Немецкий Картофельный Салат / Warm Potato Salad with Pancetta and Brown Butter Dressing

[ladaland]

Известный салат из картохи и сала, немного модернизированный шефами. Вместо бекона- панчетта, вместо растительного масла- коричневое сливочное масло. И для ароматерапии- розмарин.

Отправляется в копилку немецких рецептов сообщества gotovim_vmeste2 .




1 кг мелкого картофеля, я использовала сорт fingerling
4 ст.л. (50 гр) сливочного масла
85 гр (3 ounces) панчетты, порезать мелкими кубиками
1 луковица шалот, измельчить
одна небольшая веточка розмарина
2 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. цельнозерновой горчицы
соль, перец по вкусу
шнитт-лук для подачи, опционально

Картофель отварить в слегка подсоленой воде. Воду слить. Слегка остудить. Разрезать пополам.
В сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла. Добавить панчетту и готовить на среднем огне, помешивая, пока она не начнет менять цвет, примерно 3 мин. Добавить оставшиеся 3 ст.л. масла и готовить, помешивая, до золотистого цвета, минуты 2. Масло при этом станет коричневым и приобретёт ореховый аромат. Добавить лук и розмарин и готовить еще 2 мин. Снять с огня и удалить розмарин. Вмешать уксус и горчицу, посолить и поперчить по вкусу. Добавить картофель и шнитт-лук, тщательно перемешать. Подавать теплым.

Recipe by Grace Parisi. Inspiring idea - Gabriel Rucker of Le Pigeon (Portland, Oregon).