Фокачча без глютена

[irina_co]

Сейчас у paprika_andlife проходит ФМ "Рождественский обход", рецепт фокаччи мы послали туда.

Фокачча - красивое итальянское название! Но, что это такое? Фокачча - это обычная пшеничная лепешка родом из Италии

Comments

[paprika_andlife]

Очень красивая получилась! Я заприметила, что безглютеновая выпечка набирает популярность, у нас тоже стали продавать псиллиум. Зарубежные издатели выпускают сейчас на эту тему много книг и журналов.

[irina_co]

С литературой на эту тему, особенно на английском - проблем нет.

Но, вот качественные рецепты найти безглютеновые - невозможно. Это или "тайна за семью печатями", или коммерческая тайна.

Как правило, безглютеновый хлеб и другая выпечка по доступным рецептам - невкусные. Это не только мое мнение, оно довольно широко распространено.
Поэтому и приходится с каждой конкретной выпечкой возиться по полгода-год, делая бесчисленное количество итераций, меняя состав и добиваясь необходимого вкуса.
Кроме нас в российском пространстве хлебопеков в открытый доступ рецепты никто и не выкладывает, а только продают.

[paprika_andlife]

Подписываюсь под каждым словом! Ингредиенты для безглютеновой кулинарии есть, а хорошие рецепты нужно ещё поискать.

[to_be_friends]

>Традиционная итальянская ее рецептура как правило включает пшеничную муку высшей степени очистки.. с высоким содержанием глютена

Зачем брать пшеничную муку высшей степени очистки с высоким содержанием глютена для выпечки лепешки?!

[irina_co]

У итальянцев такие традиции

[to_be_friends]

>практически все зерно итальянцы для своей муки типа 00 и типа 0 пшеничной в Канаде закупают.

Ну так как-же можно назвать такое традиционной итальянской выпечкой?!

Вообще, с каких это пор муку высшего сорта - традиционная выпечка?! Это адский труд все отсеять!

Подозреваю, все эти "традиционные" - совсем не традиционные!
Подозреваю, для лепешек брали муку, из которой невозможно испечь высокий хлеб!!!

[irina_co]

В сети много статей о пицце, об ее истории и происхождении, одну такую большую длинную статью об истории пиццы: "Внезапная пицца и всем известная история обычной пиццы" вышла в кулинарном сообществе gotovim_ vmeste1 (я полгода уже его смотритель), это здесь

[apple_w]

Фокачче - красавица). Насчет готовой безглютеневой выпечки согласна. Сколько раз пробовала - не вкусно. Здесь по ошибки купила масло ги без глютена. Ушло в канализацию, неприятный привкус и совсем не было аромата присущего этому маслу.

[irina_co]

Мы столько с дочкой с этой фокаччей возились, все лето.

Каких только вариантов не испробовали - из разных безглютеновых мучных смесей пекли: и на основе зеленой гречки, и из киноа, и из сорго, и из кукурузы. Все не нравилось.

Только с пшенной мукой фокачча стала похожа на настоящую. Да и то, тоже много вариантов плюс-минус испробовать пришлось.

А масло Гхи мы не покупаем, а всегда сами делает. Томим в духовке хорошее деревенское сливочное масло, полтора килограмма, в казане с высокими стенками при температуре 150 град С в течение двух часов. А потом сливаем с осадка.

[apple_w]

Я уже не заморачиваюсь сама. Когда- то топила, в 90-е . С ващим хозяйством сам Бог велел. У нас хорошее французское продается.

[to_be_friends]

>купила масло ги без глютена

Существет с глютеном?

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal южного региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[to_be_friends]

>Focaccia di Recco (названа по имени городка Рекко в Лигурии, откуда она родом) - состоит из двух слоёв очень тонкого теста, внутри нафарширована сыром

Не знаю про Рекко с фаршем, а на ю-тюбе есть очень хорошее видео про лигурийскую фокаччу без фарша: https://www.youtube.com/watch?v=6nzr8-d5TmI . Правда, помнится, у меня не очень получилось: водно-маслянная эмульсия проникла под тесто и было слишком мокро.

[irina_co]

Прикольная лигурийская фокачча, которая заливается масляной эмульсией.

Жалко, такую можно только из пшеничной муки испечь, из безглютеновой или спельтовой просто не пропечется, так как эти виды муки очень критичны к повышенной влажности, плохо такое тесто пропекается, остается, клеклым.

[to_be_friends]

Да, мне понравилась технология. :)

Эмульсия не предназначена для глубоково пропитывания, только на поверхности, в дырочки.

1. Можно взять меньше эмульсии
2. Увеличить количество масла в эмульсии, чтобы меньше впитывалась.

эмульсия

[to_be_friends]

Сейчас попалась еще одна фокачча с эмульсией знаменитого и замечательного Локателли: http://www.misya.info/ricetta/focaccia-locatelli.htm

А мне таки-да хочется вместо пшеницы всегда брать спельту.