Масляничный "фьюжн"
Западный "манер" подавать на Масленицу блины с малосольной лососькой, крим-чийзом и укропом с некоторыми изменениями был оформлен в очередное соленое мороженое.
Лосося взяла сырокопченого, а укроп заменила на базилик. Добавила еще немного каперсов, взбитых желтков и взбитых сливок. И получилось примерно так:
На 600-650 мл готового мороженого
100 г сырокопченого лосося
180 г крим-чийза
2 желтка
180 мл жирных сливок для взбивания
1 ч.л. мелко нарубленных каперсов
2 ст.л. сока лайма или лимона
10 листиков базилика (свежего или замороженого)
щепотка сухого базилика
1/2 ч.л. меда
2 капли Вустера
соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
при желании - немного мелко нарезанного лука-порея (белая часть)
Рыбу порезать на маленькие кубики, добавить рубленный базилик, сбрызнуть цитрусовым соком и перемешать.
Желтки взбить на горячей водяной бане вместе со щепоткой сухого базилика и медом. После того, как они хорошенько увеличатся в объеме и загустеют, снять с бани и поставить в миску с холодной водой. Продолжать взбивать до полного остывания.
Во взбитые белки частями добавить крим-чийз. При этом не переставая взбивать. В итоге должна получится достаточно пышная масса, куда пойдет порезанная рыба с базиликом, каперсы, черный перец и Вустерский соус. Всю массу аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
Взбить сливки до мягких пиков. Пару ложек взбитых сливок довольно грубо, мешая по кругу, примешать к основной массе. Остальные же сливки вводить аккуратно, частями, мешая снизу вверх, чтобы не осели. При необходимости массу досолить.
Выложить в форму (или в несколько маленьких формочек) и замораживать минимум 3-4 часа.
Перед подачей за 30-45 мин переложить в обычный холодильник.
Подавать с горячими маленькими блинчиками, "по западному" :) Или с пухлыми оладушками
**** Разделила мороженое попалам, и в одну часть добавила мелко порезанную белую часть от лука-порея. Получилось довольно интересно. Если кто-то очень любит лук к рыбе, то стоит попробывать