У дрожжевых пирожков с картошкой "купол"

[massaraksh10]

Уважаемые сообщники, вопрос у меня

Comments

[begemotik64]

Марго, купол - это пар. Пар - это купол. Значит, в любом случае ищем, откуда могла эта влага взяться.
В картошке влага таки имеется. Но если ты не только чистила, но и разрезала/разминала горячую, то основной пар должон был удрать в процессе.
Что остаётся? Влага из лука. Как был пожарен? В смысле, я по рассказам Аллы знаю, что у вас там встречается очень сочный лук. Очень-очень сочный, не такой, как в России.
Да не то, чтоб это был особый недостаток. Но некомильфо, да. Лечится протыканием верха. Это на тот случАй, ежели начинка достаточно сочная, чтобы приподнять верх, но не настолько, чтоб обеспечить закал внизу. Либо - уменьшением сочности начинки.

[massaraksh10]

Хм, на лук-то я и не подумала. Лук был сочный, да, и зажарила я его не до такого состояния, до какого бабушка жарила в пирожки или как я видела что жарят в вареники - коричневого, намеренно жарила до золотисто-коричневого - мне такой вкус больше нравится. Закала и намёка не было, и в этом смысле было одинаково с капустными.
Поняла, в следующий раз часть пирожков проткну и посмотрю, что получится.
Off. Я тут тоже Аллу вспоминала...

[begemotik64]

Понимаешь, если бы не Аллин рассказ про суперсочный местный лук, я бы точно не знала, на что грешить.
Кстати, вот тебе ещё вопрос на засыпку. Как тебе сочетание картошки с пшеничным тестом? В смысле, на мой вкус, с ржаным она куда лучше сочетается. Хотя тут дело ещё и в пропорциях, в смысле, сколько лука, соответственно, насколько яркий вкус у начинки получается.

[massaraksh10]

Мне нравится с пшеничным, а в смысле яркости вкуса начинки - я в следующий раз ещё и зелёного лука добавлю. Ну, и чёрный перец наше фсё.

[puma_blanca]

У меня тоже такая незадача случалась.
Марго, я в изи тему заводила. Мне народ много чего хорошего посоветовал.

[begemotik64]

Я нашла тот пост.
http://easycooks.livejournal.com/1295377.html
Но у тебя проблема была всё же иная, ты про любые пирожки писала, а у Марго одно и то же тесто ведёт себя по-разному в зависимости от начинки.

[puma_blanca]

У меня тоже раз на раз не приходилось... Пост я написала после того, как пироги с молодым сыром типа хачапури неприлично вздулись. Грешу на влажность начинки)

[massaraksh10]

Не, Пум, у меня не раз на раз, у меня было то самое тесто в пирожки с капустой, что и в пирожки с картошкой.
Я думаю, что Фёдор прав, глянь ниже.

[eryv]

Я думаю, что влажность начинки, крахмал и сочный лук здесь не виноваты. А вот ваш пункт один - это да. Как мне кажется, начинка в уже сформованных пирожках должна содержать некое количество воздушных камер (пустот). Именно они и служат буфером, предотвращающим излишнее давление пара при обжарке-запекании. Поэтому наши бабушки и использовали ложки для выкладывания начинки - при этом небольшие пустоты получаются автоматически

[massaraksh10]

Спасибо, Фёдор! Ну, значит я не зря думала, что ноги растут из формовки, только понять почему не могла. В следующий раз специально в пару пирожков начинку сформую, а в остальные буду класть ложкой и сравню. (Ну, да, да, для сильного дизайна исследования надо половину так половину этак, да ещё через таблицу случайных чисел прогнать номера пирожков :):)).