Технология обработки шампиньонов

[begemotik64]

К вопросу о придании тепличным шампиньонам мощного запаха лесных грибов.

Мелкие шампиньоны не резать, крупные порезать на четвертушки. По-хорошему, ножки надо отрезать вообще и использовать для приготовления кетчупа или шампиньоновой сои.

Comments

[bynu_7]

Спасибо!

[begemotik64]

Я, старая склеротичка, была уверена, что выкладывала пост в сообщество. Полезла искать - нету...

[appeti]

Лисички я так делаю , и только так.
С остальными лесными возможны и более удачные варианты.
С шампионами тепличными, а не лесными не пробовала, ничего в плане заготовок, интересно.

[begemotik64]

Этот вариант как раз для тепличных. А из лесных я так лисички вперемешку с сыроежками заготавливаю, ну и прочую мелочь типа козлят-моховиков туда же.
А другие варианты - имеются в виду традиционные сушка-засолка-маринад или что-то другое?

[appeti]

Мне не нравятся смеси пластинчатых и трубчатых в таком виде, у них и назначение дальше разное, мне кажется.
Кроме перечисленного очень удачно замораживать опята обычные и луговые и зонтики еще, но прежде их бланшировать надо.
И еще грибные порошки как приправа из болентовых, ну это сушить, и молоть потом их.

[begemotik64]

Строго говоря, трубчатых там очень мало, но чтоб реально мешали - ни-ни. Обычная жарёха, как в детстве. Благородных там не бывает, это да, у них и впрямь другое назначение.
Морозить грибы давно перестала, ни одного варианта заморозки, который был бы не то что лучше, а хотя бы сопоставим с другими методами заготовки, не знаю. Единственный приличный - морозить жареные на костре, с дымком, мне теперь практически недоступен, бо грибы я собираю около деревни, а это триста с гаком км от Москвы, везу домой уже всё готовое, и на себе, поскольку безлошадная, так что на весе экономлю.
Что до опят, я их обожаю маринованными, но отдельно консервирую и их толстый бульон, это уже без кислых добавок, только с солью.
Порошок отдельно не готовлю, просто в случае необходимости превращаю в него сушёные.

[lada_lu]

удивительно, а я думала, что эти грибы ничего уже не спасет :)

[begemotik64]

Что значит не спасёт? Ещё как спасёт. Кетчуп из них офигенный получается. Соответственно, холодный посол тоже может быть неплох, через неделю ферментации сырьё для кетчупа очень даже ароматным становится.
Сырыми их поедать приятственно, опять-таки.

[lada_lu]

ну теперь посмотри на них под новым углом
и таки куплю, а то я привыкла к лесным грибам, для меня сыроежка была более ароматным и вкусным грибом, чем шампиньоны, а оказывается просто не умела их готовить :)

[_kollega_]

да ну :) в конфи шампиньоны превращаются в золото )))

[d_white1967]

*мрачно*
Всё равно не верю я в фирму "Лето" и даже в Финляндию. Хотя идея у тебя хорошая; кстати, эта фигня потом идёт прекрасно в вариант http://d-white1967.livejournal.com/21045.html
Но ты меня хоть стреляй, настоящие грибы должны быть только из леса.

[begemotik64]

Дим, а в этом случае они и получаются как лесные, честно. Охренительный вкус и запах. И потом, изначально-то шампиньоны вполне себе дикими были. Ну, выращивают их теперь культурным методом. В результате вкус и аромат стали шибко нежные, сгущать приходится. Но они всяко лучше чем эти... как их... эноки, что ли, которые ни вкуса, ни запаха своего не имеют.

[dejur]

Ага! А еноки вывели в секретных химических лабораториях.

[begemotik64]

Та не, слабо им.

[white_unicorn]

О, тебя починили? Ура!
А то тут лазаньи уже завелись, скоро мыши появятся. И хорошо, что грибы сюда притащила, удобно людям показывать, заодно и вопрос зададут, если что, не в старый же пост в изи их тыкать.
ЗЫ: часть заготовленного осенью конфи из лисичек премерзко горчит, кто-то где-то тут уже писал про такое в случае произрастания в хвойных лесах. Зараза такая. Будет теперь наука - изжарить один гриб, да попробовать.

[begemotik64]

Это не от еловых, в смысле, может быть от погоды, от чего угодно.
Не, не починили. Вылезаю с нетбука, прокляла уже всё на свете.
А сами чего лапу сосёте? Ну Пума ладно, не в сети. А остальные? С какого хрена ошибки не разбираете? Классическая лазанья с соотношением помидоры-мясо один к одному - это какого региона классика?

[white_unicorn]

Вот такие уродились, блин. Надеюсь, не все (бо покупались в разных местах), очень уж мерзкая горечь, как от кожицы старых грецких орехов, танинная такая.

Там Марго за всех отдувалась, я когда пост увидел - уж поздно было, если автор чего ответит, присоединюсь. Лазанья вообще штука хитрая, мне страшновато авторитетно заявлять что-либо, кроме совсем уж явного вроде соотношений продуктов, какой-то дичи про грибы и сыр. На остальное надо Пуму звать...
К нетбуку хоть монитор подключи, что ли - глаза жалко)

[begemotik64]

Я Веронику позвала. Сама знаю, что нюансов много. Вот Пума появится, вытрясу из неё пост про лазанью. Там ведь и с софрито какие-то сложности, я итальянцев в виду имею.
Не получилось монитор подключить. В смысле, шнур-то я подсоединила, толку ноль. Не видит он монитора почему-то.