Спекуляциус на миндальном муссе
Это печенье я никогда не пекла сама, пробовала только покупное, причем от множества разных производителей. Пряники, штоллены, всевозможные печенья и прочие готовые рождественские сладости не очень любимы в нашем доме. Hаверное, в это трудно поверить, но мы ничего из перечисленного не покупаем и не едим, кроме... Спекуляциуса. Вдоволь надегустировавшись за все эти годы покупного, захотелось, наконец, самолично испечь это печенье. Скажу без ложной скромности, домашнее в сто тыщ мильонов лучше всех недомашних! Вот только фото при такой ужасном освещении получились не очень, зато рецепт могу всячески рекомендовать. Вместо молотого миндаля я использовала мусс, и это пошло печенью только на пользу.
Совы летят к Кате на ФМ "Хочу наряжать ёлку!"
350 гр. полбяной муки*
1 яйцо
150 гр. коричневого сахара
1 ч.л. какао
1,5 ч.л. смеси Спекуляциус**
130 гр. масла
130 гр. миндального мусса***
2 ст.л. молока
Все компоненты смешать, тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час. Затем раскатать толщиной 3-5 мм., вырезать формочками**** печенье, выпекать при 180 градусах примерно 15 минут.
*Поскольку этот вопрос тут уже появлялся, думаю, пометка не будет лишней: Полбяную муку 630 можно заменить пшеничной 550 (это немецкие номера), это мука с большим количеством белка, для пористых хлебов.
**Смесь Спекуляциус: корица, кожура апельсина, кожура лимона, кардамон, гвоздика, кориандр, мускатный орех
***Миндальный мусс можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно замочить на ночь бланшированный миндаль, а затем измельчить в блендере до консистенции густой сметаны.
****У меня формочка для Шпрингерле/Спекуляциуса, но можно использовать стеклянные креманки, стаканы и прочие штуки, чтобы придать печенью рельеф. Я предварительно смазываю растительным нейтральным маслом при помощи кисточки. По тэгу печатное печенье можно на все это посмотреть.
Совы летят к Кате на ФМ "Хочу наряжать ёлку!"
350 гр. полбяной муки*
1 яйцо
150 гр. коричневого сахара
1 ч.л. какао
1,5 ч.л. смеси Спекуляциус**
130 гр. масла
130 гр. миндального мусса***
2 ст.л. молока
Все компоненты смешать, тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час. Затем раскатать толщиной 3-5 мм., вырезать формочками**** печенье, выпекать при 180 градусах примерно 15 минут.
*Поскольку этот вопрос тут уже появлялся, думаю, пометка не будет лишней: Полбяную муку 630 можно заменить пшеничной 550 (это немецкие номера), это мука с большим количеством белка, для пористых хлебов.
**Смесь Спекуляциус: корица, кожура апельсина, кожура лимона, кардамон, гвоздика, кориандр, мускатный орех
***Миндальный мусс можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно замочить на ночь бланшированный миндаль, а затем измельчить в блендере до консистенции густой сметаны.
****У меня формочка для Шпрингерле/Спекуляциуса, но можно использовать стеклянные креманки, стаканы и прочие штуки, чтобы придать печенью рельеф. Я предварительно смазываю растительным нейтральным маслом при помощи кисточки. По тэгу печатное печенье можно на все это посмотреть.