Шоколадные конфеты трюфели - великопостное утешение
Десерты и выпечка. Самый необычный рецепт.
Шоколадные конфеты трюфели - великопостное утешение
#вкусныйавгуст
Сейчас этот термин "Великопостное утешение" почти забыт, а когда-то между занятиями в Воскресной христианской школе родители угощали детей вкусными постными печеньями, которые являлись некоторым сладким утешением в дни поста и воздержания от пищевых излишеств, они и назывались "Великопостным утешением".
А также в народе этот термин имел более широкое значение, это были сладости, десерты, которые готовились во время христианского поста. Они не должны были содержать молочных продуктов и коровьего масла, других животных жиров, яиц.
Это могли быть печенье и булочки, пироги с добавлением постного масла в тесто с начинкой из сухофруктов, орехов, мака, ягод, фруктов; десерт бланманже на растительном молоке; сладкие каши из разных круп (овсяные, рисовые, ячневые, пшенные, манные, из толокна, из гречневой смоленской крупы) тоже на растительном молоке (зачастую на миндальном, фундучном, маковом, овсяном) и с такими же наполнителями и посыпками из орехов и сухофруктов, фруктов, семечек.
Также к таким сладостям относились из разных фруктов и ягод варенья, кисели жидкие и густые и даже режущиеся ножом; пареные в печи ягоды, такие как вишня, калина, черника (блюдо называлось кулага, за время термообработки ягоды при пониженных температурах набирали дополнительную сладость).
В качестве подсластителей этих десертов использовали мед и сахар. Запаривали до очень сладкого состояния при низких температурах в печи даже ржаной белый солод.
В этм посте у нас - рецепт постных невредных сладостей, шоколадных трюфелей, они могут быть "Великопостным утешением".
Этот рецепт - реализация современной кулинарной технологии, которая в 19 веке еще не существовала.
Рецепт. Шоколадные конфеты трюфели
Ингредиенты:
- 250 мл вода
- 50 гр овсяные хлопья любые
- 120 гр шоколад-сырец или черный горький шоколад
- 30 гр какао-масло или кокосовое (если взять 50 гр масла - конфеты будут тверже)
- 30 гр эртитритол или сахар, можно заменить на мед по вкусу
- 3 шт. таблетки стевии, при использовании меда - не применяем
- эфирное пищевое мятное масло, 4 капли или ванильный экстракт несколько капель
Нам потребуются:
- миска и кастрюлька для организации водяной бани
- вертикальный блендер
- венчик
- ступка с пестиком
- кулинарные весы
- марля
Приготовление
1. Воду вскипятить, остудить. Залить 50 гр овсяных хлопьев 250 мл воды (можно взять только 200 гр воды). Оставьте на 2 часа, прикрыв крышкой.
Пробить состав в вертикальном блендере.
Процедить раствор через 3 слоя марли и жмых в марле отжать, у нас получится концентрированное овсяное молоко, нам нужно его только 150 гр.
Ввести в молоко эритритол и растолченные табелетки стевии, мятное масло, размешать.
2. Растопить на водяной бане сначала какао-сырец, потом добавить какао-масло и все растопить, порубив заранее все на кусочки, тщательно перемешать венчиком.
Влить овсяное молоко 150 гр в шоколадную смесь (если взять 120 гр молока - конфеты будут более плотными), смешать венчиком или миксером до однородности (это можно делать на водяной бане, но нагрев отключить).
Убрать состав в холодильник на застывание на 1,5-2 часа.
3. Отделять десертной ложкой по 20 гр (или 15 гр) массы, скатывать в ладонях шарики-заготовки конфет.
Обваливать их или в промолотых овсяных хлопьях, или в порубленном мелко шоколаде, или тоже в порубленном какао-сырце (чтобы посыпка хорошо прилипала, я секунду держала каждую конфету над струей пара из чайника, насадив ее на зубочистку).
Также можно использовать другие обвалки - мелкую кокосовую стружку, золотой сахар или коричневый, кондитерские сахарные и шоколадные декоративные посыпки.
Стоит понимать, что любые посыпки на основе сахара тают на поверхности конфет; поэтому, чтобы поверхность сохранилась сухой - ее надо обрабатывать или мелко порубленным шоколадом, или тоже порубленным какао-сырцом, или шоколадным кондитерским декором, или можно окунать конфеты в растопленный горький шоколад - тогда после застывания оболочка будет твердая. Также сухость поверхности придает крупка из промолотых овсяных хлопьев или мелкая кокосовая стружка.
Наши конфеты получаются не только постными, но и безглютеновыми при выборе соответствующей посыпки. Хранить конфеты нужно в холодильнике.
Сырец какао-бобов и какао-масло порублены:
Растапливаются какао-бобы:
Засыпали какао-масло и растапливаем:
Замоченные овсяные хлопья, процеженное овсяное молоко:
Готовый состав с введенным овсяным молоком:
Уже застывший состав:
Обваливаю конфеты в порубленном какао-сырце:
____________________
Пост дан в сокращении, здесь можно посмотреть еще два рецепта великопостного утешения.