Бурбон. Часть I
Ога. Вот добрались и до бурбона. Чисто зерно и никакого сахара. Можно, конечно, попробовать американский рабоче-крестьянский способ, ни разу не фабричный, но легких путей мы искать пока не будем, а сделаем пока по классическому почти рецепту - кукуруза и ячменный солод. Кукурузной составляющей в классическом бурбоне, как известно должно быть не менее 51%.
Что подвигло меня на сию авантюру, спросит дотошный читатель? Дело в том, что поехавшая моя основательно крыша, сообщила еще работающему разуму об одном потрясающем желании приобрести дубовую бочьку для настаивания и созревания крепких прохладительных спиртосодержащих напитков и, чудо, разум вдруг согласился.
Бочька, где-то сейчас едущая на пути из Краснодара, от моей жадности окажется в конце концов, двадцатипятилитровой. Долго я думал по поводу объема и пришел, все-таки к такому, думаю, что среднему. Вот что останется в 10-ти литровой бочке через полгода? Правильно - литров 9, а то и меньше. Доля ангелов, панимашь. Ждать полгода каких-то несчастных 9 литров? Нет, это не наш метод. Уж если ждать, то нормальное количество. И пусть, что подольше - в 25-ти литровой бочке выдержка должна быть не менее 8-ми месяцев. А поскольку мы люди железные - выдержим и не такой срок, зуп даю наотмашь.
Короче, бредем на рынок и покупаем на первую заварку 5 кг кукурузной крупы (дорого что-то нашел - по 35 за кг) и 2,5 кг ячменя для проращивания солода по 20 руб за кило:
Кукурузу пока в сторону, промываем ячмень, как и пшеницу на солод в стапятидесяти водах от пустых зерен, мусора, короче, зерна от плевел отделяем. В общем, проделываем ту же незамысловатую процедуру, как и с пшеницей.
Промываем, пока вода не станет относительно прозрачной, заливаем, чтобы покрывала наш ячмень сантиметра на три и ставим на сутки, дабы зерно разбухло.
Вечером следующего дня пересыпаем наш набухший ячмень в два противня, накрываем мокрыми полотенцами, и с праздником. Ждем, в отличии от пшеницы, которую ставили для дрожжевого солода подольше, чтобы ростки были в итоге больше размера самого зерна, чтобы в зерне образовался сахар в достаточном количестве для осахаривания кукурузной крупы, про которую, как я уже говорил, мы пока благопролучно забыли.
Ну и когда ячмень достаточно пророс, типа:
Варим кукурузную крупу:
Доливаем воды и пауза 15-20 минут:
Пока пауза, мелем солод
О как:
Кака-шмяка.
Переливаю в ферментер кукурузную кашу и вносим солод. Нужно 70 градусов Цельсия, но похоже ничего похожего не получится. Мала температура из-за ошибки в начале. Надо было сразу заливать кипятком, а не холодной водой.
Посмотрим.
Ну и продолжение следует...