Пирожные “Люмьер”
Чудесные пирожные от японского шефа Toshi Yoroizuka. На 100% аутентичность не претендую, потому что у него на сайте дан только список ингредиентов. Что с ними делать я додумывала сама, но получилось очень вкусно)) Ароматный бисквит, экзотические фрукты, нежный мусс и хрустящий шоколад - сочетание бесподобное!
Пирожные "Люмьер"
Лимонный бисквит
96 г желтков
130 г сахара
68 г сметаны
1 г лимонной цедры
104 г муки
2 г разрыхлителя
40 г сливочного масла
Мусс из белого шоколада
110 г молока
20 г сахара
45 г желтков
4 г желатина
100 г белого шоколада
150 г сливок
Экзотический компот
37 г апельсинового сока
6 г сока лайма
20 г сахара
3 г желатина
60 г банана
80 г манго
90 г ананаса
Для украшения
200 г крема Шантильи
100 г белого шоколада
кусочки ананаса
*У меня получилось 12 пирожных 9х3 см.
Лимонный бисквит
Сливочное масло растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Желтки взбить с сахаром до посветления 5-6 минут. Добавить сметану и цедру.
Просеять муку с разрыхлителем.
Влить растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать с помощью лопатки.
Выпекать бисквит при температуре 180С 10-12 минут до золотистого цвета.
Готовый и остывший бисквит подрезать по размерам формы и по высоте.
Мусс из белого шоколада
Белый шоколад измельчить и поместить в миску.
Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 15 минут.
В отдельной миске смешать желтки с сахаром.
В небольшом сотейнике нагреть молоко до кипения. Тоненькой струйкой влить молоко в желтки, постоянно помешивая венчиком.
Вернуть смесь на огонь и готовить до 81С, постоянно помешивая. Снять смесь с огня и вылить на шоколад, добавить желатин. Размешать до полного растворения шоколада и желатина.
Накрыть массу пленкой и дать остыть до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить до мягкий пик. Вести сливки в шоколадную массу.
Застелить поверхность (доску) пленкой, сверху установить кондитерское кольцо (квадрат 18х18см).
Выложить мусс и убрать в морозильник.
Экзотический компот
Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 15 минут.
Все фрукты мелко порубить и поместить в небольшой сотейник.
Добавить апельсиновый сок, сок лайма и сахар.
Довести смесь до кипения и добавить желатин. Перемешать до растворения.
Распределить компот сверху мусса, сверху уложить бисквит.
Убрать в холодильник или морозильник на 6-8 часов.
Готовый десерт извлечь из формы и нарезать на пирожные 9х3 см.
Приготовить шоколадный декор: растопленные белый шоколад равномерно распределить на застеленной пленкой поверхности. Дать немного застыть и нарезать на прямоугольники 9х3 см.
Дать окончательно застыть и снять декор с пленки.
На каждое пирожное выложить полоску крема Шантильи, сверху накрыть шоколадным декором и украсить кусочками ананаса.
