Шоколадное пирожное
Оригинальное название - Gateau au chocolat de Colette, из книги Пьера Эрме "Le larousse du chocolat".
Это очень-очень шоколадное пирожное :) Сахара, как отдельного ингредиента, в нем немного, всего 125 г на весь пирог (в глазури сахара нет). А шоколад я использовала 60% (хотя по рецепту 70%...) - и при первой пробе мне показалось что он даже скорее горький, чем сладкий. Но потом я распробовала вкус лучше - и поняла что всего в меру. Кто любит горький шоколад больше, чем молочный, или любит рецепты в меру сладкие, - этот рецепт вам подходит :)
Еще, в следующий раз, когда буду готовить это пирожное, смажу бисквит после выпечки растопленным абрикосовым джемом. А уже как подсохнет джем, сверху - шоколадный ганаш с орехами, как идет по рецепту.
Время подготовки: 20 мин
Время выпечки: 45 мин
Время охлаждения: 45 мин
И н г р е д и е н т ы:
для бисквита
3 яйца комнатной температуры
125 г сахара
125 г сливочное масло
150 г шоколад 70%
60 г молоко
1 ч.л. растворимого кофе
125 г муки
для ганаша
75 г шоколад 60%
125 г сливки 33% жирности
30 г мед (я не использовала)
30 г сливочное масло комнатной температуры
горсть орехов (фундук)
П р и г о т о в л е н и е
Шоколадный бисквит
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с сахаром, пока они не посветлеют и не вспенятся.
Взбейте белки до крепких пик.
Порубите шоколад небольшими кусочками и растопите его (в микроволновке режим "разморозка", 1-2 минуты, перемешивая шоколад каждые 20-30 сек). Доведите молоко до кипения, добавьте в него кофе и растворите кофе в молоке. Влейте молоко в шоколад, размешайте до однородной консистенции. "Подтопите" сливочное масло - чтобы оно растопилось, но не вскипело, а было комнатной температуры. Добавьте растопленное сливочное масло в горячий шоколад, снова хорошо перемешайте до полного объединения.
Проверьте, что температура шоколадной смеси - комнатной температуры. Добавьте ее в желтки, все перемешайте лопаткой.
Включите духовку для разогрева, на 180С.
Просейте муку и добавьте в шоколадную смесь. Затем деликатно, силиконовой лопаткой, добавьте белки. Сначала добавьте небольшую часть белков и перемешайте - чтобы тесто консистенция теста стала мягче. Затем остальные белки.
Форму для выпечки диаметром 22 см смажьте маслом, сверху чуть присыпьте мукой. Перелейте тесто в форму.
Выпекайте 45 мин. Если минут через 35 верх теста окажется слишком темным, накройте форму для выпечки фольгой и поставьте снова в духовку.
Шоколадный ганаш с орехами
Порубите шоколад небольшими кусочками и растопите его (в микроволновке режим "разморозка", 1-2 минуты, перемешивая шоколад каждые 20-30 сек). Сливки и мед довести до кипения, перемешать. Влейте треть сливок в шоколад, перемешайте. Затем остальные сливки и снова перемешайте. Когда ганаш остынет до температуры 40С (чуть горячее температуры тела), добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до однородности.
Добавьте в ганаш рубленые орехи, перемешайте. Если на этом этапе ганаш будет слишком жидким (он не должен растекаться), уберите его в холодильник. Проверьте через 15 мин - должен быть уже нужной консистенции. Такой, чтобы вы спокойно его выложили поверх бисквита, и он не растекался, а держал форму.
Уберите в холодильник, чтобы ганаш окончательно "схватился", минут на 30.
Это очень-очень шоколадное пирожное :) Сахара, как отдельного ингредиента, в нем немного, всего 125 г на весь пирог (в глазури сахара нет). А шоколад я использовала 60% (хотя по рецепту 70%...) - и при первой пробе мне показалось что он даже скорее горький, чем сладкий. Но потом я распробовала вкус лучше - и поняла что всего в меру. Кто любит горький шоколад больше, чем молочный, или любит рецепты в меру сладкие, - этот рецепт вам подходит :)
Еще, в следующий раз, когда буду готовить это пирожное, смажу бисквит после выпечки растопленным абрикосовым джемом. А уже как подсохнет джем, сверху - шоколадный ганаш с орехами, как идет по рецепту.
Время подготовки: 20 мин
Время выпечки: 45 мин
Время охлаждения: 45 мин
И н г р е д и е н т ы:
для бисквита
3 яйца комнатной температуры
125 г сахара
125 г сливочное масло
150 г шоколад 70%
60 г молоко
1 ч.л. растворимого кофе
125 г муки
для ганаша
75 г шоколад 60%
125 г сливки 33% жирности
30 г мед (я не использовала)
30 г сливочное масло комнатной температуры
горсть орехов (фундук)
П р и г о т о в л е н и е
Шоколадный бисквит
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с сахаром, пока они не посветлеют и не вспенятся.
Взбейте белки до крепких пик.
Порубите шоколад небольшими кусочками и растопите его (в микроволновке режим "разморозка", 1-2 минуты, перемешивая шоколад каждые 20-30 сек). Доведите молоко до кипения, добавьте в него кофе и растворите кофе в молоке. Влейте молоко в шоколад, размешайте до однородной консистенции. "Подтопите" сливочное масло - чтобы оно растопилось, но не вскипело, а было комнатной температуры. Добавьте растопленное сливочное масло в горячий шоколад, снова хорошо перемешайте до полного объединения.
Проверьте, что температура шоколадной смеси - комнатной температуры. Добавьте ее в желтки, все перемешайте лопаткой.
Включите духовку для разогрева, на 180С.
Просейте муку и добавьте в шоколадную смесь. Затем деликатно, силиконовой лопаткой, добавьте белки. Сначала добавьте небольшую часть белков и перемешайте - чтобы тесто консистенция теста стала мягче. Затем остальные белки.
Форму для выпечки диаметром 22 см смажьте маслом, сверху чуть присыпьте мукой. Перелейте тесто в форму.
Выпекайте 45 мин. Если минут через 35 верх теста окажется слишком темным, накройте форму для выпечки фольгой и поставьте снова в духовку.
Шоколадный ганаш с орехами
Порубите шоколад небольшими кусочками и растопите его (в микроволновке режим "разморозка", 1-2 минуты, перемешивая шоколад каждые 20-30 сек). Сливки и мед довести до кипения, перемешать. Влейте треть сливок в шоколад, перемешайте. Затем остальные сливки и снова перемешайте. Когда ганаш остынет до температуры 40С (чуть горячее температуры тела), добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до однородности.
Добавьте в ганаш рубленые орехи, перемешайте. Если на этом этапе ганаш будет слишком жидким (он не должен растекаться), уберите его в холодильник. Проверьте через 15 мин - должен быть уже нужной консистенции. Такой, чтобы вы спокойно его выложили поверх бисквита, и он не растекался, а держал форму.
Уберите в холодильник, чтобы ганаш окончательно "схватился", минут на 30.