Раунд 460. Основные блюда, которые можно есть холодными
Какой раунд классный получился!
Холодные блюда национальных кухонь!
Сациви от enmsk
На 4 порции:
500 г филе бедра индейки
1 очень большая луковица
4 зубчика чеснока
230 г грецких орехов
2 ст л наршараба (обычно используют белый винный уксус)
2 гвоздички
пол кофейной ложечки корицы
кофейная ложка пажитника
кофейная ложка кориандра
кофейная ложка черного молотого перца
половинка красного жгучего перца без семян
2 ст л топленого масла
1 сырой желток крупного яйца
неснолько нитей шафрана (аутентично имеритинского)
В кастрюлю поместила мясо, залила холодной водой, чтоб хорошо скрыло, посолила, варила на очень тихом огне 40 минут. Важно мясо не переварить. Отлила в мисочку 50 мл горячего бульона и бросила туда шафран настояться. Отставила остывать.
Мелко нарезала лук, 2 зубчика чеснока, обжарила, помешивая, в масле в сотейнике до готовности, слегка золотистого.
Подсушила на сухой сковороде орехи, размолола в процессоре (чем мельче, тем лучше). Добавила к орехам все специи (гвоздику, семена пажитника и кориандра предварительно растолкла в ступке), щепотку соли, оставшийся чеснок, острый перец, пол чашки бульона, все взбила-измельчила до пасты.
Переложила смесь в сотейник, влила еще чашку бульона, включила небольшой огонь, помешивая и подливая понемногу бульон до нужной консистенции, добавила шафрановый настой, поварила минут 5, до равномерности. Отлила в мисочку половник соуса, размешала в нем желток, вернула в сотейник, перемешала.
Соус слегка загустеет. Еще гуще он станет на следующий день. Для гладкости можно протереть соус через мелкое сито, именно такой сациви я ела за грузинским столом, но сама этого не сделала.
Мясо нарезала на кусочки 4-5 см, погрузила в ореховый соус, добавила наршараб, перемешала, попробовала на соль и остроту, прогрела все вместе пару минут и сняла с огня.
Вкусно очень и теплым, и холодным, лучше всего просто со свежим хлебом и овощами.
Холодник от anzgar
На одну порцию:
- 1 средняя свекла;
- 1 средняя картофелина;
- 1 огурец;
- 2 редиски;
- 2 яйца;
- горчица;
- хрен;
- соль, чёрный перец;
- зелёный лук;
- 1/4 лимона;
- 1 стакан кефира.
От варки картошки, а тем более свеклы я давно отказался и вам советую. Ведь бульон от них мы не используем, а значит, просто вывариваем из продуктов вкусы. Гораздо лучше завернуть их в фольгу (свеклу при этом стоит проколоть в нескольких местах) и запечь в духовке. С не меньшим успехом можно завернуть овощи в пергамент и минут за 10 запечь в микроволновке.
Нарезаем всё кубиком, одно яйцо рубим в общую массу, одно режем пополам. Давим лимонный сок, солим-перчим. Если кому нужна сладость - добавляем сахар. Хрен и горчицу по вкусу, я люблю много. Заливаем кефиром. И обед готов.
Черешневый гаспачо на вишневом соке от lgabriel
650 г черешни
500 мл кислого вишневого сока
125 мл красного вина
1-2 зубка чеснока
1 молодая луковка вместе с зелеными перьями
½ - 1 зеленый халапеньо
2-3 ст ложки оливкового масла
2 ломтика багета
лимонный сок
1 лучик звездочки бадьяна, соль
свежий базилик в тарелки
Черешню освободила от косточек, сложила в кастрюльку, оставив несколько красивых половинок для украшения.
В фенделе влила сок и вино, положила черешневые косточки и бадьян, готовила минут 10 на среднем огне после закипания.
Процедила жидкость на черешню, отставила в сторону, остывать.
Нарезала чеснок, лук и халапеньо как придется, выложила в блендер.
Подсушила на сухой сковороде багет, разломала его в тот же блендер.
Туда же влила остывший "компот", спюрировала, перелила обратно в кастрюлю.
Посолила, добавила масло, хорошо перемешала, попробовала. Черешня очень сладкая была, пришлось добавлять кислоты лимонным соком. Довела по приятного мне кисло-сладкого вкуса, убрала в холодильник, чтобы хорошо охладить.
Разлила по тарелкам, положила отложенные ранее половинки черешен и несколько листиков базилика. Мята была бы лучше, но я ее забыла купить.
Холодная гречневая лапша с овощами от cookingoffroad
Ингредиенты в расчете на 1 порцию
- 70 г лапши гречневой (соба)
- 20 г моркови
- 40 г кабачка
- 20 г сладкого красного перца
- 3 г корня имбиря
- 15 г лука зеленого
- 5 г листьев петрушки
- 1 ст.л. масла растительного рафинированного
- 1 ч.л. масла кунжутного
- 1 ч.л. кунжута
- 1,5-2 ст.л. соевого соуса
Соус.
Зеленый лук мелко нарезать, залить растительным маслом и аккуратно размять. Добавить 1 ст.л. соевого соуса, перемешать и пока отставить.
Овощная заправка.
Морковь, кабачок, сладкий перец и корень имбиря шинкуем очень тонкой длинной соломкой. В небольшой кастрюле доводим до кипения чуть больше полулитра воды. Опускаем в нее овощи и бланшируем около 2 минут. Затем извлекаем и перекладываем в просторную миску. Заливаем соусом, перемешиваем и оставляем для остывания.
Лапша.
Воду снова доводим до кипения и варим в ней лапшу до готовности. Лапшу отцеживаем, промываем в холодной воде и даем хорошенько стечь. Перекладываем в миску к овощам. Около 1 стакана отвара сохраняем.
Добавляем к лапше тонко нарезанную петрушку, кунжут, примерно полстакана отвара и соевый соус по вкусу. Перемешиваем, перекладываем в тарелку для подачи.
При желании можно влить в тарелку еще полстакана (или больше) отвара.
Язык говяжий со сметаной и хреном от lgabriel
Язык замариновала сухим способом. Примерный расчет пряностей на маринад:
2 ст ложки крупной соли (крупная дольше растворяется, таким образом маринад успевает проникнуть в толщу языка)
1 ч ложка сахара
2-3 зубчика чеснока
по 5-10 горошин чёрного и душистого перца
пара лаврушек
4-5 ягод можжевельника
Для варки языка:
1 очень большая луковица
1 крупная морковь
по ¼ красного болгарского перца, турнепса, брюквы, корня сельдерея
по ½ помидора и луковицы фенхеля
пара зубков чеснока
Соль, перец горошком и душистый
2-3 орешка кардамона
2 лавровых листа
Для соуса:
2-3 ч ложки сметаны
1-1 ½ ч ложки готового белого хрена
Соль, белый перец
Чеснок нарезала тонкими ломтиками.
Перцы и можжевельник слегка раздавила в ступке.
Лавровый лист разломала руками.
Смешала соль, сахар, специи.
Язык промыла, обсушила, обсыпала подготовленной смесью со всех сторон. Плотно завернула в несколько слоев кулинарной пленки, поместила в стеклянную форму, водрузила наверх дощечку и гнёт, оставила на кухонном столе на двое суток, переворачивала каждые 12 часов.
Через двое суток освободила язык от пленки, обмыла его холодной водой и обсушила.
Налила в большую кастрюлю воду, положила язык в кастрюлю и поставила на средне-большой огонь. Воды должно быть столько, чтобы погруженный в нее язык был покрыт полностью.
Покуда вода закипала, помыла и почистила овощи, добавила в воду. Туда же положила перец горошком и душистый и лаврушку. Как только закипело, уменьшила огонь до малого и варила около 3 часов (примерный расчет времени варки говяжьего языка - 1 час на фунт веса, но это только лишь ориентировочно).
Как только язык стал мягким на прокол, вынула его из бульона, сразу же положила в подготовленную ранее миску со льдом и очистила язык от грубой шкуры.
Вернула язык в кастрюлю и оставила остывать и напитываться вкусами из бульона. Когда все остыло до тёплого состояния, убрала в холодильник.
На следующий день вынула язык из бульона, нарезала ломтями примерно в палец толщиной.
В маленькой мисочке смешала сметану, хрен, соль и перец, попробовала, добавила ещё чуток хрена, чтоб вышло вкусно и забористо :)
Выложила ломтики языка в тарелку, сдобрила соусом.
Хорошо с чёрным хлебом, не хуже просто со свежим огурцом :)
Салат из пасты с помидорами и моцареллой от pratina
Салат из пасты с помидорами и моцареллой
Ингредиенты на 2 персоны:
150 г сухих макаронных изделий короткого формата, 150 г зрелых помидоров крепкой консистенции, 125 г моцареллы, несколько оливок, несколько листиков зеленого базилика, пара ложек оливкового масла, долька чеснока
Макаронные изделия отварить в соленой воде до состояния очень al dente.
Промыть пасту под струей холодной воды, перемешать с небольшим количеством растительного масла и разложить на большой тарелке одним слоем для полного охлаждения.
Моцареллу нарезать кубиками и отвесить в дуршлаке, чтобы стекла жидкость.
Помидоры нарезать кусочками, посолить, перемешать с измельченным чесноком и разорванными листиками базилика. Поместить в душлак, чтобы стекла излишняя вегетативная жидкость.
Оливки очистить от косточек и нарезать кусочками.
Холодную пасту заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать с остальными ингредиентами.
Оставить в холодильнике на пару часов. Перед подачей подержать час вне холодильника.
Из замечаний: обязательно отрегулировать интенсивность вкуса помидоров перед перемешиванием ,т.к. от этого будет зависить окончательный вкус блюда.
Холодные блюда национальных кухонь!
Сациви от enmsk
На 4 порции:
500 г филе бедра индейки
1 очень большая луковица
4 зубчика чеснока
230 г грецких орехов
2 ст л наршараба (обычно используют белый винный уксус)
2 гвоздички
пол кофейной ложечки корицы
кофейная ложка пажитника
кофейная ложка кориандра
кофейная ложка черного молотого перца
половинка красного жгучего перца без семян
2 ст л топленого масла
1 сырой желток крупного яйца
неснолько нитей шафрана (аутентично имеритинского)
В кастрюлю поместила мясо, залила холодной водой, чтоб хорошо скрыло, посолила, варила на очень тихом огне 40 минут. Важно мясо не переварить. Отлила в мисочку 50 мл горячего бульона и бросила туда шафран настояться. Отставила остывать.
Мелко нарезала лук, 2 зубчика чеснока, обжарила, помешивая, в масле в сотейнике до готовности, слегка золотистого.
Подсушила на сухой сковороде орехи, размолола в процессоре (чем мельче, тем лучше). Добавила к орехам все специи (гвоздику, семена пажитника и кориандра предварительно растолкла в ступке), щепотку соли, оставшийся чеснок, острый перец, пол чашки бульона, все взбила-измельчила до пасты.
Переложила смесь в сотейник, влила еще чашку бульона, включила небольшой огонь, помешивая и подливая понемногу бульон до нужной консистенции, добавила шафрановый настой, поварила минут 5, до равномерности. Отлила в мисочку половник соуса, размешала в нем желток, вернула в сотейник, перемешала.
Соус слегка загустеет. Еще гуще он станет на следующий день. Для гладкости можно протереть соус через мелкое сито, именно такой сациви я ела за грузинским столом, но сама этого не сделала.
Мясо нарезала на кусочки 4-5 см, погрузила в ореховый соус, добавила наршараб, перемешала, попробовала на соль и остроту, прогрела все вместе пару минут и сняла с огня.
Вкусно очень и теплым, и холодным, лучше всего просто со свежим хлебом и овощами.
Холодник от anzgar
На одну порцию:
- 1 средняя свекла;
- 1 средняя картофелина;
- 1 огурец;
- 2 редиски;
- 2 яйца;
- горчица;
- хрен;
- соль, чёрный перец;
- зелёный лук;
- 1/4 лимона;
- 1 стакан кефира.
От варки картошки, а тем более свеклы я давно отказался и вам советую. Ведь бульон от них мы не используем, а значит, просто вывариваем из продуктов вкусы. Гораздо лучше завернуть их в фольгу (свеклу при этом стоит проколоть в нескольких местах) и запечь в духовке. С не меньшим успехом можно завернуть овощи в пергамент и минут за 10 запечь в микроволновке.
Нарезаем всё кубиком, одно яйцо рубим в общую массу, одно режем пополам. Давим лимонный сок, солим-перчим. Если кому нужна сладость - добавляем сахар. Хрен и горчицу по вкусу, я люблю много. Заливаем кефиром. И обед готов.
Черешневый гаспачо на вишневом соке от lgabriel
650 г черешни
500 мл кислого вишневого сока
125 мл красного вина
1-2 зубка чеснока
1 молодая луковка вместе с зелеными перьями
½ - 1 зеленый халапеньо
2-3 ст ложки оливкового масла
2 ломтика багета
лимонный сок
1 лучик звездочки бадьяна, соль
свежий базилик в тарелки
Черешню освободила от косточек, сложила в кастрюльку, оставив несколько красивых половинок для украшения.
В фенделе влила сок и вино, положила черешневые косточки и бадьян, готовила минут 10 на среднем огне после закипания.
Процедила жидкость на черешню, отставила в сторону, остывать.
Нарезала чеснок, лук и халапеньо как придется, выложила в блендер.
Подсушила на сухой сковороде багет, разломала его в тот же блендер.
Туда же влила остывший "компот", спюрировала, перелила обратно в кастрюлю.
Посолила, добавила масло, хорошо перемешала, попробовала. Черешня очень сладкая была, пришлось добавлять кислоты лимонным соком. Довела по приятного мне кисло-сладкого вкуса, убрала в холодильник, чтобы хорошо охладить.
Разлила по тарелкам, положила отложенные ранее половинки черешен и несколько листиков базилика. Мята была бы лучше, но я ее забыла купить.
Холодная гречневая лапша с овощами от cookingoffroad
Ингредиенты в расчете на 1 порцию
- 70 г лапши гречневой (соба)
- 20 г моркови
- 40 г кабачка
- 20 г сладкого красного перца
- 3 г корня имбиря
- 15 г лука зеленого
- 5 г листьев петрушки
- 1 ст.л. масла растительного рафинированного
- 1 ч.л. масла кунжутного
- 1 ч.л. кунжута
- 1,5-2 ст.л. соевого соуса
Соус.
Зеленый лук мелко нарезать, залить растительным маслом и аккуратно размять. Добавить 1 ст.л. соевого соуса, перемешать и пока отставить.
Овощная заправка.
Морковь, кабачок, сладкий перец и корень имбиря шинкуем очень тонкой длинной соломкой. В небольшой кастрюле доводим до кипения чуть больше полулитра воды. Опускаем в нее овощи и бланшируем около 2 минут. Затем извлекаем и перекладываем в просторную миску. Заливаем соусом, перемешиваем и оставляем для остывания.
Лапша.
Воду снова доводим до кипения и варим в ней лапшу до готовности. Лапшу отцеживаем, промываем в холодной воде и даем хорошенько стечь. Перекладываем в миску к овощам. Около 1 стакана отвара сохраняем.
Добавляем к лапше тонко нарезанную петрушку, кунжут, примерно полстакана отвара и соевый соус по вкусу. Перемешиваем, перекладываем в тарелку для подачи.
При желании можно влить в тарелку еще полстакана (или больше) отвара.
Язык говяжий со сметаной и хреном от lgabriel
Язык замариновала сухим способом. Примерный расчет пряностей на маринад:
2 ст ложки крупной соли (крупная дольше растворяется, таким образом маринад успевает проникнуть в толщу языка)
1 ч ложка сахара
2-3 зубчика чеснока
по 5-10 горошин чёрного и душистого перца
пара лаврушек
4-5 ягод можжевельника
Для варки языка:
1 очень большая луковица
1 крупная морковь
по ¼ красного болгарского перца, турнепса, брюквы, корня сельдерея
по ½ помидора и луковицы фенхеля
пара зубков чеснока
Соль, перец горошком и душистый
2-3 орешка кардамона
2 лавровых листа
Для соуса:
2-3 ч ложки сметаны
1-1 ½ ч ложки готового белого хрена
Соль, белый перец
Чеснок нарезала тонкими ломтиками.
Перцы и можжевельник слегка раздавила в ступке.
Лавровый лист разломала руками.
Смешала соль, сахар, специи.
Язык промыла, обсушила, обсыпала подготовленной смесью со всех сторон. Плотно завернула в несколько слоев кулинарной пленки, поместила в стеклянную форму, водрузила наверх дощечку и гнёт, оставила на кухонном столе на двое суток, переворачивала каждые 12 часов.
Через двое суток освободила язык от пленки, обмыла его холодной водой и обсушила.
Налила в большую кастрюлю воду, положила язык в кастрюлю и поставила на средне-большой огонь. Воды должно быть столько, чтобы погруженный в нее язык был покрыт полностью.
Покуда вода закипала, помыла и почистила овощи, добавила в воду. Туда же положила перец горошком и душистый и лаврушку. Как только закипело, уменьшила огонь до малого и варила около 3 часов (примерный расчет времени варки говяжьего языка - 1 час на фунт веса, но это только лишь ориентировочно).
Как только язык стал мягким на прокол, вынула его из бульона, сразу же положила в подготовленную ранее миску со льдом и очистила язык от грубой шкуры.
Вернула язык в кастрюлю и оставила остывать и напитываться вкусами из бульона. Когда все остыло до тёплого состояния, убрала в холодильник.
На следующий день вынула язык из бульона, нарезала ломтями примерно в палец толщиной.
В маленькой мисочке смешала сметану, хрен, соль и перец, попробовала, добавила ещё чуток хрена, чтоб вышло вкусно и забористо :)
Выложила ломтики языка в тарелку, сдобрила соусом.
Хорошо с чёрным хлебом, не хуже просто со свежим огурцом :)
Салат из пасты с помидорами и моцареллой от pratina
Салат из пасты с помидорами и моцареллой
Ингредиенты на 2 персоны:
150 г сухих макаронных изделий короткого формата, 150 г зрелых помидоров крепкой консистенции, 125 г моцареллы, несколько оливок, несколько листиков зеленого базилика, пара ложек оливкового масла, долька чеснока
Макаронные изделия отварить в соленой воде до состояния очень al dente.
Промыть пасту под струей холодной воды, перемешать с небольшим количеством растительного масла и разложить на большой тарелке одним слоем для полного охлаждения.
Моцареллу нарезать кубиками и отвесить в дуршлаке, чтобы стекла жидкость.
Помидоры нарезать кусочками, посолить, перемешать с измельченным чесноком и разорванными листиками базилика. Поместить в душлак, чтобы стекла излишняя вегетативная жидкость.
Оливки очистить от косточек и нарезать кусочками.
Холодную пасту заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать с остальными ингредиентами.
Оставить в холодильнике на пару часов. Перед подачей подержать час вне холодильника.
Из замечаний: обязательно отрегулировать интенсивность вкуса помидоров перед перемешиванием ,т.к. от этого будет зависить окончательный вкус блюда.