Ржаной хлеб - без изысков

[kare_l]

Еще раз про хлебопечение.Постараюсь ответить paisiusПовторюсь - речь здесь идет только о домашнем хлебопечении.Которое,конечно,в принципах своих не меняется веками и тысячелетиями

Comments

[newvas]

Пористость на срезе замечательная.
Из цельномолотой (с оболочками, непросеянной) ржаной муки (смолотой каменным жерновом), без добавки пшеничной у меня такая не получалась.

[kare_l]

Мука у меня обдирная,просеянная.Пшеничной не было ни грамма.
Ржаное тесто,по моим наблюдениям - намного больше,чем пшеничное,реагирует на добавление сдобы.Даже небольшое количество растительного масла утяжеляет готовый хлеб.

[ra2006]

Максим,Вы рогаткой не пробовали месить тесто?
Её макают в воду и месят.Когда прилипать начинает-снова макают.
Вырезают рогатку из можжевельника или ели

[rain_t]

у меня знакомая тесто вымешивает "комбайном"...не закидайте помидорами!!!:)
*виновато голову склоняя* - а у меня что комбайном, что руками...как-то не получается...:(

[rain_t]

Позвольте два уточнения - "ставим опару в теплое место" - какое место по теплоте можно считать оптимальным (куда Вы ставите опару?)? У меня всегда с этим беда..
И еще - сколько времени опара может стоять в холодильнике, не теряя при этом своих свойств?

[kare_l]

Вот смотрите...У меня на кухне сейчас +23.
Самое теплое место на кухне под потолком - на верхней полке.Там,полагаю - на пару градусов поболее.Ежели изначально теплую опару(t ~ +30)поставить туда,обернув посудину полотенцем - отлично поднимется.Вообще хитростей всяких много.Если в помещении не так тепло - можно поставить тесто и опару в кастрюле в таз с горячей водой.Я даже когда-то специальный растоечный шкаф с электроподогревом мастерил...

[gotta]

и как расстоечный шкаф, сделали?

[kare_l]

Сделал,а как же еще...
Он до сих пор жив-здоров,только в другом доме находится.
Немного у меня бурная личная жизнь устаканится и надо будет привезти-наладить.

и еще дилетантский вопрос:

[rain_t]

как понять, что тесто ПОРА обминать, не сделать это раньше срока или не передержать?

Re: и еще дилетантский вопрос:

[kare_l]

Если тесто хорошо поднимается - примерно через каждый час выстойки.А вообще-то - лишней обминкой вряд-ли можно его испортить.
Вот если не будете вообще обминать - это скажется на результате обязательно.

Re: и еще дилетантский вопрос:

[rain_t]

большое спасибо!!!!

[ex_paisius724]

Спаси Бог! Сегодня же намерен приступить!

[ksu72]

Скажите пожалуйста ??? Гдей -то вы ржаную мучьку приобретаете???
Купила себе хлебопечку и теперь полгода за мукой ржаной бегаю ))))

[kare_l]

Ну что тут скажешь...Судя по тому,что пишет г-н Бугайский - в Москве проблемы с самыми необходимыми продуктами...))
Возможно - ближайший к Вам магазин с нормальной отечественной ржаной мукой - у нас в Питере.Здесь,к счастью,с ржаной мукой проблем никаких нет.
Не помню у кого,вроде бы у Веллера,есть эпизод,в котором продавца в питерском магазине 70-х годов спрашивают:
- У вас молнии для джинсов есть?
- Нет.
- А не подскажете - где поблизости их можно купить?
- В Хельсинки!

[ksu72]

))))) очень смешно! )))
особенно сидя на мешке с ржаной мукой! )))
везде проблемы с солью,а у нас с ржаной мукой ...))))
в простом магазине НЕТУ!!!

[gotta]

да ладно вам! господин Бугайский поди не ходит дальше своего ближайшего лабаза! (да, Андрей батькыч, дорогой? ;)
в Перекрёстках, ашанах, мосмартах и прочих седьмых континентах, отечественная ржаная мука сокольническая двух видов всегда есть наверное, по крайней мере не помню чтоб была нужна и небыло её на полке.