Ржаной хлеб - без изысков

[kare_l]

Еще раз про хлебопечение.Постараюсь ответить paisiusПовторюсь - речь здесь идет только о домашнем хлебопечении.Которое,конечно,в принципах своих не меняется веками и тысячелетиями

Comments

[rain_t]

Позвольте два уточнения - "ставим опару в теплое место" - какое место по теплоте можно считать оптимальным (куда Вы ставите опару?)? У меня всегда с этим беда..
И еще - сколько времени опара может стоять в холодильнике, не теряя при этом своих свойств?

[kare_l]

Вот смотрите...У меня на кухне сейчас +23.
Самое теплое место на кухне под потолком - на верхней полке.Там,полагаю - на пару градусов поболее.Ежели изначально теплую опару(t ~ +30)поставить туда,обернув посудину полотенцем - отлично поднимется.Вообще хитростей всяких много.Если в помещении не так тепло - можно поставить тесто и опару в кастрюле в таз с горячей водой.Я даже когда-то специальный растоечный шкаф с электроподогревом мастерил...

[gotta]

и как расстоечный шкаф, сделали?

[kare_l]

Сделал,а как же еще...
Он до сих пор жив-здоров,только в другом доме находится.
Немного у меня бурная личная жизнь устаканится и надо будет привезти-наладить.

[gotta]

я вот как раз сегодня буду заниматься усовершенствованием своей новой духовки в направлении достижения малых температур, для расстойки восновном.
а в понедельник-вторник получу один заказанный приборчик, и с ним много чего в ней ещё наворочу))

[kare_l]

Это приятные заботы.))
Я вот никак не пойму - как делают конвекционные расстоечные шкафы.Ведь для дрожжевого теста даже теплый "сквозняк" неприемлим...
У Вас духовка принудительно-конвекционаая или можно отключать?

[gotta]

было изначально так - можно включить конвекцию, но вопервых только после достижения некой, неизвестной мне, но определенной производителем, температуры этот вентилятор вообще заводился. во-вторых, не работал вместе с грилем. потому я управление конвекцией перенесла на другую рукоятку и отключила это от датчика температуры, теперь включается когда мне нужно и сразу, хоть холодную духовку продувай.

насчет конвекции при расстойке. меня этот вопрос тоже занимает, думаю что дело в большой влажности, которую в таких шкафах создают, тогда поверхность не сохнет, ну и температура в таком шкафе не падает от сквозняка. таковы догадки, а как на самом деле, скоро попробую, как только сделаю тот самый минимальный нагрев. точнее, после того, как приборчик вмонтирую, потому как термометра не придусмотрено в этом агрегате, как раз приборчик и будет с цифровым термометром, в том числе.

[gotta]

насчет "принудительно" нет, такого небыло и изначально, никто не принуждал ))

[kare_l]

Что-то,Готта у Вас вроде такая навороченная духовка,а прям как советский "Москвич" - конструктор "Сделай сам"...))
Поражаюсь Вашими умелыми ручками - управление процессами переносите на другие рукоятки,датчики отключаете...Вы прямо как Самоделкин на кухне,а не хрупкая девушка.Поражен.)))

[gotta]

дак.. можно было конечно купить и пользоваться как есть. но изучение рынка перед покупкой показало, что получить то, что хочу, нереально в одном устройстве, так что принято было решение брать максимально пригодную для переделки. это поверхность взяла по любви, а духовку строго по расчету))

[gotta]

а насчет хрупкости)) один раз я имела неосторожность прокатиться на американских горках, с тех пор точно знаю - довольно прочная я)) единственное, что меня занимало во время катания, так это чтоб голова не оторвалась, ан выдержала))