ризотто с морскими гребешками
Когда-то, когда жила я в Бордо, решили однажды собраться между нами, девочками, моя любимая Калапундрушка, девочка молдаванка и Таранзон. И решили натрескаться вкусного по такому поводу и помереть молодыми :) И дали Калапундру задание- расспросить её мужа, шеф повара француза, что бы нам такое вкуснющее, но не очень сложное, приготовить. И приготовили. И было нам весело и вкусно. А рецепт Таранзон сразу сохранить решил. Морские гребешки, правда, у нас очень дорогие, но иногда можно и отжалеть. Да и не много их надо. Кстати, если что, то морские гребешки на развес в Минске можно купить в магазине Санта-Фиш, что на К. Маркса. А ещё там продаются лягушачьи лапки, виноградные улитки и замороженные устрицы.
Нам понадобится (на две большие порции):
морские гребешки, ядра- 200г
молоко
1 средняя луковица
1/2 небольшой морковки
бульон
рис для ризотто- 1/2 стакана
сливки- 50 мл
оливковое масло
сыр пармезан (по желанию)
виски
соль
Энергетическая ценность (без сыра)- 113.88 ККал на 100г
Думаю, бОльшая часть тех, кто читает мой ЖЖ, если и приобретёт гребешки, то замороженные и очищенные... Так что нам жить проще- просто кладём гребешки в молоко и ставим в холодильник- пусть себе размораживаются потиху.
Когда гребешки полностью разморозились, тщательно обтираем их досуха бумажным полотенцем. Крупные гребешки можно разрезать на две части (поперёк).
Мелко крошим лук, морковь. Разогреваем в кастрюле оливковое масло,обжариваем на нём лук и морковь до прозрачности лука. Добавляем рис, обжариваем его так, чтобы оливковое масло покрыло каждую рисинку. Добавляем бульон, солим. Вообще-то по правилам бульон надо подливать постепенно, половник за половником, когда предыдущий практически выпарился, но я заливаю всё сразу, так, чтобы бульон покрывал рис примерно на высоту лежащего указательного пальца. Варим ризотто на медленном огне. Параллельно на сухой раскалённой сковороде обжариваем гребешки, буквально пару минут. Если гребешки дали много сока, как только сок появился, отбрасываем гребешки на дуршлак, сливаем сок, сковороду возвращаем на огонь, нагреваем и возвращаем гребешки. Добавляем в раскалённую сковороду с гребешками виски, поджигаем (осторожно, не поджигайте короткой спичкой или зажигалкой- всё вспыхнет мгновенно, можете обжечься. Так что лучше использовать или каминные спички, длинные, или от обычной спички зажечь лучину/палочку и действовать уже ею). Как только виски выгорело, снимаем гребешки, отставляем. Ах да, полагаю, на сковородах с тефлоновым покрытием такие опыты лучше не проводить...
Когда рис готов, добавляем к нему гребешки, заливаем сливками, возвращаем на огонь, но до кипения не доводим. Всё. Есть надо сразу, пока всё свежее и горячее. Можно ещё посыпать тёртым пармезаном.
Нам понадобится (на две большие порции):
морские гребешки, ядра- 200г
молоко
1 средняя луковица
1/2 небольшой морковки
бульон
рис для ризотто- 1/2 стакана
сливки- 50 мл
оливковое масло
сыр пармезан (по желанию)
виски
соль
Энергетическая ценность (без сыра)- 113.88 ККал на 100г
Думаю, бОльшая часть тех, кто читает мой ЖЖ, если и приобретёт гребешки, то замороженные и очищенные... Так что нам жить проще- просто кладём гребешки в молоко и ставим в холодильник- пусть себе размораживаются потиху.
Когда гребешки полностью разморозились, тщательно обтираем их досуха бумажным полотенцем. Крупные гребешки можно разрезать на две части (поперёк).
Мелко крошим лук, морковь. Разогреваем в кастрюле оливковое масло,обжариваем на нём лук и морковь до прозрачности лука. Добавляем рис, обжариваем его так, чтобы оливковое масло покрыло каждую рисинку. Добавляем бульон, солим. Вообще-то по правилам бульон надо подливать постепенно, половник за половником, когда предыдущий практически выпарился, но я заливаю всё сразу, так, чтобы бульон покрывал рис примерно на высоту лежащего указательного пальца. Варим ризотто на медленном огне. Параллельно на сухой раскалённой сковороде обжариваем гребешки, буквально пару минут. Если гребешки дали много сока, как только сок появился, отбрасываем гребешки на дуршлак, сливаем сок, сковороду возвращаем на огонь, нагреваем и возвращаем гребешки. Добавляем в раскалённую сковороду с гребешками виски, поджигаем (осторожно, не поджигайте короткой спичкой или зажигалкой- всё вспыхнет мгновенно, можете обжечься. Так что лучше использовать или каминные спички, длинные, или от обычной спички зажечь лучину/палочку и действовать уже ею). Как только виски выгорело, снимаем гребешки, отставляем. Ах да, полагаю, на сковородах с тефлоновым покрытием такие опыты лучше не проводить...
Когда рис готов, добавляем к нему гребешки, заливаем сливками, возвращаем на огонь, но до кипения не доводим. Всё. Есть надо сразу, пока всё свежее и горячее. Можно ещё посыпать тёртым пармезаном.