Сочные куриные грудки.
Два моих любимых способа приготовить куриные грудки, чтоб они остались сочными.
Первый - это замариновать и поджарить на сковороде. Это скорее не рецепт, а технология, как я это делаю. Всё просто, жарю кусочками с одной стороны до тех пор, пока поменяет цвет (это минутка) и 7 минут с другой стороны.
Второй способ - бризоль. Тоже ничего сложного, готовится быстро.
Первый способ - замариновать и поджарить.
Это не столько рецепт как технология приготовления.
Я расскажу как разрезаю грудку на кусочки и как жарю.
Маринад и специи можно по вашему вкусу.
Готовить быстро и просто, но нужно заранее замариновать (тоже несложно).
Мариную накануне, например, сегодня вечером на завтра и послезавтра - в маринаде (в холодильнике) грудки можно держать несколько дней. Но достаточно замариновать за несколько часов.
Жарю пару минут с одной стороны и четко 7 минут с другой, ровно столько, чтобы мясо внутри кусочка поменяло цвет, не больше. Тогда оно будет сочное, не волокнистое.
[Spoiler (click to open)]Маринад.
Может быть любой. Я всё мариную в смеси масла и кислоты. Плюс специи. Можно добавить соевый соус, мед (осторожно - с медом пригореть может), горчицу и так далее, что ваша душа пожелает, да хоть кетчуп (тогда кислоты не надо или поменьше), кефир или майонез.
Кислота -
лимонная или уксус, или еще что-нибудь, хоть кислый сок от ананаса.
Масло -
любое растительное, у меня в основном это подсолнечное. Но в последнее время стала пользоваться оливковым, не потому что оно там чем-то полезнее, а из-за его тугоплавкости. Вообще оливковое лучше использовать в сыром виде, жарить на нем жалко (недешевое всё же) и полезность его от температуры улетучивается. Большой разницы у оливкового с подсолнечным не вижу.
Специи -
для курицы в основном это смесь карри.
Мариную сразу 2 лотка куриных грудок - филе без кожи (нам нравится Петелинка), в каждом лотке по 3 штуки.
Чтобы не работать с холодными грудками (рукам холодно), я их выкладываю из холодильника заранее (пришла с работы, выложила и занимаюсь на сегодня другим ужином), грудки на завтра буду мариновать после.
Вот и "после" наступило.
В миску выливаю ложек 5-6 масла и одну чайную ложку кислоты.
Разрезаю грудки (пока в миску их не нужно, просто разрезанные откладываю в сторонку)
У каждой грудки есть тонкий край, который почти "не пришит", болтается сбоку.
Я дала ему номер 1.
Отрезаю его, слегка захватывая немного мяса от основной части грудки (а то уж совсем кусочек будет хиленький).
Теперь грудка напоминает конус - толстый верх и тонкий треугольник внизу.
Отрезаю этот треугольник. Он №2.
Толстую часть по диагонали разрезаю на 2-3 куска (от величины грудки зависит).
Все кусочки солю (как разрез огурчика посыпать солью) и присыпаю специями.
Можно, конечно, всё это сделать в миске, сразу соль и специи добавить, но в миске легче ошибиться.
Складываю в миску, перемешиваю. Накрываю крышкой и в холодильник до завтра (и послезавтра). Если мариновала сегодня в обед на сегодняшний же ужин, то в холодильник можно не убирать (если только на улице не жаркое лето).
И вот сегодня на ужин грудки. Пришла с работы, достала миску из холодильника и пока занимаюсь другими делами. Забыла достать заранее - буду жарить холодными.
На горячую сковородку (если грудки из холодильника, то есть, холодные, то на не очень горячую сковородку) выкладываю столько кусочков мяса, сколько мы сегодня съедим.
Можно, конечно, завтра эти грудки разогреть в СВЧ (буквально минутку), тоже нормально будет, но лучше пожарить порцию на раз.
Маслом сковородку смазывать не нужно.
Жарить пару минут, а то и меньше, чтоб только грудки начали менять цвет и чуть-чуть схватились со стороны сковороды.
Перевернуть, неплотно закрыть крышкой (в мультиварке - перевернуть и закрыть крышку), сделать огонь почти тихо и жарить 7 минут. Не больше.
Смысл в том, что нужно прекращать жарить, как только грудка внутри поменяет цвет. Если дольше, то она уже становится волокнистой и сухой.
7 минут. Это для моей плиты. Как я выводила время. За основу взяла 5 минут и проверяла - разрезала кусочек и смотрела. Попробуйте через 5 минут разрезать кусочек (если не готов, то можно вернуть его обратно на сковородку).
Готовые грудки на сковороде всегда бывают с небольшим количеством влаги.
Если грудки вот-вот уже будут готовы, но вы еще сами не готовы садиться за стол, то огонь под сковородкой можно выключить немного раньше (минуты на 2 раньше) и пусть грудки полежат в сковороде, минут за 10 они "дойдут до кондиции" сами.
Второй способ - бризоль
Рецепт несложный, основная трудность в том, что нужно отбить мясо, а куриное мясо разбрызгивается, если отбивать его молотком. Можно, конечно, решить эту проблему, накрыв мясо полиэтиленовым пакетом и отбивать через него. Но тендерайзером, на мой взгляд, размягчить мясо легче (не только куриное).
Попробовав тендерейзеры разных конструкций, скажу, что такой как у меня сейчас, мне нравится больше всего. Других видов и типов (особенно с круглыми штырями - не лезвиями) мне не понравились, молотком лучше.
Первым таким как сейчас пользуюсь у меня был фирмы Erringen (подарила друзьям), теперь Редмонд. Erringen и Редмонд что внешне, что в деле - близнецы-братья. У Редмонд он называется Размягчитель мяса REDMOND RAM-MT1.
Кроме куриной грудки, этим тендерайзером, конечно, можно размягчить любое другое мясо.
Как-то я смотрела телеканал типа "магазин на диване" и ведущий-повар демонстрировал тендерайзер (не такой как у меня, другой). И почему-то бил тендерайзером по мясу. Что тем, который показывали в передаче (у меня и такой как у них был), что тем, который у меня сейчас, мясо бить не нужно. Просто поставить и надавить двумя руками (может мужчина и одной может, но мне одной тяжело), надавить и отпустить, тендерайзер чуть-чуть сместить и надавить еще. И так несколько раз. Для куриной грудки хватит раз 20, для свинины и говядины побольше, конечно. Но опять же всё зависит от того, насколько хочется размягчить. Если войти в раж, то можно мясо и в рубленное превратить, в фарш. Запросто.
В общем, надумаете покупать тендерайзер, выбирайте из тех, что с лезвиями, а не с иголками.
И да! Меры безопасности когда будете мыть тендерайзер после использования. Я порезалась и теперь мою лезвия только щеткой (предварительно снимаю нижнюю платформу - у нее щели тоже щеткой вымыть).
Рецепт.
Куриные грудки (я готовила 3 штуки)
на каждую по 1 сырому яйцу (если яйца крупные, то на 3 грудки может и 2 яйца хватить)
мука
соль, перец, специи (люблю с карри)
растительное масло для жарки
Куриную грудку нужно разрезать так, чтобы она стала плоская - развернуть как книжку.
У грудки есть тонкий край, отворачиваю его и надрезаю не до конца. Потом толстую часть разрезаю вдоль (тоже не до конца).
Теперь работа для тендерайзера. Слишком усердствовать не нужно. Если кусочек оторвется - не страшно, приляпайте его обратно как-то.
Сформировать грудку более-менее правильный кусочек.
Разложить все отбитые грудки, посолить каждую, поперчить и посыпать специями.
В одну тарелку разбить яйца, в другую насыпать муки
Разогреть сковородку с маслом. Огонь сильный, но сковороду не нужно уж очень сильно раскаливать.
Грудку со всех сторон обмакнуть в муке и потом в яйце.
И сразу же на сковородку.
По правилам нужно жарить каждый бризоль отдельно - сначала один, потом второй. После первого желательно вытереть сковородку бумажным полотенцем (снять пригоревшую муку или какие-то мелкие кусочки). Кстати, в мультиварку помещается как раз по одной бризолине.
Но некогда мне, некогда. Поэтому стараюсь впихнуть в большую сковородку (диаметр 28 см) сразу три штуки (то есть все).
Осталась яичная смесь. Жалко же...
А туда же ее, сверху
Все яйца жарили и все знают, сколько времени примерно нужно, чтобы яичница внизу схватилась-поджарилась.
Вот столько же и бризоль надо пожарить. А тем временем достаю широкую лопатку и еще какую-нибудь в помощь ей.
Переворачиваю бризоли, подправляю поаккуратнее
Накрыть крышкой неплотно, чтобы бризоли не тушились, чтобы пар выходил.
Делаю минимальный огонь. И жду 15 минут.
Приятного аппетита
Бризоль можно разогревать (я в свч).
А это фотографировала в другой раз, когда жарила на сковороде по одной
Первый - это замариновать и поджарить на сковороде. Это скорее не рецепт, а технология, как я это делаю. Всё просто, жарю кусочками с одной стороны до тех пор, пока поменяет цвет (это минутка) и 7 минут с другой стороны.
Второй способ - бризоль. Тоже ничего сложного, готовится быстро.
Первый способ - замариновать и поджарить.
Это не столько рецепт как технология приготовления.
Я расскажу как разрезаю грудку на кусочки и как жарю.
Маринад и специи можно по вашему вкусу.
Готовить быстро и просто, но нужно заранее замариновать (тоже несложно).
Мариную накануне, например, сегодня вечером на завтра и послезавтра - в маринаде (в холодильнике) грудки можно держать несколько дней. Но достаточно замариновать за несколько часов.
Жарю пару минут с одной стороны и четко 7 минут с другой, ровно столько, чтобы мясо внутри кусочка поменяло цвет, не больше. Тогда оно будет сочное, не волокнистое.
[Spoiler (click to open)]Маринад.
Может быть любой. Я всё мариную в смеси масла и кислоты. Плюс специи. Можно добавить соевый соус, мед (осторожно - с медом пригореть может), горчицу и так далее, что ваша душа пожелает, да хоть кетчуп (тогда кислоты не надо или поменьше), кефир или майонез.
Кислота -
лимонная или уксус, или еще что-нибудь, хоть кислый сок от ананаса.
Масло -
любое растительное, у меня в основном это подсолнечное. Но в последнее время стала пользоваться оливковым, не потому что оно там чем-то полезнее, а из-за его тугоплавкости. Вообще оливковое лучше использовать в сыром виде, жарить на нем жалко (недешевое всё же) и полезность его от температуры улетучивается. Большой разницы у оливкового с подсолнечным не вижу.
Специи -
для курицы в основном это смесь карри.
Мариную сразу 2 лотка куриных грудок - филе без кожи (нам нравится Петелинка), в каждом лотке по 3 штуки.
Чтобы не работать с холодными грудками (рукам холодно), я их выкладываю из холодильника заранее (пришла с работы, выложила и занимаюсь на сегодня другим ужином), грудки на завтра буду мариновать после.
Вот и "после" наступило.
В миску выливаю ложек 5-6 масла и одну чайную ложку кислоты.
Разрезаю грудки (пока в миску их не нужно, просто разрезанные откладываю в сторонку)
У каждой грудки есть тонкий край, который почти "не пришит", болтается сбоку.
Я дала ему номер 1.
Отрезаю его, слегка захватывая немного мяса от основной части грудки (а то уж совсем кусочек будет хиленький).
Теперь грудка напоминает конус - толстый верх и тонкий треугольник внизу.
Отрезаю этот треугольник. Он №2.
Толстую часть по диагонали разрезаю на 2-3 куска (от величины грудки зависит).
Все кусочки солю (как разрез огурчика посыпать солью) и присыпаю специями.
Можно, конечно, всё это сделать в миске, сразу соль и специи добавить, но в миске легче ошибиться.
Складываю в миску, перемешиваю. Накрываю крышкой и в холодильник до завтра (и послезавтра). Если мариновала сегодня в обед на сегодняшний же ужин, то в холодильник можно не убирать (если только на улице не жаркое лето).
И вот сегодня на ужин грудки. Пришла с работы, достала миску из холодильника и пока занимаюсь другими делами. Забыла достать заранее - буду жарить холодными.
На горячую сковородку (если грудки из холодильника, то есть, холодные, то на не очень горячую сковородку) выкладываю столько кусочков мяса, сколько мы сегодня съедим.
Можно, конечно, завтра эти грудки разогреть в СВЧ (буквально минутку), тоже нормально будет, но лучше пожарить порцию на раз.
Маслом сковородку смазывать не нужно.
Жарить пару минут, а то и меньше, чтоб только грудки начали менять цвет и чуть-чуть схватились со стороны сковороды.
Перевернуть, неплотно закрыть крышкой (в мультиварке - перевернуть и закрыть крышку), сделать огонь почти тихо и жарить 7 минут. Не больше.
Смысл в том, что нужно прекращать жарить, как только грудка внутри поменяет цвет. Если дольше, то она уже становится волокнистой и сухой.
7 минут. Это для моей плиты. Как я выводила время. За основу взяла 5 минут и проверяла - разрезала кусочек и смотрела. Попробуйте через 5 минут разрезать кусочек (если не готов, то можно вернуть его обратно на сковородку).
Готовые грудки на сковороде всегда бывают с небольшим количеством влаги.
Если грудки вот-вот уже будут готовы, но вы еще сами не готовы садиться за стол, то огонь под сковородкой можно выключить немного раньше (минуты на 2 раньше) и пусть грудки полежат в сковороде, минут за 10 они "дойдут до кондиции" сами.
Второй способ - бризоль
Рецепт несложный, основная трудность в том, что нужно отбить мясо, а куриное мясо разбрызгивается, если отбивать его молотком. Можно, конечно, решить эту проблему, накрыв мясо полиэтиленовым пакетом и отбивать через него. Но тендерайзером, на мой взгляд, размягчить мясо легче (не только куриное).
Попробовав тендерейзеры разных конструкций, скажу, что такой как у меня сейчас, мне нравится больше всего. Других видов и типов (особенно с круглыми штырями - не лезвиями) мне не понравились, молотком лучше.
Первым таким как сейчас пользуюсь у меня был фирмы Erringen (подарила друзьям), теперь Редмонд. Erringen и Редмонд что внешне, что в деле - близнецы-братья. У Редмонд он называется Размягчитель мяса REDMOND RAM-MT1.
Кроме куриной грудки, этим тендерайзером, конечно, можно размягчить любое другое мясо.
Как-то я смотрела телеканал типа "магазин на диване" и ведущий-повар демонстрировал тендерайзер (не такой как у меня, другой). И почему-то бил тендерайзером по мясу. Что тем, который показывали в передаче (у меня и такой как у них был), что тем, который у меня сейчас, мясо бить не нужно. Просто поставить и надавить двумя руками (может мужчина и одной может, но мне одной тяжело), надавить и отпустить, тендерайзер чуть-чуть сместить и надавить еще. И так несколько раз. Для куриной грудки хватит раз 20, для свинины и говядины побольше, конечно. Но опять же всё зависит от того, насколько хочется размягчить. Если войти в раж, то можно мясо и в рубленное превратить, в фарш. Запросто.
В общем, надумаете покупать тендерайзер, выбирайте из тех, что с лезвиями, а не с иголками.
И да! Меры безопасности когда будете мыть тендерайзер после использования. Я порезалась и теперь мою лезвия только щеткой (предварительно снимаю нижнюю платформу - у нее щели тоже щеткой вымыть).
Рецепт.
Куриные грудки (я готовила 3 штуки)
на каждую по 1 сырому яйцу (если яйца крупные, то на 3 грудки может и 2 яйца хватить)
мука
соль, перец, специи (люблю с карри)
растительное масло для жарки
Куриную грудку нужно разрезать так, чтобы она стала плоская - развернуть как книжку.
У грудки есть тонкий край, отворачиваю его и надрезаю не до конца. Потом толстую часть разрезаю вдоль (тоже не до конца).
Теперь работа для тендерайзера. Слишком усердствовать не нужно. Если кусочек оторвется - не страшно, приляпайте его обратно как-то.
Сформировать грудку более-менее правильный кусочек.
Разложить все отбитые грудки, посолить каждую, поперчить и посыпать специями.
В одну тарелку разбить яйца, в другую насыпать муки
Разогреть сковородку с маслом. Огонь сильный, но сковороду не нужно уж очень сильно раскаливать.
Грудку со всех сторон обмакнуть в муке и потом в яйце.
И сразу же на сковородку.
По правилам нужно жарить каждый бризоль отдельно - сначала один, потом второй. После первого желательно вытереть сковородку бумажным полотенцем (снять пригоревшую муку или какие-то мелкие кусочки). Кстати, в мультиварку помещается как раз по одной бризолине.
Но некогда мне, некогда. Поэтому стараюсь впихнуть в большую сковородку (диаметр 28 см) сразу три штуки (то есть все).
Осталась яичная смесь. Жалко же...
А туда же ее, сверху
Все яйца жарили и все знают, сколько времени примерно нужно, чтобы яичница внизу схватилась-поджарилась.
Вот столько же и бризоль надо пожарить. А тем временем достаю широкую лопатку и еще какую-нибудь в помощь ей.
Переворачиваю бризоли, подправляю поаккуратнее
Накрыть крышкой неплотно, чтобы бризоли не тушились, чтобы пар выходил.
Делаю минимальный огонь. И жду 15 минут.
Приятного аппетита
Бризоль можно разогревать (я в свч).
А это фотографировала в другой раз, когда жарила на сковороде по одной