Кофейный мусс

[gastronomiya]

На предыдущем рецепте мои рецепты с кофе не закончились, есть еще два: кофейный мусс и торт, в который этот мусс входит. Собственно, я не собиралась публиковать мусс отдельно, но когда я его попробовала... ммм... он вполне может быть отдельным блюдом для обеда! Нежный, шелковистый, очень кофейный мусс.. Не люблю так описывать приготовленную еду, но для мусса сделаю исключение.





Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин.
Общее время: до 30 мин + ночь в холодильнике. На 2 порции.
Ингредиенты: 
6 гр желатина
125 гр белого шоколада (поломать на кусочки)
2 желтка
30 гр сахарной пудры
200 мл крепкого кофе
тертая цедра 1 апельсина (я его пропустила)
20 гр ванильного сахара (я заменила 1 ч.л. ванильного экстракта)
250 гр сливок для взбивания, жирностью 35%.

1. Желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды.
2. На водяной бане, в металлической миске, растереть желтки с сахарной пудрой. Когда желтки начнут напоминать кисель, добавить кофе, цедру апельсина, ванильный сахар, шоколад. Все хорошо перемешать до однородной массы. 
3. Желатин отжать, распустить в горячей кофейной массе.
4. Взбить сливки*, добавить к кофейной массе, когда она начнет застывать.

* По поводу сливок. Хочу написать отдельно.  В интернете много методов взбивания, но я доверяю методу, рассказанному Марией Селяниной, а именно:
- сливки, венчики миксера и чашка для взбивания должны быть очень холодными;
- взбивать нужно сразу и все время только на средней скорости (по этому пункту есть предположения, что надо начинать с малой скорости и заканчивать уменьшая скорость, типа, сливки осядут - ничего подобного);
- нужно не пропустить момент, когда сливки превращаются в сливочное масло.
Если вы пробуете сливки, и они не кажутся вам жирными, значит, они правильно взбиты.

5. Разливаем по формочкам, и в холодильник. Через 2 часа можно угощаться :)




Рецепт опять для Ани lifetastesgreat, которая проводит кофейный конкурс, разыгрывая кулинарную книгу! :)