каждый - на хорошо разогретой толстодонной (желательно, чугунной) сковороде, смазав ее тонким слоем растительного масла.
Подавать сразу же горячими с икрой, рыбным филе, сметаной, маринованным луком, укропом и лимоном.
Обычно оладушки эти приготовлены из дрожжевого теста. Но случаются и "быстрые" варианты на кислом молоке с содой.
3 яйца размера М
50 мл творога или домашнего сыра
150 мл густой цельномолочной простокваши
150 мл пшеничной муки
75 мл гречневой муки
1/3 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1/3 ч.л. соды
30 г растопленного сливочного масла
растительное масло для жарки
Для подачи - сметана, мелкорубленный красный или белый лук, замаринованный в уксусе, соли и сахаре, форелевая икра, рубленный укроп,тонко порезанные кружки/сектора лимона. При желании - гравлакс или тонкие кусочки филе лососевых рыб холодного копчения
Оба вида муки смешать с содой. Творог или домашний сыр прокрутить в брендере с 1 яйцом до однородной массы. У двух других яиц отделить желтки от белков, белки взбить с солью до мягких пиков, добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Желтки, творожную массу и простоквашу смешать, добавить сухую смесь и растопленное масло. Аккуратно, мешая снизу вверх, частями, в 3-4 приема, добавить взбитые белки. Готовое тесто использовать сразу же.
Выпекать небольшие оладья - буквально по неполной столовой ложки теста на каждый - на хорошо разогретой толстодонной (желательно, чугунной) сковороде, смазав ее тонким слоем растительного масла.
Подавать сразу же горячими с икрой, рыбным филе, сметаной, маринованным луком, укропом и лимоном.