Старые рецепты куличей

[natakxa]

Взялась я тут на днях переводить рецепты куличей из старых грузинских кулинарных книг и решила поделится тут. Не столько из практического интереса, сколько из научного ))

Comments

[natakxa]

исправила вроде, спасибо!

[magdacook]

отредактируйте, пожалуйста, запись, абсолютно нечитабельно(

[natakxa]

простите за неудобство, исправила

[hrizantema_8]

очень интересно,спасибо! ))
Продолжение будет?
просто угрожающее кол-во продуктов..))
особенно пугает вымес 3 часа..

а нет ли рецепта творожной пасхи в этой книге?

[natakxa]

количество продуктов и время вымеса убивает наповал ))))
рецептов куличей там очень много, но вот творожной пасхи я не нашла пока, не искала вернее, завтра непременно пороюсь

[hrizantema_8]

да, какое то домашнее куличное производство..))
массовое!

буду ждать,спасибо..))

[natakxa]

творожной пасхи там не оказалось

[vasena_vasilisa]

Спасибо большое, очень интересно....Надо же и здесь есть заварной кулич, в пропорциях еще надо разобраться, но я как раз больше всего и люблю заварные.

[natakxa]

спасибо вам! я пока как на диковинку смотрю на всё это, но чувсвую, что скоро созрею для экспериментов ))))

[vasena_vasilisa]

В таком случае удачи! У меня в журнале есть рецепт заварного кулича, если что-то заинтересует, всегда буду рада. Я, между прочим, из Тбилиси.

[natakxa]

ой, как неожиданно! вы сейчас в Тбилиси или родом отсюда?
пошла к вам в гости в журнал )))

[eliabe_l]

Эти рецепты нуждаются в большой реконструкции, так просто печь по ним нельзя. Дрожжи совсем другие. Мука совсем другая. В старинных рецептах обычно говорят, что муку надо подсушивать - это потому, что покупали много муки и хранили в подполье в мешках, она была влажноватая. Сейчас условия совершенно другие, мука у всех сухая

[natakxa]

В рецептах есть много неточностей и несостыковок, поэтому я и говорю, что интерес в них не практический. И спасибо вам за ваши комментарии, мне как человеку неискушенному интересны все нюаннсы

[eliabe_l]

Мне кажется, что старинные рецепты вообще в основном писались для людей, которые видели, хоть разок, как готовятся эти блюда. Так что рецепт скорее запись на память, а не четкая инструкция к действиям.
И потом, многое в этих рецептах просто устарело - тесто вымешивалось или вручную, или в макотре или маслобойкой (на бабы, оно было жидкое). Сейчас мы вымешиваем тесто иначе и правила другие для нас.
Мука мололась с помощью каменного колеса, она была не так хорошо очищена, как сейчас, были отруби в ней (небольшое количество в хорошего качества муке, но все же были) и был зародыш пщеницы. Она была не такая рафинированная, как сейчас.
В-общем, много нюансов.

[begemotik64]

Помнится, еще Александрова-Игнатьева писала, что сливочное масло в растопленном виде в дрожжевое тесто лучше не вводить.
А взбитые белки - хорошо, но... в дрожжевые блины, непосредственно перед выпечкой, методом складывания.