Anchoiada
Окситанское блюдо anchoiada (от окситанского названия анчоусов anchoia, интересно, что в средневековом окситанском эту рыбку также называли amplòia, а мелких анчоусов в Провансе называют potina) представляет собой пасту или намазку на хлеб из соленых анчоусов. Во французских источников встречаются разные названия: anchoyade, anchoïade или anchoiade и даже anchouiado, но во всех случаях речь идет не о разных блюдах, а о разных транскрипциях одного и того же блюда. Филе засоленных анчоусов (оно также имеет название rissòla) растирают в ступке с чесноком, оливковым маслом, небольшим количеством уксуса и черным перцем. Количество ингредиентов варьируется в зависимости от вкуса.
