Пряно-Винно-Клюквенный Тирамису / Spiced cranberry and red wine tiramisu
Что вы не хотите приготовить своим любимкам на 14 фев такой романтический тортик от Оттоленги??? Да вас же потом они, эти любимки, на руках носить будут.
Для клюквенного соуса:
200 гр мелкого сахара
300 нр свежей или размороженной клюквы, порезать ножом или измельчить в процессоре
240 мл красного вина (выбирайте легкое и фруктовое)
8 гвоздичек (я взяла щепотку перемолотой)
2 палочки корицы
1 целый мускатный орех (или шепотку молотого)
2 звездочки аниса
1/2 стручка ванили, разрезать вдоль и использовать семена
1 апельсин, овощечисткой срезать желтую часть корки
300 мл 100% клюквенного сока
60 мл воды
Для крема:
50 гр мелкого сахара
3 яйца, разделить белки и желтки
500 гр маскарпоне
50 мл апельсинового ликера типа Grand Marnier
тертая цедра одного апельсина
1/2 стручка ванили, разрезать вдоль и использовать семена
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
щепотка соли
Для сборки и подачи:
200 гр печенья Савоярди
60 мл кофе эспрессо или оч. крепкого кофе
порошок какао
щепотка корицы
щепотка мускатного ореха
Сначала приготовить соус.В большую сковороду 20см с тяжелым дном(я взяла чугунную) всыпать сахар ровным слоем и поставить на средний огонь. Минут через 5 сахар растопится и начнет темнеть. Пресечь всяческое желание перемешать ложкой, вместо этого просто поворачивать сковороду так, чтобы карамель распределялась равномерно. Готовить еще 90 сек или до темно-янтарного цвета. Снять с огня и осторожно добавить клюкву. Карамель застынет. Вернуть сковороду на огонь минут на 5, периодически помешивая, пока карамель вновь не растопится. Увеличить температуру до средне-высокой и добавить вино, специи и цедру. Поварить минут 5 до редуцирования вина. Затем добавить клюквенный сок и воду. Варить, периодически помешивая, при небольшом кипении 15 мин. Соус должен приобрести консистенцию жидкого джема. Снять с огня и оставить остывать. Выудить специи и цедру.
Как только карамель остынет, приготовить крем. Электрическим миксером на высокой скорости взбить желтки и сахар до пышной и светлой массы. Добавить маскарпоне и взбить вновь, лишь до однородности, секунд 20, не более, иначе крем станет жидкий. В другой чистой миске на высокой скорости взбить белки с солью до жестких пиков, минуты 3. Добавить белки к смеси с маскарпоне вместе с ликером, цедрой, семенами ванили, корицей и мускатным орехом. Аккуратно перемешать лопаткой.
Сборка. 1,5-литровую миску (шириной 20 см сверху и 12 см на дне) застелить пленкой так, чтобы по бокам свисали края. На дно выложить слой крема. Печеньки по одной полностью окунать в клюквенный соус и выкладывать одним слоем поверх крема. Сверху выложить тонкий слой клюквенного соуса. Полить 1 ст.л. кофе. Повторить слои, всего должно получится четыре слоя, последним должен быть слой маскарпоне. Накрыть свисающими краями пленки и поставить в холодильник на 24 часа, ну или по крайней мере на ночь.
Сервировка. Развернуть края пленки и перевернуть торт на сервировочное блюдо. Посыпать смесью какао-порошка, корицы и мускатного ореха.
Примечания.
Важно не переварить соус, он должен быть достаточно жидким. После остывания он у меня сильно загустел и мне пришлось разводить его свежевыжатым апельсиновым соком. Хотя, вкус от этого не пострадал, скорее наоборот.
Я привожу здесь полный рецепт, но на фото торт лишь из половины нормы продуктов.
Для клюквенного соуса:
200 гр мелкого сахара
300 нр свежей или размороженной клюквы, порезать ножом или измельчить в процессоре
240 мл красного вина (выбирайте легкое и фруктовое)
8 гвоздичек (я взяла щепотку перемолотой)
2 палочки корицы
1 целый мускатный орех (или шепотку молотого)
2 звездочки аниса
1/2 стручка ванили, разрезать вдоль и использовать семена
1 апельсин, овощечисткой срезать желтую часть корки
300 мл 100% клюквенного сока
60 мл воды
Для крема:
50 гр мелкого сахара
3 яйца, разделить белки и желтки
500 гр маскарпоне
50 мл апельсинового ликера типа Grand Marnier
тертая цедра одного апельсина
1/2 стручка ванили, разрезать вдоль и использовать семена
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
щепотка соли
Для сборки и подачи:
200 гр печенья Савоярди
60 мл кофе эспрессо или оч. крепкого кофе
порошок какао
щепотка корицы
щепотка мускатного ореха
Сначала приготовить соус.В большую сковороду 20см с тяжелым дном(я взяла чугунную) всыпать сахар ровным слоем и поставить на средний огонь. Минут через 5 сахар растопится и начнет темнеть. Пресечь всяческое желание перемешать ложкой, вместо этого просто поворачивать сковороду так, чтобы карамель распределялась равномерно. Готовить еще 90 сек или до темно-янтарного цвета. Снять с огня и осторожно добавить клюкву. Карамель застынет. Вернуть сковороду на огонь минут на 5, периодически помешивая, пока карамель вновь не растопится. Увеличить температуру до средне-высокой и добавить вино, специи и цедру. Поварить минут 5 до редуцирования вина. Затем добавить клюквенный сок и воду. Варить, периодически помешивая, при небольшом кипении 15 мин. Соус должен приобрести консистенцию жидкого джема. Снять с огня и оставить остывать. Выудить специи и цедру.
Как только карамель остынет, приготовить крем. Электрическим миксером на высокой скорости взбить желтки и сахар до пышной и светлой массы. Добавить маскарпоне и взбить вновь, лишь до однородности, секунд 20, не более, иначе крем станет жидкий. В другой чистой миске на высокой скорости взбить белки с солью до жестких пиков, минуты 3. Добавить белки к смеси с маскарпоне вместе с ликером, цедрой, семенами ванили, корицей и мускатным орехом. Аккуратно перемешать лопаткой.
Сборка. 1,5-литровую миску (шириной 20 см сверху и 12 см на дне) застелить пленкой так, чтобы по бокам свисали края. На дно выложить слой крема. Печеньки по одной полностью окунать в клюквенный соус и выкладывать одним слоем поверх крема. Сверху выложить тонкий слой клюквенного соуса. Полить 1 ст.л. кофе. Повторить слои, всего должно получится четыре слоя, последним должен быть слой маскарпоне. Накрыть свисающими краями пленки и поставить в холодильник на 24 часа, ну или по крайней мере на ночь.
Сервировка. Развернуть края пленки и перевернуть торт на сервировочное блюдо. Посыпать смесью какао-порошка, корицы и мускатного ореха.
Примечания.
Важно не переварить соус, он должен быть достаточно жидким. После остывания он у меня сильно загустел и мне пришлось разводить его свежевыжатым апельсиновым соком. Хотя, вкус от этого не пострадал, скорее наоборот.
Я привожу здесь полный рецепт, но на фото торт лишь из половины нормы продуктов.