Кнели из рыбы и кальмаров
Продолжаю публикацию рецептов несложных и подходящих для домашнего меню.
Для рецепта используем филе белой малокостистой и нежирной рыбы: судака, пеленгаса, морского окуня, щуки, терпуга, сома, трески, пикши и др. (то есть рыба может быть и морская, и речная), также используем сырые яичные белки и филе кальмаров. Ни сухарей, ни муки, ни хлеба в кнелях не будет, поэтому у нас получится вкусное высокобелковое блюдо, идеальное для спортивного питания, в том числе, очень современное. И к тому же его приготовление довольно простое.
Рецепт. Кнели из белой рыбы и кальмаров
КБЖУ: кнелей 100 гр 107 Ккал,
БЖУ: 15,6 гр; 3,7 гр; 2,9 гр.
КБЖУ: одна порция кнелей 3 шт. 120 гр 129 Ккал,
БЖУ: 18,8 гр; 4,4 гр; 3,5 гр.
Блюдо низкокалорийное и высокобелковое.
Я готовлю сразу много кнелей, чтобы большую часть заморозить, вы же можете для одного приема пищи, например, 4-х человек, сократить вес всех ингредиентов в 4 раза.
Ингредиенты:
- 1080 гр филе без кожи белой рыбы, у меня в этот раз была потрошеная треска 2 шт. без головы с костями и плавниками, общий вес 1960 гр
- 1000 гр очищенных от кожи кальмаров, это не менее 1200 гр без щупальцев и внутренностей (щупальца для фарша я не использую, так как хочу, чтобы фарш был максимально нежным)
- 300 гр очищенного репчатого лука
- 4 шт. яйца по 55 гр, нам потребуются только белки 148 гр
- 60 гр масла или топленого, или Гхи для обжаривания кнелей, или постного без запаха
- 15 гр постного масла для обжаривания лука
- 10 гр соль
- 1/2 ч. л. с верхом черного или белого перца
- 4 гр, соевый соус, это 1 ч. л., можно заменить на соль
- 3 ч. л. c небольшим верхом смесь французских трав (розмарин, базилик, тимьян и др.), это 6 гр, можно не добавлять (сочетание запаха этой сухой смеси с рыбным фаршем дает довольно специфический привкус, он должен нравится)
- 2, 5 гр винного камня для взбивания белков (можно не использовать, но при его добавлении при взбивании белков они становятся более прочными и, следовательно, более воздушным получается фарш)
Суммарно: 2628 гр
Нам понадобятся:
- пинцет кулинарный для извлечения костей из филе
- кулинарные весы
- пищевая бумага
- миксер для взбивания белков
У нас получится 19 порций по 3 кнели, весом каждая около 38-40 гр в готовом виде.
Приготовление
1. Кальмаров очистить от кожицы и извлечь из них хитиновые хорды, кипяток для чистки не использовать (нам нужны кальмары для фарша абсолютно сырые, без частично свернувшихся белков). Удобно чистить их от кожицы под теплой проточной водой. Порезать небольшими кусочками.
Лук очистить и порезать мелким кубиком, половину потомить на сковороде до мягкости с постным маслом, понемногу подливая воду, выложить в миску или на металлический противень, остудить.
2. Разделать рыбу на филе, удалить пинцетом все кости, срезать с кожи, порезать на кусочки.
Если есть кости вдоль центра боковых сторон рыбины в виде ряда, например, как у щуки (эти кости короткие и очень твердые) - можно их вырезать целой полосой из филе.
Промолоть филе рыбы и кальмаров, сырой лук на мясорубке с мелкой решеткой.
Посолить, поперчить фарш, добавить сухие травы, соевый соус, перемешать.
3. Яйца разделить на белки и желтки в разные мисочки (и меня были пастеризованные белки).
Взбить венчиками миксера белки до мягких пиков, предварительно смешав их с винным камнем.
Вмешиваем в фарш сначала половину белков, потом вторую половину вместе с томленым луком.
4. Сформовать небольшие кнели по 45 гр двумя столовыми ложками, ни в чем их не обваливаем, сразу кладем с ложки на разогретую c маслом сковороду.
Для этого набираем столовой ложкой фарш, затем несколько раз, сначала с одной ложки второй, потом со второй первой и т. д. снимаем фарш, в результате у нас получается продолговатая кнеля с тремя гранями. Этот прием формовки кнелей - очень хорошо известен в поварском мире.
Обжариваем их на сковороде очень быстро на масле со всех 3-х сторон по несколько штук.
Выложить кнели на простеленный бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга и поставить в заранее разогретую духовку при 180 град. С на 10-12 мин., чтобы они окончательно приготовились, не передержать, поверхность должна быть первой степени легкой золотистости.
Все кнели я довела до готовности в духовке на 2-х противнях последовательно.
5. Извлекаем противень с кнелями из духовки.
Подаем кнели с любым гарниром, овощным салатом.
Я готовлю кнелей сразу много, чтобы их заморозить, потом размораживаю их в холодильнике и далее разогреваю до теплого состояния в СВЧ.
P. S. Можно филе рыбы порубить мелко ножом (важно порубить очень мелко), а кальмаров с луком промолоть в мясорубке или в блендере с горизонтальным ножом.
Замороженные кальмары из торговой сети, видимо, в какой-то момент подготовки на заводе обрабатываются солью, но мы об этом не знаем, так как не пробуем их сырыми. Поэтому ни в коем случае не советую добавлять соли больше (соли в рецепте очень мало), чем указано в рецепте - блюдо будет пересоленым.
P. P. S. Это блюдо нельзя приготовить в постном варианте, так как яичные белки - обязательный ингредиент фарша. В тоже время блюдо безглютеновое и оно без лактозы, оно очень маложирное.
Порция из 3-х кнелей содержит 121 мг холестерина, довольно много, дневная норма - 250 мг, это надо учитывать людям с повышенным холестерином крови. Много холестерина именно в кальмарах, 198 мг на 100 гр.
Ингредиенты:
Кальмары очищены и лук мелко режу:
Промалываю кальмаров, рыбу и половину лука:
В фарш добавила специи, взбила белки:
Вмешиваю в фарш первую половину белков:
Вмешиваю в фарш вторую половину белков и томленый лук:
Формую кнели:
Обжариваю кнели:
Готовые кнели, извлеченные из духовки:
Для рецепта используем филе белой малокостистой и нежирной рыбы: судака, пеленгаса, морского окуня, щуки, терпуга, сома, трески, пикши и др. (то есть рыба может быть и морская, и речная), также используем сырые яичные белки и филе кальмаров. Ни сухарей, ни муки, ни хлеба в кнелях не будет, поэтому у нас получится вкусное высокобелковое блюдо, идеальное для спортивного питания, в том числе, очень современное. И к тому же его приготовление довольно простое.
Рецепт. Кнели из белой рыбы и кальмаров
КБЖУ: кнелей 100 гр 107 Ккал,
БЖУ: 15,6 гр; 3,7 гр; 2,9 гр.
КБЖУ: одна порция кнелей 3 шт. 120 гр 129 Ккал,
БЖУ: 18,8 гр; 4,4 гр; 3,5 гр.
Блюдо низкокалорийное и высокобелковое.
Я готовлю сразу много кнелей, чтобы большую часть заморозить, вы же можете для одного приема пищи, например, 4-х человек, сократить вес всех ингредиентов в 4 раза.
Ингредиенты:
- 1080 гр филе без кожи белой рыбы, у меня в этот раз была потрошеная треска 2 шт. без головы с костями и плавниками, общий вес 1960 гр
- 1000 гр очищенных от кожи кальмаров, это не менее 1200 гр без щупальцев и внутренностей (щупальца для фарша я не использую, так как хочу, чтобы фарш был максимально нежным)
- 300 гр очищенного репчатого лука
- 4 шт. яйца по 55 гр, нам потребуются только белки 148 гр
- 60 гр масла или топленого, или Гхи для обжаривания кнелей, или постного без запаха
- 15 гр постного масла для обжаривания лука
- 10 гр соль
- 1/2 ч. л. с верхом черного или белого перца
- 4 гр, соевый соус, это 1 ч. л., можно заменить на соль
- 3 ч. л. c небольшим верхом смесь французских трав (розмарин, базилик, тимьян и др.), это 6 гр, можно не добавлять (сочетание запаха этой сухой смеси с рыбным фаршем дает довольно специфический привкус, он должен нравится)
- 2, 5 гр винного камня для взбивания белков (можно не использовать, но при его добавлении при взбивании белков они становятся более прочными и, следовательно, более воздушным получается фарш)
Суммарно: 2628 гр
Нам понадобятся:
- пинцет кулинарный для извлечения костей из филе
- кулинарные весы
- пищевая бумага
- миксер для взбивания белков
У нас получится 19 порций по 3 кнели, весом каждая около 38-40 гр в готовом виде.
Приготовление
1. Кальмаров очистить от кожицы и извлечь из них хитиновые хорды, кипяток для чистки не использовать (нам нужны кальмары для фарша абсолютно сырые, без частично свернувшихся белков). Удобно чистить их от кожицы под теплой проточной водой. Порезать небольшими кусочками.
Лук очистить и порезать мелким кубиком, половину потомить на сковороде до мягкости с постным маслом, понемногу подливая воду, выложить в миску или на металлический противень, остудить.
2. Разделать рыбу на филе, удалить пинцетом все кости, срезать с кожи, порезать на кусочки.
Если есть кости вдоль центра боковых сторон рыбины в виде ряда, например, как у щуки (эти кости короткие и очень твердые) - можно их вырезать целой полосой из филе.
Промолоть филе рыбы и кальмаров, сырой лук на мясорубке с мелкой решеткой.
Посолить, поперчить фарш, добавить сухие травы, соевый соус, перемешать.
3. Яйца разделить на белки и желтки в разные мисочки (и меня были пастеризованные белки).
Взбить венчиками миксера белки до мягких пиков, предварительно смешав их с винным камнем.
Вмешиваем в фарш сначала половину белков, потом вторую половину вместе с томленым луком.
4. Сформовать небольшие кнели по 45 гр двумя столовыми ложками, ни в чем их не обваливаем, сразу кладем с ложки на разогретую c маслом сковороду.
Для этого набираем столовой ложкой фарш, затем несколько раз, сначала с одной ложки второй, потом со второй первой и т. д. снимаем фарш, в результате у нас получается продолговатая кнеля с тремя гранями. Этот прием формовки кнелей - очень хорошо известен в поварском мире.
Обжариваем их на сковороде очень быстро на масле со всех 3-х сторон по несколько штук.
Выложить кнели на простеленный бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга и поставить в заранее разогретую духовку при 180 град. С на 10-12 мин., чтобы они окончательно приготовились, не передержать, поверхность должна быть первой степени легкой золотистости.
Все кнели я довела до готовности в духовке на 2-х противнях последовательно.
5. Извлекаем противень с кнелями из духовки.
Подаем кнели с любым гарниром, овощным салатом.
Я готовлю кнелей сразу много, чтобы их заморозить, потом размораживаю их в холодильнике и далее разогреваю до теплого состояния в СВЧ.
P. S. Можно филе рыбы порубить мелко ножом (важно порубить очень мелко), а кальмаров с луком промолоть в мясорубке или в блендере с горизонтальным ножом.
Замороженные кальмары из торговой сети, видимо, в какой-то момент подготовки на заводе обрабатываются солью, но мы об этом не знаем, так как не пробуем их сырыми. Поэтому ни в коем случае не советую добавлять соли больше (соли в рецепте очень мало), чем указано в рецепте - блюдо будет пересоленым.
P. P. S. Это блюдо нельзя приготовить в постном варианте, так как яичные белки - обязательный ингредиент фарша. В тоже время блюдо безглютеновое и оно без лактозы, оно очень маложирное.
Порция из 3-х кнелей содержит 121 мг холестерина, довольно много, дневная норма - 250 мг, это надо учитывать людям с повышенным холестерином крови. Много холестерина именно в кальмарах, 198 мг на 100 гр.
Ингредиенты:
Кальмары очищены и лук мелко режу:
Промалываю кальмаров, рыбу и половину лука:
В фарш добавила специи, взбила белки:
Вмешиваю в фарш первую половину белков:
Вмешиваю в фарш вторую половину белков и томленый лук:
Формую кнели:
Обжариваю кнели:
Готовые кнели, извлеченные из духовки: