Saltimbocca alla romana
Что делать, когда стейк кажется чересчур серьезным, отбивная - совсем неизысканной, а мяса все-таки хочется? Готовить saltimbocca alla romana!
Saltimbocca - еще одно знаменитое блюдо римской кухни. Тонкие говяжьи отбивные типа эскалоп, с ломтиком прошутто и шалфеем, в соусе из сливочного масла и белого вина.
Готовятся быстро - а съедаются еще быстрее. Вот и в переводе с итальянского saltimbocca - da saltare in bocca - означает "прыгай в рот!".
Мясо для сальтимбокка нужно выбирать самое нежное, лучше всего филе на эскалоп. И совсем хорошо, если это будет свежая телятина.
Свежий шалфей бывает трудно найти - в таком случае можно просто посыпать сушеным. Но свежий, конечно, предпочтительней - у него очень тонкий аромат.
Ингредиенты:
600-700 г говяжьего филе (получится около 10 ломтиков мяса)
10-12 пластинок прошутто
пучок свежего шалфея
220 мл белого сухого вина
70 г сливочного масла
соль, перец
10-12 зубочисток
Выход: 2-3 порции
Приготовление:
1. Очищаем мясо от лишнего жира и пленок, если есть. Нарезаем кусочки толщиной около 1 см. Каждый отбиваем через пергаментную бумагу.
2. Получатся вот такие тонкие отбивные, размером с ладонь или меньше. На каждый ломтик мяса выкладываем по пластинке прошутто, сверху - листик шалфея. И защипываем все вместе зубочисткой - полностью прокалываем все слои и мясо вниз и выводим наверх.
3. Растапливаем сливочное масло на сковородке и выкладываем наши сальтимбокка. Обжариваем на огне выше среднего по паре минут с каждой стороны - до подрумянивания. Теперь можно посолить и поперчить.
4. Добавляем вино и тушим на небольшом огне все вместе еще минуты 3-4. Выкладываем сальтимбокка на тарелки и поливаем оставшимся в сковороде соусом.
Saltimbocca - еще одно знаменитое блюдо римской кухни. Тонкие говяжьи отбивные типа эскалоп, с ломтиком прошутто и шалфеем, в соусе из сливочного масла и белого вина.
Готовятся быстро - а съедаются еще быстрее. Вот и в переводе с итальянского saltimbocca - da saltare in bocca - означает "прыгай в рот!".
Мясо для сальтимбокка нужно выбирать самое нежное, лучше всего филе на эскалоп. И совсем хорошо, если это будет свежая телятина.
Свежий шалфей бывает трудно найти - в таком случае можно просто посыпать сушеным. Но свежий, конечно, предпочтительней - у него очень тонкий аромат.
Ингредиенты:
600-700 г говяжьего филе (получится около 10 ломтиков мяса)
10-12 пластинок прошутто
пучок свежего шалфея
220 мл белого сухого вина
70 г сливочного масла
соль, перец
10-12 зубочисток
Выход: 2-3 порции
Приготовление:
1. Очищаем мясо от лишнего жира и пленок, если есть. Нарезаем кусочки толщиной около 1 см. Каждый отбиваем через пергаментную бумагу.
2. Получатся вот такие тонкие отбивные, размером с ладонь или меньше. На каждый ломтик мяса выкладываем по пластинке прошутто, сверху - листик шалфея. И защипываем все вместе зубочисткой - полностью прокалываем все слои и мясо вниз и выводим наверх.
3. Растапливаем сливочное масло на сковородке и выкладываем наши сальтимбокка. Обжариваем на огне выше среднего по паре минут с каждой стороны - до подрумянивания. Теперь можно посолить и поперчить.
4. Добавляем вино и тушим на небольшом огне все вместе еще минуты 3-4. Выкладываем сальтимбокка на тарелки и поливаем оставшимся в сковороде соусом.