Яйцо Бенедикт (Копенгаген)
Всем привет:) В прошедшем летнем сезоне я безнадежно опоздала на практически все ФМ, в которых планировала поучаствовать. И пусть ФМ "Расскажи про друга" уже закончен или...???, но все же напишу в нескольких словах об Ирине imungu и ее блоге. Можно сказать, что она стала «основополагающим элементом» в моем желании вести свой ЖЖ. С нею меня познакомил журнал Вкусно&полезно (ныне существующий лишь в электронном виде) : у них рубрика была «Блогер», в каждом свежем выпуске журнала посвященная двум кулинарам-любителям и их блюдам. Так вот ее Капучино из шампиньонов растопило мое сердце, и я прочитала ЖЖ Ирины от корки до корки (благо время у меня было тогда вдоволь: моя малышка сладко посапывала у меня на груди большую часть времени и я читала, смотрела, листала столько, сколько, наверное, не перечитала за всю свою сознательную жизнь). Так вот Ирина еще какая кудесница и волшебница: ее блог этакая энциклопедия мировой кухни! У нее вы найдете абсолютно все: вкусное, необычное, яркое и запоминающееся!
Впервые увидела у Ирины Яйца Бенедикт и они стали мои любимые - частенько балую себя и своего мужа ими на завтрак. Для тех, кто может быть не в курсе, яйца Бенедикт - это бутерброд с яйцами-пашот и голландским соусом (соус на основе желтков и сливочного масла). Представляю вам этот замечательный рецепт!
Время приготовления: 20-30 минут
2 порции
1 желток
75 гр. соленого сливочного масла
1,5 ст.ложки воды комнатной температуры
1 ч.ложка сока лимона
2 булочки с отрубями или из цельнозерновой муки
4 яйца
1,5 ст. ложки белого винного уксуса
4 ломтика соленого или слабосоленого лосося (форели)
Горсть листового зеленого салата или любой микс-салат
Несколько веточек укропа
розовый перец горошинами
В приготовлении голландского соуса важно постоянно взбивать смесь венчиком не делая пауз и остановок, поэтому это правило станет основополагающим -ВЗБИВАТЬ ПОСТОЯННО!
Для приготовления соуса на теплой водяной бане венчиком взбиваем желток с водой до тех пор, пока смесь не начнет густеть. Далее добавляем к желтку одну треть сливочного масла и, не снимая с водяной бани, продолжаем взбивать соус, пока он не загустеет до состояния «тянучести.
После этого снимаем соус с водяной бани и добавляем к нему еще одну треть сливочного масла (порезанного небольшими кусочками) и продолжаем взбивать.
Далее постепенно вводим к соусу оставшуюся треть растопленного сливочного масла и продолжаем далее.
В самом конце добавляем лимонный сок и еще раз взбиваем. Соус отставляем в теплое место.
Булочки разрезаем пополам и подрумяниваем на сухой сковороде, сковороде-гриль.
Для приготовления пашот наливаем в кастрюлю воду на 3-3,5 см, добавляем уксус и доводим до степени полукипения (поверхность воды слегка колышется и снизу поднимаются небольшие пузырьки). Затем аккуратно разбиваем яйцо в маленькую миску или половник. Ложкой закручиваем воду в кастрюльке в небольшую воронку и, аккуратно, вливаем яйцо из миски (половника) в центр образовавшейся воронки. Огонь уменьшаем и держим воду на той же стадии кипения на протяжении 2х минут - времени в течении которого яйцо пашируется. Вынимаем яйцо шумовкой из воды, даем лишней жидкости стечь, и обсушиваем бумажным полотенцем. Повторяем тоже действие со всеми оставшимися яйцами.
На ломтик подрумяненного хлеба выкладываем немного салата, ломтик рыбы, пашот. Поливаем соусом, посыпаем розовым перцем и укропом. Подаем!
Приятного аппетита:)