Шоколадный торт без муки с клюквенно-гранатовой начинкой
У меня целых три торта в ожидании показа, поэтому сегодняшний и еще два поста посвящаются тортикам, да!
Начну с этого, пекла недавно, остальные два торта дела давно минувших дней. Рецепт бисквита из новой книги, которая меня привлекла необычной обложкой, покорила нетривиальным оформлением и подачей материала. Зовется эта красота Die Kunst der Pattiserie, Melanie Dupuis & Anne Cazor, переведена на немецкий с французского. Я сейчас не успею более подробно и с фото о ней рассказать, надеюсь сделать это попозже, скажу лишь, что она настолько хороша, что это, пожалуй единственная книга, которую я бы не перестала любить, даже если бы рецепты оказались непригодными. Первая часть книги-это фактически базовые рецепты с объяснениями зачем, как и почему, все это сопровождается почти пошаговыми фото и близкой моему сердцу графической иллюстрацией, прям вот мое-мое-мое. В общем, пока о качестве рецептов говорить рано, но бисквит совершенно потрясающий. Просто вот все как надо, и каждый компонент на своем месте. Прослойка из размороженной клюквы и гранатового сока приятно оттеняет шоколадность бисквита. Завершает все это дело шоколадная глазурь. Торт чем-то напоминает Захер, только он еще вкуснее, нежнее и наркотичнее.
И поближе, тут разрез виднее.
Для торта диаметром 20 см.
Шоколадный бисквит:
40 гр. масла
140 гр. шоколада (66% и выше, так написано в книге, у меня был шоколад 70%)
70 гр. марципана
30 гр. желтка
160 гр. белка
60 гр. сахара
Начинка:
230 гр. размороженной или свежей клюквы
30 гр. сахара
100 гр. воды
200 гр. гранатового сока
45 гр. сахра
30 гр. крахмала
Глазурь:
50 гр. сахара
40 гр. масла
10 гр. какао
25 гр. сливок
Для теста:
мелко порубить марципан и растереть с желтком до состояния кашицы. Лучше всего это делать столовой ложкой, во всяком случае мне так было удобнее чем миксером.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане, добавить к марципану с желтком, взбивая миксером на малой скорости.
Взбить белки с сахаром до твердых пиков. Треть этой массы одним махом добавить в шоколадную смесь, остальное осторожно примешать. Тесто получается воздушным, похожим на мусс. И очень вкусным, да, можно есть уже так, забыв о торте. Сильные духом делят тесто на две равных части. Выкладывают в форму (на дно стоит положить пекарскую бумагу) и выпекают при 180 градусах примерно минут 15-20, до сухой лучины. У меня одна форма, поэтому пекла я поочередно. Если зарядить духовку двумя формами время выпечки немного увеличится. Еще горячий бисквит перевернуть на решетку, снять бумагу, дать остыть.
Для начинки:
клюкву залить водой, положить сахар, довести до кипения и варить при средней температуре 5 минут, затем протереть через сито.
Немного сока, граммов 30, отлить в чашку, остальной вместе с сахаром довести до кипения, добавить клюквенное пюре. Сок в чашке смешать с крахмалом до полного растворения, ввести тонкой струйкой в кипящий сок, постоянно помешивая венчиком, поварить минуту, дать немного остыть. В кольцо для торта положить первый корж, выложить на него теплую начинку, сверху второй корж, дать постоять в холодильнике час. Снять кольцо, покрыть глазурью. Я сверху украсила шоколадными чипсами.
Для глазури:
все выложить в сотейник, нагреть на низкой температуре, постоянно помешивая венчиком. Когда все компоненты хорошо перемешаются в однородную массу, поварить еще пару минут. Снять с плиты, дать остыть до комнатной температуры, остывшая глазурь загустеет до нужной консистенции.
Начну с этого, пекла недавно, остальные два торта дела давно минувших дней. Рецепт бисквита из новой книги, которая меня привлекла необычной обложкой, покорила нетривиальным оформлением и подачей материала. Зовется эта красота Die Kunst der Pattiserie, Melanie Dupuis & Anne Cazor, переведена на немецкий с французского. Я сейчас не успею более подробно и с фото о ней рассказать, надеюсь сделать это попозже, скажу лишь, что она настолько хороша, что это, пожалуй единственная книга, которую я бы не перестала любить, даже если бы рецепты оказались непригодными. Первая часть книги-это фактически базовые рецепты с объяснениями зачем, как и почему, все это сопровождается почти пошаговыми фото и близкой моему сердцу графической иллюстрацией, прям вот мое-мое-мое. В общем, пока о качестве рецептов говорить рано, но бисквит совершенно потрясающий. Просто вот все как надо, и каждый компонент на своем месте. Прослойка из размороженной клюквы и гранатового сока приятно оттеняет шоколадность бисквита. Завершает все это дело шоколадная глазурь. Торт чем-то напоминает Захер, только он еще вкуснее, нежнее и наркотичнее.
И поближе, тут разрез виднее.
Для торта диаметром 20 см.
Шоколадный бисквит:
40 гр. масла
140 гр. шоколада (66% и выше, так написано в книге, у меня был шоколад 70%)
70 гр. марципана
30 гр. желтка
160 гр. белка
60 гр. сахара
Начинка:
230 гр. размороженной или свежей клюквы
30 гр. сахара
100 гр. воды
200 гр. гранатового сока
45 гр. сахра
30 гр. крахмала
Глазурь:
50 гр. сахара
40 гр. масла
10 гр. какао
25 гр. сливок
Для теста:
мелко порубить марципан и растереть с желтком до состояния кашицы. Лучше всего это делать столовой ложкой, во всяком случае мне так было удобнее чем миксером.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане, добавить к марципану с желтком, взбивая миксером на малой скорости.
Взбить белки с сахаром до твердых пиков. Треть этой массы одним махом добавить в шоколадную смесь, остальное осторожно примешать. Тесто получается воздушным, похожим на мусс. И очень вкусным, да, можно есть уже так, забыв о торте. Сильные духом делят тесто на две равных части. Выкладывают в форму (на дно стоит положить пекарскую бумагу) и выпекают при 180 градусах примерно минут 15-20, до сухой лучины. У меня одна форма, поэтому пекла я поочередно. Если зарядить духовку двумя формами время выпечки немного увеличится. Еще горячий бисквит перевернуть на решетку, снять бумагу, дать остыть.
Для начинки:
клюкву залить водой, положить сахар, довести до кипения и варить при средней температуре 5 минут, затем протереть через сито.
Немного сока, граммов 30, отлить в чашку, остальной вместе с сахаром довести до кипения, добавить клюквенное пюре. Сок в чашке смешать с крахмалом до полного растворения, ввести тонкой струйкой в кипящий сок, постоянно помешивая венчиком, поварить минуту, дать немного остыть. В кольцо для торта положить первый корж, выложить на него теплую начинку, сверху второй корж, дать постоять в холодильнике час. Снять кольцо, покрыть глазурью. Я сверху украсила шоколадными чипсами.
Для глазури:
все выложить в сотейник, нагреть на низкой температуре, постоянно помешивая венчиком. Когда все компоненты хорошо перемешаются в однородную массу, поварить еще пару минут. Снять с плиты, дать остыть до комнатной температуры, остывшая глазурь загустеет до нужной консистенции.