Пряничная доска.

[kare_l]

Сама идея сделать пряничную доску по всем правилам у меня появилась едва ли не в школьном возрасте

Comments

Русская крестьянская кухня.

[luddite111]

Уважаемый Максим

Re: Русская крестьянская кухня.

[kare_l]

1. Хлеб был "квасной", т.е. заквашенный специально сберегаемой закваской. Никакой специальной "ржаной" закваски нет, просто культура дрожжей в ней растёт на жидкой заболтке из ржаной муки. Биологически это те же самые грибки, что и в обычных пекарских дрожжах, хотя конечно - штаммы могут быть разными. Прессованых дрожжей, конечно, тогда не было, но в Домострое, к примеру, есть указания не лить напитки, которые не должны бродить (морсы) в бочки, где имеются остатки "дрождей

Re: Русская крестьянская кухня.

[elladkin]

А свинину знaчит не употребляли?

Re: Русская крестьянская кухня.

[kare_l]

Употребляли.
В том же Домострое есть и "середка свиная" и "свинина шестная". Но баранина упоминалась несравнимо чаще.

Re: Русская крестьянская кухня.

[veloamator]

5. Овёс замочить на ночь, обсушить, дать влажному полежать 5-6 часов, потом в духовку на 120-150, высушить до появления "орехового" запаха и потом смолоть. Это и будет - толокно.