Снова гравлакс...
Или "По следам напечатанного"...
Собственно говоря, по следам двух более ранних рецептов из лосося. :)))
Вот тут мы с anke_anke обсуждали, как же хорошо можжевельник подходит к лососю. Именно это обсуждение и натолкнуло меня на мысль приготовить гравлакс вот по этому рецепту с джином, изменив набор пряностей и заменив коричневый сахар на мед. А, поскольку, рыбы у меня было довольно много, решила часть превратить в горячее блюдо - после паширования получившегося гравлакса в молоке.
То, что у меня получилось, всем очень понравилось. :) Джин и можжевельник, действительно, прекрасно оттеняют вкус лосося.
По катом - только новые пропорции и замечания. Подробные инструкции по приготовлению найдете по ссылкам выше.
На 1 кг филе лосося с кожей
15 сухих ягод можжевельника
1/3 ч.л. порошка острой паприки
10 горошин белого перца
75 мл рубленой зелени свежего укропа
3 ст.л. хорошего джина
75 мл морской соли крупного помола
45 мл жидкого меда
Смешала половину соли с пряностями. Оставшуюся половину соли уложила на дно подходящей емкости. На соль - филе, потом размазала по нему тонким слоем мед, разложила соль со специями, полила джином. Мариновала рыбу в течении 36 часов, из них 6 часов при комнатной Т, остальное время - в холодильнике. После чего, чуть больше трети рыбы было тоненько нарезано и подано на стол в виде холодной закуски со свежем огурцом и домашним горчичным соусом, приготовленным с медом и соком лайма. О приготовлении соуса можно почитать в самом первом моем посте о гравлаксе Кстати, такая подача на огурце - прекрасная альтернатива традиционному бутерброду на хлебе или булке.
А вот бо́льшая часть полученного гравлакса отправилась в горячее молоко.
На 4 порции
около 600 г гравлакса с кожей
1,5 л молока
10 сухих ягод можжевельника
Молоко очень медленно нагрела с ягодами можжевельника, доведя до кипения. Положила туда филе рыбы, больше не нагревала. Подержала под крышкой в кастрюле 10 минут и подала на стол вместе со свежим овощным салатом.
Из-за того, что рыба по этому рецепту гравлакса теряет меньше жидкости, то и в пашированном виде она была менее плотная и более нежная.
Собственно говоря, по следам двух более ранних рецептов из лосося. :)))
Вот тут мы с anke_anke обсуждали, как же хорошо можжевельник подходит к лососю. Именно это обсуждение и натолкнуло меня на мысль приготовить гравлакс вот по этому рецепту с джином, изменив набор пряностей и заменив коричневый сахар на мед. А, поскольку, рыбы у меня было довольно много, решила часть превратить в горячее блюдо - после паширования получившегося гравлакса в молоке.
То, что у меня получилось, всем очень понравилось. :) Джин и можжевельник, действительно, прекрасно оттеняют вкус лосося.
По катом - только новые пропорции и замечания. Подробные инструкции по приготовлению найдете по ссылкам выше.
На 1 кг филе лосося с кожей
15 сухих ягод можжевельника
1/3 ч.л. порошка острой паприки
10 горошин белого перца
75 мл рубленой зелени свежего укропа
3 ст.л. хорошего джина
75 мл морской соли крупного помола
45 мл жидкого меда
Смешала половину соли с пряностями. Оставшуюся половину соли уложила на дно подходящей емкости. На соль - филе, потом размазала по нему тонким слоем мед, разложила соль со специями, полила джином. Мариновала рыбу в течении 36 часов, из них 6 часов при комнатной Т, остальное время - в холодильнике. После чего, чуть больше трети рыбы было тоненько нарезано и подано на стол в виде холодной закуски со свежем огурцом и домашним горчичным соусом, приготовленным с медом и соком лайма. О приготовлении соуса можно почитать в самом первом моем посте о гравлаксе Кстати, такая подача на огурце - прекрасная альтернатива традиционному бутерброду на хлебе или булке.
А вот бо́льшая часть полученного гравлакса отправилась в горячее молоко.
На 4 порции
около 600 г гравлакса с кожей
1,5 л молока
10 сухих ягод можжевельника
Молоко очень медленно нагрела с ягодами можжевельника, доведя до кипения. Положила туда филе рыбы, больше не нагревала. Подержала под крышкой в кастрюле 10 минут и подала на стол вместе со свежим овощным салатом.
Из-за того, что рыба по этому рецепту гравлакса теряет меньше жидкости, то и в пашированном виде она была менее плотная и более нежная.