Мульгикапсад - капуста по-мульгски.
Мульгикапсад (Mulgikapsad) - традиционное блюдо эстонской кухни. Готовится из свинины, квашеной капусты и перловой или ячневой крупы. Крестьянская еда, которую подают и на рождественский стол вместе с вареным картофелем и кровяными колбасками.
Ингредиенты:
Крупа перловая - 100 гр
Кислая квашеная капуста - 600 гр
Свинина (у меня вырезка) - 600 гр
Смалец или растительное масло - 1 ст л
Приготовление:
Смазать смальцем или маслом горшок/котелок/казанок, выложить 2/3 капусты «притоптать».
Выложить мясо, уплотнить, всыпать замоченную с ночи и промытую кипятком крупу, сверху - оставшуюся капусту, «притоптать», влить кипящей воды или рассола от капусты (у меня вода, тк капуста была кисловата) до уровня капусты в кастрюле.
Поставить в разогретую до 140 градусов духовку, готовить в течение 1 часа.
Открыть крышку, проверить наличие жидкости. Важно, чтобы капуста не подгорела. При необходимости слегка долить воды. Снизить температуру до 120 градусов, готовить еще 1 час.
Выключить нагрев, проверить на соль и специи, оставить остывать вместе с духовкой.
Подавать лучше на следующий день, с отварным картофелем.
