Хрустящие сладкие корзиночки
Для любителей неразмокающих песочных корзиночек/ тарталеточек.
Рецептов корзиночек на основе песочного или "околопесочного" теста превеликое множество. На все вкусы: от нежных рассыпчатых, буквально мгновенно намокающих после наполнения начинкой, до твердых, хорошо сохраняющих форму и хрусткость даже вместе с начинкой.
Если нравятся именно последние, то для таких корзиночек лучше подобрать рецепт теста, куда идет относительно мало жира. По весу - максимум половина от количества муки.
Например,
200 г пшеничной муки (можно взять 1/3 цельнозерной муки и 2/3 белой)
100 г мелкого сахара
85 г холодного масла
1 маленькое яйцо (размер S)
ароматизатор(ы) на ваш вкус - лимонная или апельсиновая цедра, эссенции, ванильный сахар
После приготовления тесто обязательно надо охладить, положив минимум на 30 мин в холодильник. И в дальнейшем лучше оперировать тоже с холодным тестом - таким образом, жир не выпекается из корзиночек, готовые изделия легче извлечь из формочек, они лучше сохраняют свою форму и не ломаются.
Формочки для выпечки при необходимости смазать тонким слоем жира (ИМХО, лучше сливочным маслом) и слегка присыпать мукой. Металлические формочки после этого лучше охладить.
После этого охлажденное тесто можно укладывать в формочки. Сырые корзиночки надо слегка наколоть вилкой, не прокалывая их до конца. И присывать рубленными орехами (на фотографии пекан). Тогда не придется пропекать корзиночки "в слепую" с горохом или фасолью.
После чего я бы тоже советовала поставить уже заполненные тестом формочки в холодильник минут на 15. Все же, тесто нагревается при формовке. За это время духовка как раз нагреется до 200 С (175 С с циркуляцией воздуха).
Выпекать до темно-золотистого цвета. Примерно 8-14 минут, в зависимости от размера и слоя теста в формочках.
Охладить и можно наполнять начинкой.
Такие корзиночки не размокают и не теряют форму даже с жидким кремом. До некоторой степени, конечно, пропитываются. Но хрусткость до конца не теряют.
