Плов из баранины
Это классический рецепт узбекского плова. Когда начинала готовить, то не была уверена, что получится такой рассыпчатый настоящий плов! Но оказалось, что не так все сложно!
Плов из баранины
Нужно:
Баранина - 1 кг.
Лук репчатый - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Соль - 1 ст.л. + 1 ст.л.
Черный молотый перец - по вкусу
Красный молотый перец - по вкусу
Зира - 1 ст.л.
Барбарис - 1 ст.л.
Растительное масло - 250 мл. (примерно)
Зелень - для подачи
Приготовление:
1. В толстостенном казане разогрейте масло и обжарьте порезанное кусками мясо до золотистой корочки.
2. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте вместе с мясом.
3. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, до светло-коричневатого цвета.
4. Налейте горячей воды, чтобы вся зажарка была покрыта полностью (это называется зирвак или зербак), посолите (1 ст.л.), поперчите (лучше всего в плове смесь черного и красного перцев), зиру, барбарис и можно положить любимые специи. Кипятите на медленном огне 20 минут.
5. Тщательно промойте рис (как говорится в 7 водах), засыпьте ровным слоем на зирвак, разравняйте шумовкой и аккуратно налейте воды (лучше наливать по шумовке), чтобы она прикрыла рис на 2 см. Когда вода над поверхностью риса закипит, посолите еще раз (1 ст.л.) - плов солится дважды, один раз кипящий зирвак, другой раз - вода, налитая в рис.
Не перемешивать!!! Накрыть крышкой и готовить на слабом огне.
6. Когда вода выкипит (на поверхности риса образуются "дырки"), рис собрать шумовкой в горку, проткнуть его черенком ложки до дна (для проникновения пара внутрь), затем прикрыть эту горку перевернутой тарелкой, и плотно закрыть крышкой. Убавьте огонь до минимума и выдерживайте 20-25 минут.
7. Плов готов. Сразу тщательно перемешайте его в казане.
Положите в глубокое блюдо, посыпьте сверху свежей зеленью и угощайте любимых гостей.
Мои комментарии:
Зеленью посыпать забыла перед подачей, но гости не сопротивлялись :)))))
Мои отступления от рецепта: Когда приготовила зирвак, то поняла, что рис не влезет. Так что я поступила по хитрому - разделила зирвак на две кастрюли (у меня чугунная кастрюля и глубокая чугунная сковорода - всё с толстенным дном) и продолжала готовить в двух :) Одну мы сразу с гостями слопали, а вторая на следующий день хорошо пошла! От разогрева плов не пострадал!
Манипуляции с протыканием плова и тарелкой были для меня новыми и забавными :)
Плов из баранины
Нужно:
Баранина - 1 кг.
Лук репчатый - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Соль - 1 ст.л. + 1 ст.л.
Черный молотый перец - по вкусу
Красный молотый перец - по вкусу
Зира - 1 ст.л.
Барбарис - 1 ст.л.
Растительное масло - 250 мл. (примерно)
Зелень - для подачи
Приготовление:
1. В толстостенном казане разогрейте масло и обжарьте порезанное кусками мясо до золотистой корочки.
2. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте вместе с мясом.
3. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, до светло-коричневатого цвета.
4. Налейте горячей воды, чтобы вся зажарка была покрыта полностью (это называется зирвак или зербак), посолите (1 ст.л.), поперчите (лучше всего в плове смесь черного и красного перцев), зиру, барбарис и можно положить любимые специи. Кипятите на медленном огне 20 минут.
5. Тщательно промойте рис (как говорится в 7 водах), засыпьте ровным слоем на зирвак, разравняйте шумовкой и аккуратно налейте воды (лучше наливать по шумовке), чтобы она прикрыла рис на 2 см. Когда вода над поверхностью риса закипит, посолите еще раз (1 ст.л.) - плов солится дважды, один раз кипящий зирвак, другой раз - вода, налитая в рис.
Не перемешивать!!! Накрыть крышкой и готовить на слабом огне.
6. Когда вода выкипит (на поверхности риса образуются "дырки"), рис собрать шумовкой в горку, проткнуть его черенком ложки до дна (для проникновения пара внутрь), затем прикрыть эту горку перевернутой тарелкой, и плотно закрыть крышкой. Убавьте огонь до минимума и выдерживайте 20-25 минут.
7. Плов готов. Сразу тщательно перемешайте его в казане.
Положите в глубокое блюдо, посыпьте сверху свежей зеленью и угощайте любимых гостей.
Мои комментарии:
Зеленью посыпать забыла перед подачей, но гости не сопротивлялись :)))))
Мои отступления от рецепта: Когда приготовила зирвак, то поняла, что рис не влезет. Так что я поступила по хитрому - разделила зирвак на две кастрюли (у меня чугунная кастрюля и глубокая чугунная сковорода - всё с толстенным дном) и продолжала готовить в двух :) Одну мы сразу с гостями слопали, а вторая на следующий день хорошо пошла! От разогрева плов не пострадал!
Манипуляции с протыканием плова и тарелкой были для меня новыми и забавными :)