Самоваро-паровозо-ветролёт Карамельно-шоколадно-орехово-кофейный торт любимому мужу!
День рождения близкого человека лучший повод испечь торт. Ореховые коржи, карамельно-шоколадная начинка, кофейный крем и самодельные трюфели. Каков он на вкус я пока не знаю, фото в разрезе и рецензия будут позже, пока же торт дожидается вечера и знакомства с деньрожденником.
Идею этого торта я подсмотрела в журнале Landgenuss Weihnachtsbäckerei, номер 3 за 2016 год. Но я все переиначила, поэтому в скобках давать оригинальный рецепт просто нет никакого смысла, я его напишу ниже, отдельно, для желающих сравнить и/или испечь как в журнале, только попозже.
UPD: Вопреки всем моим опасениям торт получился очень вкусный! Я впервые готовила подобный, и были сомнения: во-первых, не получится ли торт слишком приторным, все же там грандиозная по всем статьям начинка, и ее много, а во-вторых, не будет ли он сухим, ведь тут такие прослойка и крем, что не предполагается, что торт пропитается как в случае с привычным кремом. В итоге торт, конечно, не легкий, но не приторный, потому что коржи при том, что там почти одни орехи, прекрасно гармонируют, уравновешивают начинку, а крем похож немного на суфле и чудесно дополняет все то, что расположено под ним. Домашние торт одобрили со страшной силой!
Коржи делала как в этом рецепте, он у меня уже давно, достался от человека родом из Румынии, пекла еще его бабушка. Oчень хорошее тесто, только сделала порцию побольше, заменила сухари мукой, просто их не было как раз, и немножко уменьшила количество какао, исключительно из желания получить более светлые, для пущей гармонии с начинкой. Начинка очень похожа на нечто среднее между ирисками и трюфелями, поэтому и украшать решила карамельными трюфелями, их я приготовила на день раньше, а крем по любимому испытанному рецепту (торт Белый лес как раз с ним), но с добавлением кофе и желатина.
Сперва про трюфели. Нежные, слегка тягучие, укутанные в какао и сахарную пудру. Придумала их вдохновившись идеей начинки, а в процессе их приготовления поняла, что я буду менять в рецепте самой начинки, чтобы она получилась такой как мне хочется.
Итак:
40 гр. сахара
5 гр. воды
100 гр. сливок
200 гр. белого шоколада
50 гр. черного шоколада (70%)
30 гр. сливочного масла
20 гр. дробленого, поджаренного на сухой сковороде фундука
1 ч.л. рома
Для обсыпки:
30 гр. пудры из коричневого сахара
15 гр. какао
в итоге понадобится всего 8 гр. от этой смеси
Шоколад мелко порубить.
Сахар растопить в катрюльке с высокими стенками, не перемешивать, подождать, когда он приобретет красивый карамельный цвет. Важно не передержать, иначе будет горчить! Снять с плиты, влить горячие сливки, хорошо перемешать венчиком, вернуть на плиту, поварить при средней температуре минуты две, если образовались комочки карамели, за это время они должны полностью растаять, добавить масло и ром, подождать, пока оно полностью растает, снять с плиты, добавить оба шоколада. Перемешать до однородности. Перелить массу в стеклянную форму, так чтобы получился слой примерно полтора сантиметра. Опция не обязательная, но так быстрее остынет. Я поставила на балкон, там 0 градусов, на 20 минут, переложила снова в кастрюльку, взбила миксером со спиральными венчиками на второй скорости. Затем нужно добавить орехи, снова отправить в холод на 20 минут. Из этой массы скатать 18 шариков, придать им конусную форму, а затем двумя десертными вилками причесать так, чтобы получились эффектные бороздки. Снова охладить в течение 10 минут, обвалять в какао с сахаром, лишнее стряхнуть. Готово! Трюфели можно обвалять и просто в какао, они будут более бархатистыми, но мне хотелось во-первых, более светлого оттенка, потому что я их изначально для торта готовила, а торт будет посыпан какао, а во-вторых, мне хотелось, чтобы рельеф на конфетах были более заметен, какао, не смешанный сахаром, просто скрыл бы его почти полностью.
Теперь про торт.
Тесто:
165 гр. сахарной пудры
6 яиц
20 гр. какао
25 гр. муки
135 гр. молотого, поджаренного на сухой сковороде фундука
Взбить желтки с пудрой, минут 5-6, добавить какао, взбить 1-2 минуты.
Орехи смешать с мукой.
Белки взбить до устойчивых пиков.
К желтковой смеси добавить орехи и перемешать миксером на малых оборотах.
К этой массе добавить одним махом примерно треть взбитых белков, остальные постепенно добавлять, аккуратно перемешивая лопаткой.
Форму для выпечки (диаметр 20 см.), смазать маслом, дно выложить пекарской бумагой. Выложить тесто в форму, выпекать при 150 градусах примерно 40-50 минут. Готовность проверить деревянной палочкой, она должна быть сухой. Дать коржу остыть, разрезать его на два. На этом месте скажу, что выпекать, конечно, лучше в двух формах, потому что тесто очень нежное и когда его так много, у коржа немного деформируются бока посередине, на моих фото видно, что торт немного неровный получился, но у меня одна форма и совсем не было времени выпекать дважды. Если будете делить тесто на две формы, учитывайте, что время выпечки сократится.
Начинка:
275 гр. белого шоколада
25 гр. черного шоколада (70%)
150 гр. сгущенного, без сахара, молока
60 гр. сахара
40 гр. масла
Процесс похож на изготовление трюфелей. Так как в трюфелях шоколад солирует и слегка оттеняется карамелью, начинку я решила сделать с меньшим количеством черного, чтобы она получилась более карамельной, ну и конечно, менее густой и жирной, чем трюфели.
Шоколад мелко порубить.
Сахар растопить в катрюльке с высокими стенками, не перемешивать, подождать, когда он приобретет красивый карамельный цвет. Важно не передержать, иначе будет горчить! Снять с плиты, влить горячee сгущенное молоко, хорошо перемешать венчиком, вернуть на плиту, поварить при средней температуре минуты три, если образовались комочки карамели, за это время они должны полностью растаять, добавить масло, подождать, пока оно полностью растает, снять с плиты, добавить оба шоколада. Перемешать до однородности. Дать начинке остыть и загустеть до удобной для намазывания консистенции. Выложить на первый корж, разровнять, прикрыть вторым. Я зубочисткой сделала рельефные бороздки сбооку. Поставить торт в холодильник.
Крем:
100 гр. сливочного сыра, я использовала Филадельфию
50 гр. сахара
85 гр. сливок
100 гр. творога 40%
25 гр. крепкого кофе.
2 листа желатина (это 3,33 гр.)
ванильная эссенция, или сахар, или мякоть ванили
Для украшения:
чайная ложка какао
8 трюфелей
Сливки взбить. Сахар взбить со сливочным сыром, буквально за минуту, или даже меньше, иначе выделится влага. Добавить творог и еще раз быстро взбить. Желатин замочить в холодной воде 5 минут. Отжать, положить вместе с кофе в сотейник, нагреть на плите до полного растворения желатина, добавить ваниль. Хорошо перемешать, снять с плиты, добавить пару ложек крема, перемешать и оставить на 5 минут, смешать с остальным кремом и отправить в холод на час-полтора. Когда масса загустеет, но еще не совсем, намазать на верхний корж, разровнять, оставить застывать, я думаю, часа два это займет, я оставила на ночь. Сверху посыпать какао, украсить трюфелями.
Теперь рецепт из журнала. Понятно, что у них более жирный, более плотный и более сладкий вариант. И начинка не карамельная, а шоколадная, я думаю, карамель там учуять трудно, коржи без какао, и тесто не биксвитное, а кексовое, крем более сливочный и тяжелый.
Вот фото из журнала
Тесто:
350 гр. масла
250 гр. сахара
5 яиц
400 гр. муки
1 упаковка разрыхлителя (16 гр.)
100 гр. молотого фундука
1 ч.л. растворимого кофе
на кончике ножа молотая гвоздика
1 ч.л. соли
Начинка:
1 стручок ванили
300 гр. молочного шоколада
200 гр. шоколада 50% какао
200 гр. сахара
200 гр. сгущенного без сахара молока
100 гр. масла
щепотка соли
Кофейный крем:
4 листа желатина (6,66 гр.)
200 гр. сливочного сыра
75 гр. сахара
2 ст.л. орехового ликера
300 гр. сливок
50 мл. кофе
Какао для декора
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов (верхний и нижний нагрев). Глубокий противень размером 20 на 30 сантиметров выстелить пекарской бумагой.
Для теста миксером взбить масло до воздушности, постепенно добавлять сахар, затем яйца и взбивать массу еще примерно 5 минут. Смешать муку, разрыхлитель, орехи, кофе, гвоздику и соль, добавить к масляной смеси, смешать, но не очень усердно, просто, чтобы все компоненты перемешались. Выложить на притивень, разровнять, выпекать на среднем уровне примерно 45 минут, достать из духовки, дать остыть.
Тем временем для начинки разрезать ванильный стручок, достать мякоть. Шоколад грубо порубить. Сахар, молоко, масло, мякоть ванили и соль положить в кастрюлю и довести до кипения. Помешивая, дать покипеть 5 минут. Снять кастрюлю с плиты и добавить шоколад, он должен полностью раствориться. Дать начинке остыть, пока она не приобретет удобную для намазывания консистенцию.
Достать корж из формы, разрезать на два пополам. Положить нижнюю часть на блюдо, заключить в рамку для тортов, выложить карамельную начинку на корж и равномерно разровнять. Сверху выложить вторую часть и немного прижать, поставить в холодильник на два часа.
Желатин замочить по инструкции в холодной воде. Сливочный сыр смешать с сахаром и ликером до однородности.
Желатин отжать и нагреть в кастрюле с кофе до полного растворения, снять с плиты, смешать с тремя ложками сливочного сыра, а затем добавить эту смесь в остальную массу. Когда она начнет застывать, добавить сливки. (В рецепте, кстати, не написано, должны ли сливки быть предварительно взбитыми, я перепечатываю слово в слово, но не могла не сделать этой пометки). Выложить крем на торт, равномерно распределить, поставить в холод минимум на три часа. Готовый посыпать какао.
Идею этого торта я подсмотрела в журнале Landgenuss Weihnachtsbäckerei, номер 3 за 2016 год. Но я все переиначила, поэтому в скобках давать оригинальный рецепт просто нет никакого смысла, я его напишу ниже, отдельно, для желающих сравнить и/или испечь как в журнале, только попозже.
UPD: Вопреки всем моим опасениям торт получился очень вкусный! Я впервые готовила подобный, и были сомнения: во-первых, не получится ли торт слишком приторным, все же там грандиозная по всем статьям начинка, и ее много, а во-вторых, не будет ли он сухим, ведь тут такие прослойка и крем, что не предполагается, что торт пропитается как в случае с привычным кремом. В итоге торт, конечно, не легкий, но не приторный, потому что коржи при том, что там почти одни орехи, прекрасно гармонируют, уравновешивают начинку, а крем похож немного на суфле и чудесно дополняет все то, что расположено под ним. Домашние торт одобрили со страшной силой!
Коржи делала как в этом рецепте, он у меня уже давно, достался от человека родом из Румынии, пекла еще его бабушка. Oчень хорошее тесто, только сделала порцию побольше, заменила сухари мукой, просто их не было как раз, и немножко уменьшила количество какао, исключительно из желания получить более светлые, для пущей гармонии с начинкой. Начинка очень похожа на нечто среднее между ирисками и трюфелями, поэтому и украшать решила карамельными трюфелями, их я приготовила на день раньше, а крем по любимому испытанному рецепту (торт Белый лес как раз с ним), но с добавлением кофе и желатина.
Сперва про трюфели. Нежные, слегка тягучие, укутанные в какао и сахарную пудру. Придумала их вдохновившись идеей начинки, а в процессе их приготовления поняла, что я буду менять в рецепте самой начинки, чтобы она получилась такой как мне хочется.
Итак:
40 гр. сахара
5 гр. воды
100 гр. сливок
200 гр. белого шоколада
50 гр. черного шоколада (70%)
30 гр. сливочного масла
20 гр. дробленого, поджаренного на сухой сковороде фундука
1 ч.л. рома
Для обсыпки:
30 гр. пудры из коричневого сахара
15 гр. какао
в итоге понадобится всего 8 гр. от этой смеси
Шоколад мелко порубить.
Сахар растопить в катрюльке с высокими стенками, не перемешивать, подождать, когда он приобретет красивый карамельный цвет. Важно не передержать, иначе будет горчить! Снять с плиты, влить горячие сливки, хорошо перемешать венчиком, вернуть на плиту, поварить при средней температуре минуты две, если образовались комочки карамели, за это время они должны полностью растаять, добавить масло и ром, подождать, пока оно полностью растает, снять с плиты, добавить оба шоколада. Перемешать до однородности. Перелить массу в стеклянную форму, так чтобы получился слой примерно полтора сантиметра. Опция не обязательная, но так быстрее остынет. Я поставила на балкон, там 0 градусов, на 20 минут, переложила снова в кастрюльку, взбила миксером со спиральными венчиками на второй скорости. Затем нужно добавить орехи, снова отправить в холод на 20 минут. Из этой массы скатать 18 шариков, придать им конусную форму, а затем двумя десертными вилками причесать так, чтобы получились эффектные бороздки. Снова охладить в течение 10 минут, обвалять в какао с сахаром, лишнее стряхнуть. Готово! Трюфели можно обвалять и просто в какао, они будут более бархатистыми, но мне хотелось во-первых, более светлого оттенка, потому что я их изначально для торта готовила, а торт будет посыпан какао, а во-вторых, мне хотелось, чтобы рельеф на конфетах были более заметен, какао, не смешанный сахаром, просто скрыл бы его почти полностью.
Теперь про торт.
Тесто:
165 гр. сахарной пудры
6 яиц
20 гр. какао
25 гр. муки
135 гр. молотого, поджаренного на сухой сковороде фундука
Взбить желтки с пудрой, минут 5-6, добавить какао, взбить 1-2 минуты.
Орехи смешать с мукой.
Белки взбить до устойчивых пиков.
К желтковой смеси добавить орехи и перемешать миксером на малых оборотах.
К этой массе добавить одним махом примерно треть взбитых белков, остальные постепенно добавлять, аккуратно перемешивая лопаткой.
Форму для выпечки (диаметр 20 см.), смазать маслом, дно выложить пекарской бумагой. Выложить тесто в форму, выпекать при 150 градусах примерно 40-50 минут. Готовность проверить деревянной палочкой, она должна быть сухой. Дать коржу остыть, разрезать его на два. На этом месте скажу, что выпекать, конечно, лучше в двух формах, потому что тесто очень нежное и когда его так много, у коржа немного деформируются бока посередине, на моих фото видно, что торт немного неровный получился, но у меня одна форма и совсем не было времени выпекать дважды. Если будете делить тесто на две формы, учитывайте, что время выпечки сократится.
Начинка:
275 гр. белого шоколада
25 гр. черного шоколада (70%)
150 гр. сгущенного, без сахара, молока
60 гр. сахара
40 гр. масла
Процесс похож на изготовление трюфелей. Так как в трюфелях шоколад солирует и слегка оттеняется карамелью, начинку я решила сделать с меньшим количеством черного, чтобы она получилась более карамельной, ну и конечно, менее густой и жирной, чем трюфели.
Шоколад мелко порубить.
Сахар растопить в катрюльке с высокими стенками, не перемешивать, подождать, когда он приобретет красивый карамельный цвет. Важно не передержать, иначе будет горчить! Снять с плиты, влить горячee сгущенное молоко, хорошо перемешать венчиком, вернуть на плиту, поварить при средней температуре минуты три, если образовались комочки карамели, за это время они должны полностью растаять, добавить масло, подождать, пока оно полностью растает, снять с плиты, добавить оба шоколада. Перемешать до однородности. Дать начинке остыть и загустеть до удобной для намазывания консистенции. Выложить на первый корж, разровнять, прикрыть вторым. Я зубочисткой сделала рельефные бороздки сбооку. Поставить торт в холодильник.
Крем:
100 гр. сливочного сыра, я использовала Филадельфию
50 гр. сахара
85 гр. сливок
100 гр. творога 40%
25 гр. крепкого кофе.
2 листа желатина (это 3,33 гр.)
ванильная эссенция, или сахар, или мякоть ванили
Для украшения:
чайная ложка какао
8 трюфелей
Сливки взбить. Сахар взбить со сливочным сыром, буквально за минуту, или даже меньше, иначе выделится влага. Добавить творог и еще раз быстро взбить. Желатин замочить в холодной воде 5 минут. Отжать, положить вместе с кофе в сотейник, нагреть на плите до полного растворения желатина, добавить ваниль. Хорошо перемешать, снять с плиты, добавить пару ложек крема, перемешать и оставить на 5 минут, смешать с остальным кремом и отправить в холод на час-полтора. Когда масса загустеет, но еще не совсем, намазать на верхний корж, разровнять, оставить застывать, я думаю, часа два это займет, я оставила на ночь. Сверху посыпать какао, украсить трюфелями.
Теперь рецепт из журнала. Понятно, что у них более жирный, более плотный и более сладкий вариант. И начинка не карамельная, а шоколадная, я думаю, карамель там учуять трудно, коржи без какао, и тесто не биксвитное, а кексовое, крем более сливочный и тяжелый.
Вот фото из журнала
Тесто:
350 гр. масла
250 гр. сахара
5 яиц
400 гр. муки
1 упаковка разрыхлителя (16 гр.)
100 гр. молотого фундука
1 ч.л. растворимого кофе
на кончике ножа молотая гвоздика
1 ч.л. соли
Начинка:
1 стручок ванили
300 гр. молочного шоколада
200 гр. шоколада 50% какао
200 гр. сахара
200 гр. сгущенного без сахара молока
100 гр. масла
щепотка соли
Кофейный крем:
4 листа желатина (6,66 гр.)
200 гр. сливочного сыра
75 гр. сахара
2 ст.л. орехового ликера
300 гр. сливок
50 мл. кофе
Какао для декора
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов (верхний и нижний нагрев). Глубокий противень размером 20 на 30 сантиметров выстелить пекарской бумагой.
Для теста миксером взбить масло до воздушности, постепенно добавлять сахар, затем яйца и взбивать массу еще примерно 5 минут. Смешать муку, разрыхлитель, орехи, кофе, гвоздику и соль, добавить к масляной смеси, смешать, но не очень усердно, просто, чтобы все компоненты перемешались. Выложить на притивень, разровнять, выпекать на среднем уровне примерно 45 минут, достать из духовки, дать остыть.
Тем временем для начинки разрезать ванильный стручок, достать мякоть. Шоколад грубо порубить. Сахар, молоко, масло, мякоть ванили и соль положить в кастрюлю и довести до кипения. Помешивая, дать покипеть 5 минут. Снять кастрюлю с плиты и добавить шоколад, он должен полностью раствориться. Дать начинке остыть, пока она не приобретет удобную для намазывания консистенцию.
Достать корж из формы, разрезать на два пополам. Положить нижнюю часть на блюдо, заключить в рамку для тортов, выложить карамельную начинку на корж и равномерно разровнять. Сверху выложить вторую часть и немного прижать, поставить в холодильник на два часа.
Желатин замочить по инструкции в холодной воде. Сливочный сыр смешать с сахаром и ликером до однородности.
Желатин отжать и нагреть в кастрюле с кофе до полного растворения, снять с плиты, смешать с тремя ложками сливочного сыра, а затем добавить эту смесь в остальную массу. Когда она начнет застывать, добавить сливки. (В рецепте, кстати, не написано, должны ли сливки быть предварительно взбитыми, я перепечатываю слово в слово, но не могла не сделать этой пометки). Выложить крем на торт, равномерно распределить, поставить в холод минимум на три часа. Готовый посыпать какао.