На прошлой нееделе мы писали, как заморозить хлеб. Теперь расскажем, как же его размораживать.
Размораживать хлеб лучше в микроволновке. Увы, размороженный хлеб всегда быстро черствеет, поэтому размораживайте его ровно столько, сколько сможете съесть.


( Read more... )

Хлеб замораживать можно, но желательно сразу после полного остывания. Сначала заверните его в пергамент, затем в пакет и поместите в морозильную камеру. Так хлеб лучше всего сохраняется сроком до полугода.


( Read more... )

Аграм используют для приготовления хлеба из ржаной или пшенично-ражной муки. Они позволяют избежать длительного процесса приготовления ржаных заквасок и ускоряют процесс брожения. Светный и темный аграм повышают эластичность мякиша, придают дополнительные оттенки вкусу и аромату готового хлеба


( Read more... )

В случае, если смазать сковороду маслом перед выпечкой нечем, не отчаивайтесь. Есть разные способы сделать это, равномерно распределяя масло по поверхности, например, половинкой сырой картофелины или марлей, намотанной на вилку. Также поможет кусочек сала, благодаря которому масло можно вообще не использовать.


( Read more... )

Зачем добавляют крахмал в блинное тесто? Крахмал в жидком тесте для блинов работает как загуститель. Если часть муки заменить крахмалом, то общее содержание клейковины в тесте уменьшится (в крахмале клейковины нет), следовательно, блины получатся более нежными. Но есть у жидкого теста с крахмалом одна нехорошая особенность - крахмал моментально ( Read more... )

Многие из вас любят оригинальную выпечку, например, со свежими овощами. Но ее тоже нужно правильно готовить. Например, лук нужно предварительно измельчить и поджарить. Если использовать томаты, то количество воды в тесте стоит уменьшить, ведь помидоры сами по себе сочные. Конечно, овощи придают выпечке оригинальный вкус и красивый цвет, однако если ( Read more... )

Как использовать в выпечке резанное зерно ржи?
Резаное зерно ржи можно добавлять в любое тесто из расчета до 50 г на 500 г любой муки. Предварительно зерно нужно подготовить: замочить на 20-30 минут в теплой воде 1:1 с корректировкой на влажность +10-20 мл воды. Зерно не только повышает пищевую ценность выпечки (обогащая ее кальцием, цинком, ( Read more... )

Любите булочки с начинкой из варенья, но она то вытекает, то пригорает? Есть решение! Используйте термостабильные джемы! Они по вкусу ничем не отличаются от домашней консервации, однако гораздо гуще и выдерживают высокие температуры. Их можно использовать не только в дрожжевой выпечке, но и для приготовления изделий из песочного или слоеного теста ( Read more... )

Сварили картофель, а выливать отвар жалко? Приготовьте на его основе хлеб или пирожки. В нем остается около 70% калия от сваренного картофеля, он богат минералами и витаминами А и С. На такой основе бродит быстрее, а значит, накапливается больше ароматических веществ, что наилучшим образом влияет на вкус выпечки. Мякиш становится более нежным и ( Read more... )

При выпечке черного хлеба, солод можно непосредственно добавлять сразу в муку. Однако есть еще один способ: залейте его небольшим количеством кипятка, остудите до комнатной температуры и только потом вносите солод в тесто. Под действием высоких температур цвет, вкус и аромат продукта усиливаются. Благодаря этому выпечка получится еще аппетитнее.


( Read more... )