Он совсем не страшный, он ….. просто замечательный!

[kiev_best_cake]

Давным давно в моей самой любимой книге о десертах Le Cordon Bleu жил был страшный зверь - слово. Вызывало оно ну ни то чтобы желание поставить книгу обратно на полку, но нечто ужасающее точно

Comments

[niksya]

Спасибо, очень полезная и интересная информация!

[kiev_best_cake]

Нина, очень надеюсь - пригодится! Спасибо!

[myltykritik]

Спасибо, спасибо!!!!

А если шоколад с заменителем какао-масла?

[kiev_best_cake]

Валя, пожалуйста! Какао-масло продукт достаточно дорогой, потому шоколад с заменителями масло какао встречается часто.

[myltykritik]

Я в смысле, он также будет темперироваться?

[kiev_best_cake]

На самом деле темперируется именно какао масло, которое долей судьбы оказалось в шоколаде. А если какао масла нет, тогда и темперироваться нечему. Хороший между прочим вопрос. Надо до конца разобраться... Спасибо!

[dolphy_tv]

очень полезно! забрала в избранное! :) спасибо, Татьяна!

[kiev_best_cake]

Танюша, я рада, что информация полезная.

[maria_selyanina]

Тань, потрясающе!

Для меня это слово тоже довольно долго было страшным. В прошлом году ходела на курс по шоколаду в местную барселонскую школу, многое поняла и прояснила для себя. Но... из всех трех способов темперирования у меня получается только одним: когда разливаешь на столе бОльшую часть растопленного шоколада, охлаждаешь, а потом добавляешь остатки горячего до 31С. Иначе у меня все покрывается белыми точками:(((((

Я кстати, пока тут прохлаждаюсь и не учусь, вплотную занялась шоколадом. Хочу делать конфеты!

[kiev_best_cake]

Маша, на мраморном столе - это очень профессионально. Для коммерческих конфет конечно предполагаю неплохо обзавестись темперозой. Сколько сил экономит.
Конфеты - это впечатляет! И сложно и безумно интересно..... Маша, представляю твою запись с фотографиями конфет, а потом представляю их в разрезе.... Предвкушаю!!!

[syozha]

"Темпероза" - звучит красиво... но можно еще спрошу - откуда термин?
PS Мне честно интересно, без "подколки"

[kiev_best_cake]

Бывает просто облом переводить с французского, искать подходящий термин - так и оставлю, как есть, только русскими буквами.... Так и не вспомнила как эта машина по русски называется....

[nenapena]

Спасибо, Татьяна!
Неужели розы не мастичные? Смутно представляю как можно сделать так из жидкого шоколада:)

[kiev_best_cake]

Елена, рада что вам понравилось. Розы действительно из пластичного шоколада: к обычному шоколаду добавляют глюкозу и вместе они становятся пластилином. Когда леплю из него сама каждый раз восхищаюсь такими свойствами какао-масла.

[nenapena]

Понятно:) я подумала есть технология просто из шоколада делать:) мне еще учиться и учиться:))))

[kiev_best_cake]

Не покидает чувство, чем больше учусь, тем больше понимаю, что практические еще в самом начале. Рецепт пластичного шоколада выложу как нибудь обязательно. Розы действительно получаются потрясающими, а если еще и аэрограф имеется.... Фото в следующем посте....