Марго, купол - это пар. Пар - это купол. Значит, в любом случае ищем, откуда могла эта влага взяться. В картошке влага таки имеется. Но если ты не только чистила, но и разрезала/разминала горячую, то основной пар должон был удрать в процессе. Что остаётся? Влага из лука. Как был пожарен? В смысле, я по рассказам Аллы знаю, что у вас там встречается очень сочный лук. Очень-очень сочный, не такой, как в России. Да не то, чтоб это был особый недостаток. Но некомильфо, да. Лечится протыканием верха. Это на тот случАй, ежели начинка достаточно сочная, чтобы приподнять верх, но не настолько, чтоб обеспечить закал внизу. Либо - уменьшением сочности начинки.
Хм, на лук-то я и не подумала. Лук был сочный, да, и зажарила я его не до такого состояния, до какого бабушка жарила в пирожки или как я видела что жарят в вареники - коричневого, намеренно жарила до золотисто-коричневого - мне такой вкус больше нравится. Закала и намёка не было, и в этом смысле было одинаково с капустными. Поняла, в следующий раз часть пирожков проткну и посмотрю, что получится. Off. Я тут тоже Аллу вспоминала...
Понимаешь, если бы не Аллин рассказ про суперсочный местный лук, я бы точно не знала, на что грешить. Кстати, вот тебе ещё вопрос на засыпку. Как тебе сочетание картошки с пшеничным тестом? В смысле, на мой вкус, с ржаным она куда лучше сочетается. Хотя тут дело ещё и в пропорциях, в смысле, сколько лука, соответственно, насколько яркий вкус у начинки получается.
Алена, простите, но ведь капуста же тоже сочная... Ну влажная очень...
Я просто пост прочла и подумала, что у меня ВСЕГДА пирожки с картошкой и фасолью (я делаю такие, с растертой начинкой типа лобио) и когда тесто на кислом молоке, а пирожки жаришь на сковороде) с расстоянием, а капустные нет.
Мне кажется, что дело в крахмале. Потому что он есть и в фасоли и в картошке. Т.е. под влиянием температуры что-то там плавится (???) и начинка слипается в комок. В принципе же можно из просто размятой картошки слепить и пожарить котлеты (ничего в нее не добавляя) и они не развалятся, и из размятой вареной фасоли, или гороха (не пробовала, но думаю получится).
Т.е. не пар-купол, а создание какой-то нелипкой крахмальной поверхности.
Да, но если бы это было правдой, то тогда подобное наблюдалось и у картофельных котлет со сложной панировкой и выдержкой. Тем не менее, этого нет. Что до капусты, так это зависит от. Не удалите влагу должным образом, огребёте те же проблемы.
На самом деле всё это только предположения, основанные на некоторых наблюдениях. Вполне возможно, что я всё же чего-то не учитываю. Надо б ещё Гришу за хвост подёргать.
В картошке влага таки имеется. Но если ты не только чистила, но и разрезала/разминала горячую, то основной пар должон был удрать в процессе.
Что остаётся? Влага из лука. Как был пожарен? В смысле, я по рассказам Аллы знаю, что у вас там встречается очень сочный лук. Очень-очень сочный, не такой, как в России.
Да не то, чтоб это был особый недостаток. Но некомильфо, да. Лечится протыканием верха. Это на тот случАй, ежели начинка достаточно сочная, чтобы приподнять верх, но не настолько, чтоб обеспечить закал внизу. Либо - уменьшением сочности начинки.
Reply
Поняла, в следующий раз часть пирожков проткну и посмотрю, что получится.
Off. Я тут тоже Аллу вспоминала...
Reply
Кстати, вот тебе ещё вопрос на засыпку. Как тебе сочетание картошки с пшеничным тестом? В смысле, на мой вкус, с ржаным она куда лучше сочетается. Хотя тут дело ещё и в пропорциях, в смысле, сколько лука, соответственно, насколько яркий вкус у начинки получается.
Reply
Reply
Зелёный лук в картофельных котлетах мне нравится.
С брынзой неплохо, кстати. Я для лепёшек с нею картоху смешивала.
Reply
Я просто пост прочла и подумала, что у меня ВСЕГДА пирожки с картошкой и фасолью (я делаю такие, с растертой начинкой типа лобио) и когда тесто на кислом молоке, а пирожки жаришь на сковороде) с расстоянием, а капустные нет.
Мне кажется, что дело в крахмале. Потому что он есть и в фасоли и в картошке. Т.е. под влиянием температуры что-то там плавится (???) и начинка слипается в комок. В принципе же можно из просто размятой картошки слепить и пожарить котлеты (ничего в нее не добавляя) и они не развалятся, и из размятой вареной фасоли, или гороха (не пробовала, но думаю получится).
Т.е. не пар-купол, а создание какой-то нелипкой крахмальной поверхности.
Могу ошибаться.
Reply
Что до капусты, так это зависит от. Не удалите влагу должным образом, огребёте те же проблемы.
Reply
Reply
Надо б ещё Гришу за хвост подёргать.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment